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荔枝冬瓜混合果蔬汁饮料生产配方的开发
荔枝采收期较集中，而且收获期在盛夏高温季节，采后难以贮藏保鲜。近年来随着荔枝栽培技术的发展和种植面积的逐年增加，荔枝的产量将越来越高，将荔枝加工成饮料是解决荔枝鲜果出路，延长荔枝商品供应期的重要措施之一。
荔枝味甘性温热，有健脾止泻、养肝补血、益肾缩尿、对大脑组织细胞有补养作用、促进细胞新陈代谢等功效。然而荔枝多食易上火、阴虚火旺者忌用，因此，相当消费者对饮用荔枝汁饮料有顾忌。冬瓜性味甘淡凉，有健脾利尿、清热解毒等功效。因此以冬瓜汁与荔枝汁混合制成混合果蔬汁饮料，可取长补短，有预防荔枝上火的作用。近年来荔枝产量的提高为荔枝汁加工提供了价廉物美原料，荔枝冬瓜混合果蔬汁饮料的开发不仅有利于荔枝、冬瓜的生产，使种植者受益，提高经济效益，而且为市场的饮料品种增添色彩。荔枝饮料市场已有出售，但荔枝冬瓜混合果蔬汁饮料目前仍未有生产。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
荔枝原汁的制备
工艺流程：原料选择一挑选除枝叶~清洗一去核、去皮一榨计--过滤一杀菌一中间贮存。
选择成熟、新鲜的荔枝，去除技叶，剔除病虫害腐烂果，在流动水中清洗干净，沥干水分。用荔枝专用去核器，对准蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接触到果核为度，夹出核后，剥去外壳。用螺旋压机榨汁，先用60目、再用110目滤布过滤。然后加热至85℃杀菌及钝化酶活性，用15L高密度聚乙烯罐趁热装罐封口，迅速冷却至室温，置0-4℃冷库中间贮存。如要长期贮藏，最好采用一20℃冻藏。
冬瓜原汁的制备
工艺流程:原料选择一清洗一切分、去皮、去瓜瓤一破碎一榨汁一过滤--杀菌一中间贮存。
选择成熟、新鲜的冬瓜，清洗后切分、去皮、去瓜瓤，将瓜肉用刀或破碎机破碎后用螺旋榨汁机榨汁，汁液先用用60目、后用110目滤布过滤。添加0.1%柠檬酸加热至85℃酸化杀菌，用151,高密度聚乙烯罐趁热装罐封口，迅速冷却至室温，置0-4℃冷库中间贮存。
荔枝汁冬瓜混合果蔬汁饮料的调配
工艺流程: 荔枝汁与冬瓜汁混合一补加糖、酸及添加剂一加水定量~杀菌一灌装~封口~后杀菌一冷却~成品。
把荔枝汁、冬瓜汁按比例加入调配缸，按成品要求补加糖酸及添加剂。用软化水定量，搅拌均匀，送杀菌器或夹层锅加热至75-80℃，随后灌装罐封口，封口温度)60℃。然后在90-100℃热水进行后杀菌5^-10分钟。杀菌后立即冷却。罐瓶先清洗消毒，对管道、灌装机及灌装室也要进行消毒，保证卫生要求。目前，果蔬饮料行业推广“主剂集中生产，饮料分散罐装”的产业政策。因此，荔枝冬瓜混合果蔬汁饮料可以加工成主剂的形式，饮用或罐装时再加水稀释。主剂的生产工艺配方与其饮料相同，只是减少水的用量。
上述所说的饮料或主剂稀释后产品标准(涉及数据均为重量比):原汁含量?20%;荔枝和冬瓜混合配比:2:1或3:1或4:3，依原汁含量而不同。可溶性固形物(用手持折光计测定):10-15%,总酸量(以柠檬酸计，用滴定法测定):0.08-0.3g/100m1.以原汁含量为35%,荔枝和冬瓜混合配比为4:3，即荔枝原汁为20%冬瓜原汁为15%:成品含糖13%，含酸0. 15%为例，介绍荔枝冬瓜混合果蔬汁饮料生产工艺。
