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芦根甘草陈皮生姜开发保健饮料的专业技术配方研发
随着人们生活水平的不断提高,人们对饮料的质量越来越注重.饮料不再是以单纯摄取水份为目的,专家预测未来饮料的研制将向预防医学和食疗领域发展.基于这种预测方向,笔者以中国传统中医饮品芦根汤为出发点,辅以陈皮、甘草、生姜保健饮料。常饮本品具有降热、防暑、镇咳等作用
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
工艺流程
原料验收--粗破碎--混料--熬料--冷却斗压榨(两次)--粗滤--酸化冷冻--离心(除渣)-精滤--母液--母液稀释--调配(用白糖、糖蜜素等)--灌装--压盖--灭菌--冷却--贴标--装箱
工艺操作要点
水处理:配料用水需达到国家饮用水标准,需经以下处理:砂棒过滤用.02MPa压力将水通过砂棒过滤器,可将杂质和菌类滤出。软化将砂滤后的水经离子交换树脂软化.
原料:验收、粗破碎芦根、陈皮、甘草、生姜均要求无霉变,无虫蛀。甘草、生姜用不锈钢刀切成薄片,片长小于0.5cm,清洗沥干
熬料:包括初熬和复渣。初熬固液比1:10,加盖熬制至水沸后4小时.复渣经压榨过的渣料仍以固液比1:10,再加盖熬制4小时,以提取尽有效成分。
酸化冷冻:两次压榨液混合尼龙布粗滤,滤液为母液,用柠檬酸溶液调酸,致母液PH=3,将上述母液置于4℃冰箱过夜,保持24小时,会有较多冷混浊物质出现。
离心(除渣):经酸化冷冻后的母液,用虹吸法取上清液,下层液通过离心沉淀机2400rpm/15分钟离心除去残渣
精滤:以细帆布作过滤材料,硅藻土为助滤剂,真空抽滤,得到澄清透明的滤液。
化糖：采用热熔化糖,将糖、糖蜜素和水按一定比例加人化糖锅,熬至糖充分溶解,真空抽滤,至糖液清亮透明为止。
母液稀释：用离子水稀释母液到规定所配体积。经冷冻处理过滤的母液,再加水稀释则不出现沉淀。
调配：以蔗糖、糖蜜素调整饮料的糖度,用柠檬酸控制糖酸比,添加薄荷香精赋予产品香味,使该饮品具有薄荷清爽口味,护糖色使饮料色泽为淡黄
灌装：用清洗过的玻瓶灌装饮料压盖封口.
灭菌(水浴)：杀菌公式为30一15一30(分钟)/86℃,分段冷至40℃以下,贴标。
结果与讨论
本文中芦根、陈皮、甘草、生姜均为卫生部规定的药食两用植物。芦根的有效成分主要是天门冬酞胺、慧苗素和蛋白质,前两者具有显著的止咳平喘的作用。陈皮的有效成分是由醇烯醛组成的复杂挥发油,有显著的解热、镇咳、祛痰的作用.甘草具有清热解毒、补脾益气、祛痰止咳的功效。生姜的有效成分生姜酮、生姜烯,具有促进食欲,增进代谢,消除疲劳和抗衰老的作用.本研究通过它们合理的组方,可以使其功能更加显著。芦根、陈皮等中药植物,由于含有蛋白质、桔皮柑,尤其是桔皮柑,很难溶于水,使饮料出现混浊,沉淀。本研究采用冷冻酸化再经离心,过滤辅助设施处理沉淀,效果明显,最终可使成品澄清透亮。
天然资源是开发饮料的成功之路,也是今后发展的方向,尤其是有健脾开胃,醒脑提神等功能的药食同源之品更有制作饮料的价值。芦根、陈皮、甘草、生姜等,通过浸出它们的有效成分
