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香龙草及香草苦丁茶饮料配方技术的开发研究
香龙草是一种在我国南方分布广泛的野生宿根植物．民间主要用作治疗感冒、清热解表的中草药 而美国、日本等国家用于食品添加剂，即将其浸剂或酊剂作为风味改良剂。我国尚无在食品饮料利用的报道。根据其药理作用和令人愉快的强烈辛香，我们对其生物学进行了初步研究．并以其为主要配料试制一种香草苦丁茶饮料，现将结果报告于后。
香龙草是一种适应性很强的草本野生植物，在我国主要分布在四川、云南、广西、江苏、浙江、江西、湖北及西藏等省（自治区）。此外欧洲、南亚、北非亦有生长，北美在本世纪中叶引入进行人工驯化栽培，并作为饮料添加剂原料加以利用。但我国很少人工成片栽培利用．在民间．有人用作家庭夏季清凉饮料量地栽培，四川省中药材公司有少量收购，据不完全统计，仅四川现有产量约２５０吨（干品）。香龙草主要生长在阳光充足的阳坡草地．海拔５００～３６００米的地方都有分布，喜温好湿，在微酸性土壤（ｐＨ５．５～７．０）中能良好生长，由于气候、生态环境条件差异，四川、贵州的植株较矮小，叶片稍小，色较深，开花较迟，云南植株高大，叶片薄．叶色稍浅，开花较早。根据天然香龙草浸出物风味特征，为了保证开发的饮料新产品既保存其主要药效成分的药理功能，又适合广大消费者的消费习惯和嗜好性，我们选择了“可乐香型”作为制造该饮料的主要风味特征，参照国内外可乐型饮料的有关标准，
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
原料处理及其感官品质特征
为了使“香草苦丁茶”具有较理想的可乐型饮料特征，并具香龙草独特清凉辛香风格，在试验中对原材料进行了再加工处理，采用以下方法：
采收后直接日光晒干，杀菌处理，含水量８～９％
采收后在阳光下萎凋一揉捻一再晒一重揉一晒干一杀菌处理。
蒸汽蒸青一晒干一杀菌处理
锅炒杀青一揉捻一炒干。
自然干燥并已存放一年的晒干制品一杀菌处理
配方筛选及产品设计
通过实验筛选原材料的理想用量方法。称取香龙草粉末若干在沸水浴中浸提２０分钟，得浸提液若干。稀释至习惯饮用的浓度，计算得香龙草的“接受性浓度”为１．１１％，以此浓度和糖浓度作两个因子，进行不同浓度的双因子多因素的交叉设计。小试产品，进行密码审评．得到香龙草的理想用量为１．２％，糖的用量为７％。
为了增强产品滋味的协调性和清凉口感，特选用薄荷与四川苦丁茶作搭配试验。采用与香龙草相同的方法得薄荷和苦丁茶的接受性浓度为０．３６％和０．２４％。并与香龙草进行“旋转组合设计”，得到各自的理想用量分别为：香龙草Ｏ．６６％，苦丁茶０．１８％，薄荷０ ３６％，按比例制成的产品符合质量设计要求。
工艺流程采用普通汽水生产流程：愿料拼合后，在８０℃下烘３０分钟以协调滋味与除去异杂味，沸水浸提得浸提液，再与原糖浆混合得底料。饮辩用水以符合ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准的生活用水为原料．经粗滤、糟滤、超滤后达到在理化指标和微生物指标均符台纯水标准的原料水进行二次灌装，并在包装物外再次用紫外灯杀菌或高温瞬时杀菌。
