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苦瓜金银花淡竹叶保健饮料配方的生产工艺研制
苦瓜是葫芦科苦瓜属的一种蔓生植物。苦瓜嫩瓜的营养价值很高,富含蛋白质、粗纤维、多种维生素和人体必需矿物元素,其抗坏血酸含量尤为丰富。苦瓜作为药用在我国历史悠久,可用于治疗中暑、痢疾、赤眼疼痛等症。苦瓜蛋白能有效激活人体内免疫细胞活性,抑制癌细胞。苦瓜中还含“多肽”,是一种类似胰岛素的物质,食用苦瓜可预防糖尿病等。金银花具有清热解毒、杀菌消炎功能,对身体有良好的调理作用。其主要成分为绿原酸、异氯原酸和挥发油等。金银花含有总蛋白质约20%,还含有许多维生素和矿物元素,营养成分丰富。淡竹叶具有清热解毒,利尿、生津止渴等功效。主要含有木犀草素类黄酮、三萜、氨基酸和糖类等成分。研究利用苦瓜、金银花、淡竹叶各自的营养特点,研制营养丰富、口感适宜的、具有保健功能的复合饮料。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
金银花、淡竹叶的浸提工艺
①金银花→浸出溶剂→浸提→过滤→金银花浸出液②淡竹叶→浸出溶剂→浸提→过滤→淡竹叶浸出液
苦瓜汁制备苦瓜→清洗→去瓢→切片→热烫→打浆→细化→酶解→钝酶→粗滤→精滤→苦瓜汁
饮料制备工艺流程苦瓜汁、金银花浸出液、淡竹叶浸出液→混合→调糖→脱苦→均质→装罐→杀菌→冷却→成品
操作要点
切片:把苦瓜切成3~5mm,这样有利于苦瓜的热烫。热烫:将苦瓜置于沸水中30s,使苦瓜软化,有利打浆。打浆:用组织捣碎匀浆机打浆。打浆时加入一倍于苦瓜重量的水。
细化:用胶体磨进一步细化。
酶解:加入0.2%果胶酶,调节pH值为4.5,45℃酶解1h。
钝酶:温度为80℃,时间为3min
粗滤:采用300目的滤袋。
精滤:醋酸纤维膜真空抽滤,压力为0.1MPa。
金银花的浸提:按m(金银花):m(水)=1:75的比例加水,75℃浸提1h。
淡竹叶的浸提:采用两次浸提法,目的使淡竹叶的有效成分充分浸出。其方法同金银花的浸提。
混合:苦瓜汁、金银花浸出液、淡竹叶浸出液按一定比例混合。
调糖:按总体积8%加入制备好的糖浆。
脱苦:用0.03%的β-环糊精进行脱苦处理。
均质:压力30MPa,温度为30℃均质。
杀菌:温度为90℃,时间为30s。
酶解的pH值对澄清效果的影响:在果胶酶量为0.02g/L,酶解温度为45℃,酶解时间60min条件下,酶解pH值对澄清效果影响见表2。表2酶解pH值对果胶物质的影响pH值4.04.55.05.56.0果胶物质当pH值低于5.0时呈现阴性反应,高于5.0时出现了不同程度的阳性反应。
金银花、淡竹叶浸提工艺的筛选
在提取工艺中,金银花原料的颗粒大小、提取水温、提取时间、茶水比例等均直接影响到可溶性物质的提取率及提取液的品质。金银花中的主要保健成分是氯原酸,属于多帖类物质,具有热敏感性质,长时间的高温将使其严重氧化变质。因此,浸提的温度选在75~85℃,时间选在30~60min之间。通过测定第1次浸提、第2次浸提、第3次浸提所的溶液在波长500nm时的透射比来确定浸提的效果,从而决定采用几次浸提工艺。银花、淡竹叶提取工艺的选取第1次加75倍水,75℃/60min第2次加25倍水85℃/30min第3次加25倍水,原料85℃/30min透射比T%透射比T%透射比T%金银花70.379.280.7淡竹叶71.073.082.2,金银花的第2次浸提与第1次浸提的透射比之差为8.9,而第3次与第2次浸提的透射比之差为1.5,可见经过第1次浸提后,金银花中的有效成分已经少之又少了,因此采用1次浸提比较合适。淡竹叶第2次浸提与第1次浸提的透射比之差为2.0,而第3次与第2次浸提的透射比之差为9.2,不难发现,第1次浸提与第2次浸提有效成分相差不大,而第3次浸提与第2次浸提的有效成分则发生了较大变化,因此淡竹叶应采用2次浸提工艺,使有效成分更好的释出。
