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苹果茶饮料配方的开发研制
茶是我国的传统饮品，近年来.以茶为主要原料.经过提取茶叶中的各种可溶性物质加工而成的茶饮料风靡国内外。2007年我国茶饮料总产量将达到150万t成为仅次于碳酸饮料和饮用水的第3大饮料。在可口可乐和百事可乐的故乡美国，茶饮料已达到仅次于可乐的地位。在日本和我国的台湾省.茶饮料已经超过碳酸饮料。在国内饮料市场，茶饮料包成为唯一可与碳酸饮料杭衡的新型健康饮料。除传统的“康师傅’、“统一”和“旭日升""3大品牌外，广东的谜力宝、海南的椰树、河南的春都都开始涉足茶饮料的开发生产。苹果是我国北方地区一种资源丰富且营养价值较高的水果.除含橱外，还富含人体必需的锌等微量元素及大量维生素。在茶汁中添加适量的苹果汁，既改善了茶饮料的风味，又加强了营养，此外，在口味上更加吸引消费者。为此，笔者对苹果茶饮料的研制进行了研究。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
操作要点
茶汁的浸提：苹果茶复合饮料的风味与茶汁的质量密切相关。而茶汁的好坏主要取决于水质、浸提温度和浸提方式。
浸提用水：选用加热后冷却的纯净水(市售桶装纯净水)。
浸提温度：如水温过高，时间长，将加速茶汁的褐变;而水温过低，时间太短，则不利于茶叶中有效成分的浸出。经过试验，确定浸提温度为90℃ .浸提时间为20 min.
浸茶方法：为了减轻复合饮料中茶叶的苦涩味，采用了弃去第1道茶水的方法，这样既可有效减轻茶叶的苦涩味，又使茶汁较清亮，有透明感，保持淡黄绿色。其体做法是:用少量加热至90℃的纯净水浸没茶叶，3 min后弃去茶汁，再添加适量水浸提。但这样做会损失部分茶叶的有效成分，浸出的茶汁可溶性固形物含量不到1%最后通过试验确定采用2次浸提法，即先用少量水提取，过滤后再加一定量的水浸提.2次滤液合并待用。
苹果汁的制备
1道汁。苹果一去皮、切分、淡盐水、Vc浸泡一打浆一过滤一果汁。
2复道汁。果渣+适量水*打浆一过滤一果汁。
饮料调配。在苹果汁中加人蔗掂、蛋白糖、柠檬酸，调至可溶性固形物含量达1l %,pH值为4.29，加人25%的茶汁，混合均匀。具体配方为:苹果1道汁50%,复道汁24.77%，茶汁25 %, Vc 0.08%，复合稳定剂0.15%。
均质、灌装、杀菌。苹果茶复合饮料配制好后.经过滤进人均质机，均质1道压力为20 MPa.2道压力为25 MPa,然后进行脱气，脱气压力一般为0.05 MPa，脱气后立即以135℃杀菌30s,95℃左右灌装，再进人杀菌机以100℃杀菌30 min，保证饮料商品无菌。
