联系佳味添成
官方微信
网站地图
芦荟无花果果汁饮料口味升级配方的开发
芦荟是一种天然的植物,其所含的芦荟大黄素甙、异芦荟大黄素甙等成分,具有软化血管,降低血糖,排除体内毒素等独特的保健功效,同时它还含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质。吴文枫、王善华等人研究表明芦荟中还含有多糖。近代医学研究成果表明:多糖具有增强肌体免役活性、清除自由基的功能,可以抑制各种炎症和肿瘤的发生;芦荟还具有保湿、护发、消炎杀菌、抑汗防臭、止痒、防粉刺、防治雀斑和老年斑、防止皮肤粗糙等美容功效。无花果为桑科植物,含有多种糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖等),有机酸(柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、草酸),多种酶(淀粉酶、脂酶、蛋白酶等),还含有维生素C及矿物质钙、磷、铁等。日本和我国江苏的肿瘤防治研究人员发现无花果汁中有一种抗癌成分能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自发性乳癌,延缓乳癌、白血病、淋巴肿瘤的发展或使之退化,具有明显的抗癌、防癌和增强人体免疫功能作用;无花果所含有的酚类具有缓泻作用,同时还有降低血压的功效。因而近年来风靡世界,尤为老人、妇女、儿童喜欢,成为畅销的保健食品。本研究以芦荟与无花果为主要原料,辅以柠檬酸、白砂糖及蜂蜜研制出一种既具有芦荟的营养、美容之功效,又具有无花果保健作用的复合果汁饮料。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
芦荟汁的制备
清洗、切片将芦荟用清水洗净并切成厚为0.5cm的薄片。
榨汁将切片后的芦荟加水(芦荟∶水=1∶2)放入榨汁机中,榨得芦荟汁。为了防止榨汁过程中成分氧化,可加适量VC(0.10%)。
过滤用4层纱布将芦荟榨汁过滤,得芦荟原汁。
无花果汁的制备
挑选、清洗挑选新鲜成熟、体形大、黄绿色(略带红色)、味甜的品种,剔除伤烂、病斑、虫穴的无花果,然后用流水洗去果面泥土及污垢,直至干净,沥干水分。
切片将无花果切成0.5cm厚的薄片,以利于取汁。
榨汁将无花果薄片放入榨汁机中榨汁。为了防止榨汁过程中成分的氧化,可加入适量的VC(0.10%)。
过滤将无花果浆汁经120目离心过滤机过滤,得到无花果汁。
调配将芦荟原汁和无花果汁按一定比例混合均匀,将柠檬酸在热水中溶解,另外再将白砂糖用温水溶解、冷却后分别加入至芦荟和无花果混合液中。为了改善风味,可加适量蜂蜜,搅拌混匀,加入 稳定剂黄原胶和CMC,最后补充水至所需浓度,得到料液。
均质、精滤、脱气将料液用高压均质机均质,在均质压力为18～20MPa,温度为50～60℃下均质3～4min,然后用硅藻土过滤机精滤,再用真空脱气机在真空度为90～93KPa、温度为50～70℃下脱气,以减少VC及色素的氧化。
灌装、封口与杀菌将均质、精滤、脱气后的料液在杀菌锅中温度为80～85℃下杀菌20min。冷却至室温制得安全卫生的饮料。
