烟台pet瓶植物农产品饮料深加工的配方定做

浓缩苹果汁是以苹果为原料， 采用机械方式获取的可以发酵但未发酵， 经过物理方法去除一定比例水分得到的浓缩液 。 因其体积小、 便于运输、 保质期长、 产品性能稳定等优点， 已经被当作多种食品的原辅料。 我国 90%以上的浓缩苹果汁销往国外，但随着国内加工成本和原料果价格越来越高， 在国际市场竞争已丧失优势， 目 前国内的一些厂家开始积极转型， 向下游搞终端饮料产品， 开拓更广阔的国内市场。燕麦，是一种重要的人类粮食来源之一， 血糖指数最低， 富含 β - 葡聚糖、 亚油酸和可溶性膳食纤维等营养成分， 可以预防糖尿病和肥胖症、 提高人体免疫力。 我国是燕麦生产大国之一， 燕麦加工业前景良好 。 我国对燕麦食品开发主要以燕麦片为主， 对燕麦深加工和综合利用程度不高， 国外燕麦饮料制品已经大量销售， 而我国燕麦饮料产品还未得到良好开发 。 燕麦果汁饮料加工受风味口感及贮藏稳定性 2 个因素制约， 与纯燕麦乳相比， 酸性燕麦果汁饮料的稳定性更差。 酶解后的燕麦粉黏度降低、 可溶性增加， 更有利于人体对燕麦营养的消化吸收 ， 适合制作饮料。为了 更多消化国内丰富的浓缩苹果汁资源， 进一步开发利用我国丰富的燕麦资源， 充分发挥其经济效益和社会效益， 以浓缩苹果汁、 酶解燕麦粉为主要原料， 添加亲水胶体等物质， 制备出酸甜适口、组织状态稳定、 营养丰富的乳状燕麦果汁饮料。

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工艺流程
 黄原胶、 羧甲基纤维素钠、 纯净水等→浓缩苹果清汁→打浆混匀→添加果葡萄浆、 柠檬酸、 柠檬酸钠调糖酸→均质→杀菌→分装→冷却→贮藏→观察→测试。
操作要点
 浓缩苹果清汁：酸度 1.45%~1.55%， 可溶性固形物大于 70%， 其他指标符合国家 GB/T 18963—2012 浓缩苹果汁要求。
 其他配料：酶解燕麦粉、 果葡糖浆、 柠檬酸、 柠檬酸钠、黄原胶、 羧甲基纤维素钠均为食品级， 添加剂量符合 GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。
 打浆混匀：将水、 稳定剂、 浓缩苹果清汁混合， 用打浆机研磨搅拌 5 min 左右， 肉眼观察试样组织状态均匀后， 测定可溶性固形物和酸度。
 调糖酸：若试样可溶性固形物低于 11%， 用果葡糖浆调整试样可溶性固形物至 11%， 用柠檬酸调整试样酸度至 0.26%。
 均质：均质压力 40 MPa ， 每个试样均质 2 次。
 杀菌、 分装、 冷却:将试样加热至 95 ℃、 保温 3 min， 加入麦香香精， 搅拌均匀， 趁热 （试样温度不得低于 90 ℃） 分装在干净的样品瓶内， 拧紧瓶盖， 倒置 2 min， 用冷自来水喷淋， 冷却至室温。
最佳配方试样营养功能简析
100%苹果汁 VC 及 VB 6 含量分别为 3.6 mg/100 g，0.014 mg/100 g， 并含钠、 钾、 钙、 铁、 镁和磷等矿物质元素， 尤其是钾、 镁和磷元素的含量较高 。 国内外许多动物和临床试验均证实， 增加钾的摄入能促进钠的排泄， 抑制钠的升压效应， 产生降压作用。燕麦营养价值很高， 富含蛋白质、 必需脂肪酸、矿物质、 维生素及膳食纤维等营养素， 还含有亚油酸、 皂苷、 β - 葡聚糖等具有保健功能的生物活性成分， 对高血压、 高血脂、 肥胖症和便秘有一定辅助疗效作用。在燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中，
β - 葡聚糖占 85%以上。 β - 葡聚糖含量在所有谷物中为最高， 是公认降血脂主要成分 。 美国 FDA允许食品中 β - 葡聚糖含量达到一定量时， 可称此食品具有保健功能。
燕麦果汁饮料在保留燕麦乳全部成分的基础上，强化了 果汁饮料中维生素、 有机酸、 低聚糖和矿物质的含量， 并使其含有多酚类物质， 因此其营养价值要高于同类产品， 是一种比较理想的保健饮料 。由表 7 可以看出， 最佳配方试样中含有糖类、有机酸类、 β - 葡聚糖、 单宁、 膳食纤维等成分营养丰富， 具有一定保健功能， 其保健效果有待进一步研究。
结论
试验确定的最佳配方为浓缩苹果清汁含量大于60% （浓缩汁∶ 水 = 1∶ 10） ， 酶解燕麦粉含量 5%，黄原胶和羟甲基纤维素钠含量分别为 0.15%， 0.15%。按照最佳配方制备的试样， 在 30 ℃恒温箱中保温 30 d 后呈麦乳黄色； 组织状态均匀， 无气泡， 黏度适中， 无异物， 无分层； 具有一定的麦香和苹果的香甜气味， 香甜自然协调； 滋味柔和， 口感清爽，酸甜适中， 麦香味和苹果味明显。经测试， 最佳配方试样总膳食纤维含量符合标准 QB/T 4221—2011 谷物类饮料要求； 菌落总 数、霉菌、 酵母菌、 大肠菌群符合食品卫生要求。 最佳配方试样含有糖、 有机酸、 膳食纤维、