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紫甘薯大枣山楂饮料配方的制备工艺开发
大枣味甘性温，历来被人们视为滋补佳品。山楂为蔷薇科植物，其果实是一种药食兼用食物，果实内含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素C及山楂酸、磷、钙、铁等营养物质。除此之外，山楂还含有黄酮类及山萜类等药用物质，能够起到明显的扩张血管及降低血压的功效。另外，山楂具有消食、化积健胃之功效，可以治疗食积不化，腹胀疼痛等。因此，采用紫甘薯、大枣、山楂等3种果蔬制取复合饮料，具有重要的现实意义。国内利用紫甘薯、大枣、山楂等3种果蔬制取复合饮料的研究鲜见报道。通过对紫甘薯、大枣、山楂复合饮料加工工艺条件的研究，研制出集各种营养于一体的复合饮料。该复合饮料色香味俱佳，并且食用方便，具有较高的开发利用价值。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
操作要点
紫甘薯汁的制备：将鲜紫甘薯清洗干净，100℃蒸煮15min，以1∶2（ｇ/ｍＬ）的料水比打浆，调节pH值为6.0，加入α-淀粉酶（按每克干物质3700活力单位），在温度60℃条件下，保持40min。然后，调节pH值为4.3，按每克干物质加入300活力单位的糖化酶，保持温度60℃，糖化60min。最后加热至95℃，维持30s进行灭酶，得到紫甘薯酶解液。
大枣汁的制备：将大枣干果水洗干净，按料水比1∶6（ｇ/ｍＬ）的比例加入水，加热到80℃煮制1h，进行打浆、过滤（100目筛网）得到大枣汁。
山楂汁的制备：将山楂干片水洗干净，按料水比1∶7（ｇ/ｍＬ）的比例加入水，加热到75℃软化1h，进行打浆，过滤（100目筛网）得到山楂汁。
复合饮料的制备
1）配制：先将紫甘薯酶解液、大枣汁、山楂汁等以不同比例进行混合，得到各组复合汁。经过对各组复合汁的颜色、口感和风味等进行综合评定，找出复合汁最优配比。
2）调配：将确定出的最优配比复合汁，加入蔗糖和柠檬酸调配，通过正交试验找出复合饮料的最优配方。
3）澄清：采用壳聚糖为澄清剂。壳聚糖是从蟹、虾等节肢动物外壳中提取的产物，安全无毒，已被美国食品药品管理局（FDA）批准为食品添加剂。将澄清剂按0.6g/L的用量加入到配制好的复合饮料中，在温度40℃条件下保温30min。，以4000r/min离心20min。用分光光度法测定澄清度，以蒸馏水为空白，在525nm波长处测定透光率（T%），透光率值越大澄清度越高，表明澄清效果越好。
4）脱气：在温度40℃，真空度92kPa条件下脱气5min～10min，脱气后的复合饮料立即罐装。
5）杀菌：先在60℃～70℃的热水中进行预热，然后在沸水中加热15min，冷却即为产品。
紫甘薯酶解液、大枣汁及山楂汁配比对饮料风味的影响
紫甘薯酶解液含有大量的花青素，颜色好，但是味道平常；大枣汁含有多种营养物质，具有浓厚的大枣香味；山楂汁浓度较高时酸味很重，浓度较低时，具有清爽的口味。综合这些特点，设计8种不同的比例进行配比试验，以复合汁的口感风味为评价标准，对复合汁进行评价，其出，复合汁的风味与紫甘薯汁、大枣汁、山渣汁三者都有关系。其中，影响口感最大的因素是紫甘薯汁与山渣汁，随着紫甘薯汁与山渣汁配比的逐渐增加，口感由淡逐渐变浓，当紫甘薯汁配比达到64.5%，山渣汁配比达到14.5%时，口感最佳。影响风味最大的因素是大枣汁，随着大枣汁配比的逐渐增加，风味由浓逐渐变淡，当配比达到21.0%时，口感最佳。由此可见，制备复合汁的最佳配比是：紫甘薯汁∶大枣汁∶山渣汁=64.5∶21.0∶14.5（体积比）。
