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灰树花发酵保健饮料配方的研发
灰树花又名贝多孔菌，俗称云草、栗子蔗，是一种珍稀食药兼用真菌，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、活性多糖等，营养价值极高，具有抑制高血压和肥胖症、预防动脉硬化、增强机体免疫力、促进青少年成长、延缓衰老等医疗保健功能。许多研究已表明，液体发酵的灰树花菌丝体具有与Jf:子实体相似的营养成分、药理作用和保健效果，加之液体发酵具有周期短、产品质量易于稳定、便于工业化生产等特点，这就为灰树花产品的开发和研制提供了理论基础和物质保障。猕猴桃不仅营养丰富，而且vc含最异常高，有 "V。之王”的美称，经常食用能生津止喝、理肺通气、增进食欲，同时对老年心血管病等疾病一也有明显的疗效。本试验正是出于灰树花、称猴桃的营养保健特性，通过灰树花发酵产物与猕猴桃汁复合饮料的研究，开发出一种风味独特、营养丰富的新型保健饮品，同时为满足不同人群需要及顺应饮料市场向天然和保健方向发展的需要做出努力和尝试。
成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。
猕猴桃原汁的稀释：称猴桃原汁与水混合的比例是1:10，得到猕猴桃汁，待用。
发酵条件的选择：以培养温度、起始pH值、搅拌转子转速、液体接种量为因素，确定灰树花在发酵罐中液体培养的最佳发酵条件。
复合饮料的配比试验：取1.4中最佳培养条件下得到的发酵液，在60℃下加热30min，使菌丝体自溶，发酵液离心后备用。灰树花发酵液、称猴桃汁、甜味剂(白砂糖与蜂蜜按重量比1:1混合)、酸味剂(柠檬酸)用量直接影响本饮料的色泽、香味、滋味和组织状态，采用正交试验，由多组人员进行品尝评定，进行复合饮料最佳配方的确定。
稳定剂的选择：在复合饮料中分别加入果胶、黄原胶、琼脂、明胶及其复合稳定剂，并采用几个不同的浓度对比，试验其稳定情况。
抽滤：调配好的复合饮料用硅藻土进行抽滤，硅藻土用量为0.4-0.6g/100mL
复合饮料配比试验结果分析：从分析结果可知品评分析得出复合饮料配方的最优组为灰树花发酵液用量为50mL.称猴桃汁5mL、甜味剂添加量为5g、酸味剂的加入星为0.2g，饮料酸甜可口，清爽宜人，风味最佳。
结论
灰树花在发酵罐中最佳培养条件为:培养温度24℃，起始pH值6.5，搅拌转子的转速为100r/min,接种量为10%。用猕猴桃汁勾兑灰树花发醉液，可较好地掩盖发酵后味，使灰树花特有的香味不受影响，同时又增加了饮料的Vc含量及其它营养成分。
