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玛咖开发保健饮料配方的专业技术研发
玛咖为十字花科独行菜属一年生草本植物，原产于秘鲁海拔3500-4500m的安第斯山区。近年来，玛咖的独特功效引起了国内外学者广泛的关注。研究发现，玛咖含有芥子油背、玛咖烯、玛咖酞胺及其衍生物、固醇等多种生物活性物质。公伟广等研究表明:玛咖含有丰富的氨基酸(158.10mg/g)、总黄酮(20.83 mg/g)、多糖(37.16mg/g)、果糖(31.27mg/g )、总生物碱(4.22mg/g )、芥子油背(1.08mg/g)等成分[6]。具有抗氧化作用、抗疲劳作用、增强免疫力、改善性功能、调节内分泌、提高生育能力等功效阴，是开发保健食品的良好材料。
自2011年我国正式批准玛咖粉作为新资源食品(卫生部公告2011年第13号)以来，云南省玛咖种植面积逐年增长，仅丽江市种植面积就超过8000亩。而丽江市玛咖主要加工方式为玛咖片、玛咖粉、玛咖含片、玛咖酒等，深加工产品较少。本研究以玛咖为主要材料，经过浸提，得到玛咖浸提液，加人蜂蜜、蔗糖及柠檬酸进行一调配，即得风味极佳、营养丰富的玛咖保健饮料，为玛咖深加工产品开发提供新思路。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
方法
工艺流程:玛咖--浸提--过滤--调配(蜂蜜，柠檬酸，白砂糖等)--过滤--均质--灌装--杀菌--成品
选料:选取玛咖应注意其外观完整，品质纯正，自然晾晒的玛咖片，浸提后汤色金黄明亮，香气浓郁。选取其他辅料时，应该符合国家卫生标准，无杂质。
浸提:称取一定量的玛咖片，以纯净水作为溶剂，90℃水浴浸提30min，过滤后加沸水定容至IL备用。
调配：在1L的玛咖浸提液中加人适量的蜂蜜、蔗糖及柠檬酸，进行搅拌调配均匀，将混合液预热到50-60℃，在28MPa压力下进行均质，均质后立即进行灌装。
杀菌：采用90-95℃巴氏杀菌20一30min，取出冷却至40℃，贴标，即得成品。
结果与分析
玛咖添加量的确定:本实验选取0.2%, 0.3%, 0.4%, 0.5%,0.6%5个不同玛咖含量，与5%蔗糖、0.05%柠檬酸、4%蜂蜜进行玛咖添加量的单因素实验，玛咖含量感官评定值随着玛咖含量的增加而增加，添加量达到0.5%时，评分值最高;随着添加量的逐渐增加，由于玛咖风味过重，评分值逐渐降低。所以选择0.3%, 0.4%, 0.5%的玛咖添加量进行正交试验。
蜂蜜添加量的确定:选取蜂蜜3%, 4%, 5%, 6%, 7% 5个不同含量，与0.5%玛咖、0.05%柠檬酸、5%蔗糖进行蜂蜜添加量的单因素实验，实验结果可知，蜂蜜含量感官评定值随着蜂蜜含量的增加而增加，添加量达到5%时，评分值最高;随着添加量的逐渐增加，由于蜂蜜含量过大，口感变腻，不易被接受，所以评分值逐渐降低。所以选择3%, 4%, 5%的蜂蜜添加量进行正交试验。
柠檬酸添加量的确定：柠檬酸含量在0.04%, 0.05%, 0.06%三个浓度时感官评定效果较好，在0.05%感官评定值达到了83分，所以柠檬酸含量确定为0.04%, 0.05%,0.06%三个值进行玛咖保健饮料的正交试验。
