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斑鸠菜开发保健茶饮料的配方设计开发研制
斑鸠菜学名海州常山，是马鞭草科大青属的植物 ，又叫臭梧桐。 川滇交界的金沙江干热河谷山区有大量野生。 它无毒，其嫩叶是当地人民喜食的一种木本野菜。 传统中医以其叶入药，味苦，微甘，性平，归肝经，有祛风湿、降血压的功能。 研究表明，斑鸠菜叶的水提取物具有显著的降血压作用， 其主要含有 据资料显示，斑鸠菜叶含芳樟醇、β-紫萝兰酮、1-辛烯-3-醇多种芳香类物质，是制备绿色天然保健饮料的良好来源。 在干热河谷地区春夏季节斑鸠菜萌发很快，嫩叶在光热水条件好时 2 周即可再次采摘，目前仅仅作为野生蔬菜加以食用，资源的利用效率很低。 本试验以斑鸠菜叶为主要原料，添加绿茶浸泡液制备斑鸠菜保健茶饮料，使其能成为大众所接受的饮品。 中国的饮料工业已经非常成熟，斑鸠菜保健茶饮料实现工业化后，会形成一种具有地方特色的天然保健休闲饮品，能促进本地特色生物资源的开发。
饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。
操作要点
（1）斑鸠菜叶的选择：分为 3 类：① 萌发未超过 10 d 的嫩叶嫩梢；② 当季萌发，时间在 10 d 以上的成熟叶片；③ 非当季萌发或萌发时间已经超过 100 d、已显老化的叶片。
（2） 干燥：叶片清洗晾干后，置于 40 ℃真空干燥箱干燥8 h。
（3） 护色 [9] ：将清洗后的新鲜叶片置于 0.1%的 V C 溶液浸泡 1 h，达到护色、防止褐变。
（4） 绿茶浸泡液的制备：取茶叶 5 g，以 1 ∶ 100(m ∶ V)，加入 90 ℃的水，浸泡 5 min。
（5） 过滤：对斑鸠菜汁用布氏漏斗进行抽滤 2 次，可明显减少叶汁中的浑浊和沉淀；绿茶浸泡液抽滤 1 次即可。
（6） 调配 [10] ：浸提的叶汁与绿茶浸泡液需在 1 h 内进行调配灌装；将称量好的 CMC-Na 与蔗糖混合，便于调配。
（7） 杀菌：采用超高温瞬时杀菌，温度 140 ℃，时间为3 s。
（8） 灌装：将调配好的饮料及时在洁净环境中灌装入质量合格的饮料瓶中。
斑鸠菜汁最佳浸提工艺
在材料预处理方式上， 鲜叶比干燥后浸提获得的斑鸠菜汁综合评分更高， 分析其原因可能是鲜叶的芳香类物质多具有挥发性，在干燥过程中大部分损失掉，致使鲜叶干燥后浸提效果不佳，故采用鲜叶浸提的预处理方式。 单因素试验显示在不同成熟度的叶片材料选择上，成熟叶比嫩叶、老叶综合评分更高，单因素试验还显示提取时间以 10 min 为宜，提取温度 90 ℃为宜，料液比 1 ∶ 6(m ∶ V)为宜，以此设计正交表进行正交优化试验。斑鸠菜汁浸提工艺正交试验结果及数据处。各因素对产品感官品质的影响顺序为提取时间＞提取温度＞料液比。 以此组合条件进行 3 次平行实验，综合评分的平均值为 89.6，说明该组合为最佳浸提条件。
结论及讨论
以斑鸠菜为原料制备的茶饮料含有斑鸠菜独特风味，与茶香完美融合，口感良好。 材料宜选用不能作为蔬菜的成熟叶片，进一步拓宽了斑鸠菜资源的利用途径。 斑鸠菜汁的最佳浸提方法是采用成熟的鲜叶浸提， 浸提时间为 10 min， 浸提温度为95 ℃， 料液比 1 ∶ 6(m ∶ V)； 斑鸠菜茶饮料最佳配方为斑鸠菜汁与绿茶浸泡液比例 2 ∶ 1(V ∶ V)， 白砂糖含量3.0％，柠檬酸含量 0.16％，CMC-Na 含量为 0.12%。斑鸠菜叶的药用活性成分， 主要为大极性成分， 便于水溶液提取
