宁波定制奶茶饮料配方研发方案

鱼腥草作为传统的药食同源的野生植物资源， 对其进行深入的研究和开发～直是生物、 医药工作者和食品研发人员关注的问题。在医药领域， 自从１９５２年发现并提取出鱼腥草中的抗菌成分一鱼腥草素后， 以鱼腥草为主要原料， 已经陆续开发出了大量的鱼腥草药品， 比如， 鱼腥草注射液、 鱼腥草口服液、 鱼腥草素钠片、 鱼腥草索泡腾片等药物， 这些药物在临床上得到了广泛的应用， 在鱼腥草中药现代化上取得了较好的成果。二十世纪八十年代， 茶饮料在日本、 台湾相继开发成功。 茶饮料以其天然、 保健、 方便、 可口等优点为人们所喜爱和广为接受， 从而在饮料业中异军突起， 在饮料业中有着重要的地位。 经过二十多年的发展， 茶饮料市场上除了以传统茶叶为主要原料生产的绿茶、 红茶、 乌龙茶等茶饮料外， 还出现了其他具有特殊风味和特定保健功能的药草茶饮料， 如甜茶饮料、 苦丁茶饮料、 绞殷蓝茶饮料、 姜茶饮料、 桑叶茶饮料等代茶饮料。 这些药草茶饮料以其良好的风味、 独特的保健功效也同传统的茶饮料一样为人们所喜爱。

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。



鱼腥草茶饮料加工工艺路线
 鱼腥草鲜叶处理--浸提--调配--粗滤--精滤--超滤--杀菌--冷却--成品
原料处理方法
 处理Ｉ： 将鱼腥草鲜叶用传统的方法， 放在阳光底下晒干至含水量为６％
 处理ＩＩ： 仿照乌龙茶的加工工艺， 将鱼腥草鲜叶采用日晒萎凋３０分钟后，再转入室内萎凋２小时， 然后在温度为２００＿＿１０℃的滚筒杀青机内杀青５分钟， 趁热进行一次包揉， 约２分钟后， 解包抖散， 再进行包揉， 反复三次。将此经过初包揉的鱼腥草茶叶用烘干箱在７０。 ｃ条件下烘至水分为３０％时， 再进行两次复包揉。 最后将此鱼腥草茶叶置于７０。 ｃ的烘干箱内烘至水分含量为６％。
 处理Ｉｌｌ： 仿照绿茶的加工工艺， 鲜叶在室温下摊放１－２小时后， 在１８０± ＩＯ。 Ｃ的锅温下炒青６分钟， 再用揉捻机轻压揉捻１０分钟左右成条索状， 然后在７０℃烘箱中烘至水分含量为６％。
 薄荷浸提液的制备： 将薄荷与水按１００： １的比例添加， 置于三角瓶中加热煎煮至原液体积减少到原来的一半为止， 过滤冷却， 备用。
鱼腥草茶粒径大小对水溶性成分浸出量的影响
 一般认为， 茶叶的颗粒越小， 茶叶固体与溶剂水的接触面积就越大， 溶剂渗透入颗粒内的速率以及由颗粒内扩散至颗粒表面的距离则越短。 从而使得浸提速度加快。随着鱼腥草茶叶粒径的减小， 茶叶中水浸出物的浸出速度加快； 随着浸提时间的延长， 鱼腥草茶叶其总的水浸出物浓度将达到平衡。 在本试验中，粒径为４０一５０目的鱼腥草茶其水浸出物平衡浓度为789ｍｇ／100ｍｌ。 粒径为３０一４０目之间的鱼腥草茶叶其水浸出物平衡浓度为780ｍｇ／ｍｌ， 粒径为２０一３０目鱼腥草茶其水浸出物平衡浓度为772ｍｇ/100ｍｌ粒径为１２—２０目之间的茶叶其平衡浓度则为770ｍｇ／100ml。 粒径为４０～５０目与粒径为３０－４０目之间的鱼腥草茶叶在浸提１５分钟后其水浸出物浓度已基本接近平衡浓度； 粒径为２０一３０目的鱼腥草茶叶也在浸提２０分钟后接近平衡浓度， 粒径为１２－３０目的鱼腥草茶叶则在浸提２５分钟后达到平衡浓度。
 从实验结果来看， 鱼腥草茶叶颗粒越小， 则浸提速度越快， 达到平衡所需要的时间也越短， 而且可溶性浸出物的得率也越高。 因此在鱼腥草茶浸提过程中对鱼腥草鲜叶进行适当的破碎有利于缩短浸提时间、 提高浸提效率和提高鱼腥草茶汤水溶性成分的浓度。 但是粒径小到一定程度后， 在生产中会造成茶渣与浸提液分离困难， 并且茶叶颗粒越小， 则其对浸提液中内溶物的吸附量则越多， 这部分浸提液将很难分离出来， 也会造成茶汁损失较多， 使得最终浸提液的得率降低。 因此， 综合考虑， 本试验选择粒径为３０—４０目的鱼腥草茶叶为浸提原料。