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雪莲果开发乳酸菌发酵饮料配方的研发制作公司
雪莲果， 又称雪莲薯， 原产于南美洲安第斯山脉， 属菊科向日葵属， 外形似番薯， 皮薄汁多，果肉晶莹剔透、 香甜脆爽。 雪莲果含有较高果寡糖和２０多种人体必须的氨基酸， 以及钙、 镁、 铁、 锌、钾、 硒等微量元素， 具有降低血糖、 血脂和胆固醇，预防和治疗高血压和糖尿病， 对老年人心脑血管病有明显的保健作用。由于现代生物技术的日新月 异， 使得雪莲果人工栽种获得巨大成功。 因此， 雪莲果已成为新型大众水果。但是， 雪莲果的开发存在季节性食用瓶颈问题， 旺季时， 大量积压出现廉价和腐烂等问题， 而非季节时，无法满足消费者需求。 为充分发挥雪莲果的药理功效和营养功效， 本实验以雪莲果为主要原料、 保加利亚乳杆菌为菌种研制～种营养丰富的大众饮品——雪莲果乳酸菌发酵饮料。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
雪莲果乳酸菌发酵饮料的加工工艺流程
雪莲果一清洗去皮一切片一打浆一榨汁一过滤一杀菌一冷却至４０。 Ｃ左右加入驯化后的保加利亚乳杆菌一发酵－－－加入已灭菌的蔗糖、 稳定剂等一二次灭菌一装罐一成品
雪莲果原汁的制备
选无病虫害、 腐烂、 破皮， 根茎大的新鲜雪莲果， 用自来水清洗除去表面的泥污和杂质。 用小刀刮掉外皮， 洗净， 并切成小块状后放入０． １％柠檬酸的沸水中， 烫漂1ｍｉｎ。 取出趁热放入打浆机罩打浆， 将打好的雪莲果浆液进行粗过滤， 并在滤液中加入ＶＣ护色（使滤液ｐＨ值为４．０～４．５），杀菌。 常温下自然冷却， 备用。
雪莲果原汁的发酵：活化培养： 将保加利哑乳杆菌接入１０％脱脂乳液中， ４１℃ 恒温培养， 传代培养３～４次。 如果４ｈ内凝乳， 说明乳酸菌的活力已达到要求， 放置冰箱备用。
雪莲果乳酸菌发酵饮料口感调配及稳定性试验
通过正交试验筛选出的雪莲果乳酸茼发酵液， 添加不同浓度的蔗糖、 柠檬酸、 ＣＭＣ． Ｎａ， 经均质后， 对发酵液进行口感稳定性试验研究。 选用正交表安排正交试验。 评分指标为： 香气满分２０分， 色泽满分２０分， 滋味满分３０分， 组织形态满分３０分， 色泽要求白色或乳白色色、 纯正、 协调， 其他评价标准参见文献。
雪莲果原汁褐变的控制
白色透明的雪莲果， 由于加工和自身成分的影响，其果汁很容易发生绿变， 不仅影响了产品的外观品质，而且造成营养和风味的改变。 本研究发现， 雪莲果去皮后热烫1min再破碎， 在破碎液中添加ＶＣ以调整使汁液ｐＨ值为４． ０＂－４． ５， 能够抑制绿变发生， 获得白色或乳白色的雪莲果果汁。
雪莲果原汁的主要营养成分
雪莲果营养丰富， 具有高含量的低聚糖， 几乎不含淀粉， 在营养功能方面表现出极大优势ｍＩ。 将鲜重５０９的雪莲果可食部分制成雪莲果原汁100ml。 从表３可以看出， 雪莲果原汁中含有乳酸菌生长所需要的葡萄糖、 蔗糖等碳源， 以及蛋白质等氮源， 但是， 乳酸菌能发酵利用的还原糖与蛋白质的比例较低， 约为２．３。 因此， 雪莲果原汁进行乳酸菌发酵时， 有必要添加外源碳、 氮源以调整碳氮比。
单因素试验结果
单因素试验中， 以雪莲果原汁添加量６０ｍｌ、 蔗糖添加量４９、 奶粉添加量３９、 接种量１０％、 发酵温度３７℃ 为基本条件闪素， 每次改变一个因素进行单因素试验。 雪莲果原汁添加量对乳酸产量的影响，可以看出， 当雪莲果原汁添加晕低于６０ｍｌ时， 随着雪莲果原汁添加量的增加乳酸产量随之增加； 继续增加雪莲果原汁添加量， 乳酸产量变化不大。 蔗糖添加量对乳酸产量的影响结果（图２）显示， 蔗糖添加量在４～１０g之间时， 乳酸产量增加不明显（Ｐ＞Ｏ． ０５）。 奶粉添加量对乳酸产量的影响曲线， 可以看出， 在试验选定的时间范围内， 乳酸产量随着奶粉添加量的增加而增加。 当接种量在４％～１０％之间时， 随着接种星的增加乳酸产量随之增加， 当接种晕在大于10％时， 乳酸产量开始下降。 温度对乳酸产量的影响结果表明，当温度范围在
