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深圳果肉农产品深加工技术方案
苹果是仁果类水果，是我国北方水果的典型代表，我国苹果栽培面积和产量均居世界首位。苹果居世界公认的对健康有利的十大水果之首，其含有机酸、还原糖、维生素、类黄酮等有效成分，苹果汁不但营养价值高，而且具有养颜、益智、预防心血管疾病的功能。我国苹果90%以上是鲜食品种，但是有很多消费者不喜欢直接食用苹果，更喜欢酸甜可口的苹果汁。
香蕉含有糖、蛋白质、脂肪、果胶、胡萝卜素，以及VB,, VB2, VC, VE和矿物质元素(钙、磷、铁)等成分，营养丰富且不含胆固醇，具有特殊的芳香，是人们喜食的果品之一，具有人间圣果的美称冈。我国香蕉年产量近年来增长迅速，主要供鲜食，但由于香蕉在贮藏生理特性上属呼吸跃变型，一旦后熟极易腐烂变质，往往在流通过程中造成大量损失，因此探讨香蕉的加工利用是十分必要的。
目前，对于香蕉的利用主要是鲜食和焙烤制品及单一饮料的加工，对于香蕉复合饮料的加工很少见。本文就苹果一香蕉复合饮料的加工工艺做一简单介绍，以便对香蕉和苹果的进一步深加工提供一定的技术指导.从而提高其经济价值。
成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
工艺流程
原料--分选--去皮--切半、挖籽巢--软化--调配--脱气--均质--密封--杀菌--冷却--成品。
操作要点
(1)原料处理。原料要选择充分成熟的苹果和香蕉，取苹果8份，香蕉2份混合制汁。原料分选剔除不合格果，去皮、切分挖去籽巢，修去斑点、伤疤、病虫害、伤烂等，及时浸人质量分数为1%食盐水中护色。
(2)软化。向果片中加入等量的15%糖水，迅速升温沸腾，保持10-12 min，抑制酶的活性，使果片柔软便于打浆以及防止酶变。
(3)打浆。将果片连同汁液用筛孔为0.3 mm和0.4 mm打浆机各打1次。
(4)调配。向上述带果肉果汁中加人70%糖水调整果汁质量分数为13%一18%，再加人适量柠檬酸使成品含酸量为0.2%-0.7%，原果汁含量不低于45%
(5)脱气均质。用调配好的果汁在真空度92 kPa下用脱气机脱去果汁中的空气，然后用高压均质机在压力20 M Pa下均质。
(6)装罐(瓶)。将果汁迅速加热到85-90℃，趁热装罐(瓶)。装罐时注意搅拌均匀，果汁温度为80℃以上。
(7)封罐傲)。装罐傲)后，迅速用封罐机密封或压盖封瓶。
(8)杀菌、冷却。沸水杀菌10-15 min,迅速冷却。
结语
果汁和蔬菜汁是由优质的新鲜水果和蔬菜(少数采用干果)为原料，经挑选、洗净、榨汁或浸提等方法制得的汁液，是果蔬中最有营养价值的成分，其风味佳美，容易被人体吸收，有的还有医疗效果。果汁可以直接饮用，也可以制成各种饮料，是良好的婴儿食品和保健食品，还可以作为其他食品的原料随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，果汁饮料越来越受到人们的喜爱，尤其是具有营养和保健功能的天然饮品备受消费者青睐。日前，多种水果混合的果汁饮料，比一单一果汁的饮料更具有保健作用，混合果汁饮料将有着广阔的发展前景。
