松针芹菜保健饮料配方的加工工艺研究

  温度对黄酮提取的影响一般来说，黄酮的提取率随温度升高而升高，但当达到一定温度时，提取率就趋于直线，黄酮提取率不再因温度升高而增高。当提取液温度达到70℃到100℃时，黄酮有较高的溶解率，这是由于提取液中的赫度减少，造成分子运动加快，促进黄酮类化合物浸出率提高。本实验选择80℃一100℃作为浸提温度，松针黄酮的浸出率最高达到11.48m吮，芹菜黄酮的浸出率最高为3.051 Zm岁g。  浸提剂对黄酮提取的影响黄酮类化合物是一种亲水性的多酚化合物，故植物中黄酮的提取一般采用溶剂提取法，此法简便易行。其中提取溶剂通常选用蒸馏水或乙醇、乙醚、乙酸乙醋等极性有机溶剂。目前乙醇和水都是提取黄酮类化合物最常用的溶剂。本课题研究是直接以水作提取液溶剂，对环境和人类无毒害，设备简单，且溶剂消耗的费用比乙醇浸提法的低，是一种可取的提取方法。
结论
  冷却、成品杀菌后迅速冷却至38℃一40℃，抹干外壁水后贴标人库，经验合格后即为成品。
  均质、灭菌将已稳定的混合液放人均质机，均质压力为22 MPa，温度为60℃一65℃，使混合液中各成分均匀化，进一步防止分层沉淀现象。将灌装容器瓶放入消毒柜经150℃消毒30 min备用。将均质的混合液灌装密封。使用高温灭菌锅经135℃，灭菌10 min。
  调配以松针提取液、芹菜提取液、蜂蜜及柠檬酸进行调配，以松针提取液、芹菜提取液、蜂蜜及柠檬酸作为因子按场(34)表设计正交试验，通过感官试验确定浸提液、蜂蜜与柠檬酸的比例。
  澄清在最优提取工艺制得的提取液中加人0.02%、0.038%、0.057%、0.074%明胶或0.02%、0038%、0.057%、0.074%果胶酶进行澄清，在50℃水浴lh，测定透光率和总黄酮浸出量，选择最佳的澄清剂。
浸提选择料水比、浸提温度和浸提时间3个因素各设2个水平设计正交试验，以总黄酮含量为质量控制目标，确定总黄酮提取率最高的条件。
  样品预处理挑选新鲜针叶，无叶柄，无腐烂变质，无树枝、泥土、杂质等，用3%H3PO4浸泡20 min，用清水冲洗至水无色不变黑，然后粉碎。挑选新鲜芹菜洗净、沥干，用0.05%食用碱水烫漂Zmin，切碎。
提取液的制备
  芹菜黄酮类物质具有舒张血管、抗氧化、降低脂质过氧化反应等作用。本研究以芹菜和松针作为原料，研制以黄酮为功能因子的功能食品—松针芹菜复合保健饮料。以芹菜和松针复配加工成饮品，既可以保留松针特殊的香气，又可以覆盖芹菜的特殊味道，重要的是将获得比松针或芹菜单独加工更高得率的黄酮含量。目前以松针和芹菜复配，以黄酮类物质为功能因子的保健食品尚鲜见报道。研制活性因子明确的松针芹菜保健功能饮料，将从食品治疗角度对降血压、降血脂等慢性疾等:松针芹菜复合保健饮料加工工艺研究食品研发起到积极的防治作用。本研究拟以水为溶剂，研究提取温度、提取时间、料水比等因素对松针和芹菜黄酮得率的影响，通过正交试验设计确定松针、芹菜黄酮的提取工艺参数，进而确定提取液澄清、调配及稳定等最佳工艺参数，从而研制出黄酮类物质保留率最高及色香味最优、卫生质量达到保健食品标准要求的松针芹菜复合保健饮料，为松针芹菜复合保健饮料的生产提供理论参考。

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黄酮类物质是一类存在于自然界中以2一苯基色原酮为基础的化合物，具有抗氧化、降血压、降血脂、抗肿瘤、调节血管渗透性等生物活性，富含黄酮的天然原料l喇成为功能食品的重要的研发基材。因此，以黄酮作为功能因子的功能食品研发已成为当前国内外食品研究中的一个热点。近年来，研究发现:松针和芹菜的提取物富含黄酉同类及其衍生物叽松针为松科松属植物的叶，是马尾松的主要副产物之一。我国有丰富的松针资源，供持续利用，取材方便、价格低廉。研究表明，松针富含黄酮类!习物质，木脂类网、多种维生素、微量元素及氨基酸等活性物质，具有降压利胆、降血脂、降胆固醇、抗炎、减缓衰老’刀等作用，同时，松针无毒无副作用。因此，富含黄酮类物质的松针可作为保健饮料的良好原料。芹菜为伞形科植物，是我们日常食用的蔬菜之一，栽培分布广泛，四季均有供应。据研究，芹菜含有多种黄酮活性成份，如芹菜素、水寥素、木犀黄酮、木栓酮等酮类化合物及芹菜甲素和芹菜乙素等的苯酞类化合物。