悬钩子果汁及果汁饮料的研制

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323纳滤膜浓缩技术在色素浓缩脱盐上应用相当广泛，且效果良好。能将膜浓缩设备应用于实际的生产中，满足生产要求达到生产效果。如您想了解更多可点击此链接 胭脂胡萝卜红色素浓缩设备

 1.悬钩子果是天然野生浆果,没有化学农药污染。它具有天然的有机酸、色素及丰富的维生素。用它研制的果汁饮料,不添加任何人工合成色素和香精。 2.悬钩子果汁及果汁饮料的质量标准:(1)感观指标:a.黄色至金黄色,澄清透明,久置无退色现象,久置允许有微量果胶沉淀。b.酸甜适口,具有悬钩子果特有果香。
6、选用304或316L不锈钢卫生级材料，符合QS及GMP等要求；
7.擦瓶、检验、贴标、装箱入库:经杀菌冷却后,擦净瓶表面,用荧光灯检验后,贴标入库。 
☆ 自动化程度高，降低劳动强度和减少劳动成本。
 5.配合:悬钩子原汁的酸度较高,糖酸比例不协调,口味欠佳,为了得到口感良好的悬钩子果汁及果汁饮料,需要对原汁进行调配。 高糖级的悬钩子果汁所用配料:(1)用一级白砂糖配成70%的糖液。(2)桂皮粉、丁香粉混合浸提液与白砂糖配成70%的糖液。 悬钩子果汁饮料(含原汁50%)所用配料为:(1)用一级白砂糖配成18.5%的糖液。(2)食用结晶甜菊贰。
 功能糖传统生产过程中，树脂解析液浓度低、体积大、COD超标，很难再进行树脂吸附回收
 3.热浸提汁:悬钩子果的特点是核多肉少、果实汁液少、果核与果肉之间有一层绒毛,另外果肉中含有一定量的果胶和蛋白质。采用传统的破碎加热水提取原汁,分离很困难,澄清、过滤也不便。经过试验得出,采用全果、中温、双效逆流浸提工艺,提取的原汁色泽、风味、浸出物浓度都达到理想结果。 双效逆流浸提是提高浸提液浓度和得率的一种较好方法,可节约能源,充分利用原料。逆流浸提需用两个夹层锅,分别装入处理好的悬钩子果,根据浸提时悬钩子果的含水量,先在第一台锅内加入适量的水,加热至60℃,保温50一60℃,浸提10~12小时,将浸提液取出,加入第二台锅中以相同工艺浸提,获得的浸提液入罐或进行产品的制作。同时在第一台锅中加入相同量的水,以相同工艺进行二次浸提,将浸提液加入第二台锅哺‘以相同工艺进行二次浸提,将二次浸提液与一次浸提液合并。这样每台锅都经过了两次浸提,可捞出换上新果。依次循环类推,使每台锅的鲜果都经过两次浸提。浸提液的含糖度要求在8%左右,含酸量(以柠檬酸计)1.7%~1.8%。欲提高固形得率,浸提时可轻轻搅拌。 
确认正确的滤芯型号
1.原料采收、入厂、分选和除梗:悬钩子果为聚合果,一般9月底开始采收。采收的悬钩子果带有长长的果梗,另外果实来源野生,不免混有杂质、杂物,因此入厂后要进行分选和除梗,或直接收购处理好的果实,保证质量。
6、膜分离设备自动PLC设计，有效降低劳动强度，膜分离过程在密闭的容器中进行，能很好的实现清洁生产； 
 (一)工艺流程: 原料采收一分选、除梗一洗涤一热浸提汁一原汁一过滤一橙清一精滤一调配一灭菌一热灌装一密封一检验一冷却一擦瓶一检验一贴标一装箱。
浓缩前后对比图：
悬钩子果是我国人民长期食用的一种野果,三千多年前的《尔雅》中记载的“箭”、“茎”都是悬钩子属植物。悬钩子果含有丰富的营养成分。据测定,总糖5.56%、总酸1.95%、维生素C300~1040毫米/100克。含有18种氨基酸,总量达6.20%~9.37%。还含有Ca、P、K、Zn、Fe等人体必须的微量元素,是加工天然饮料的好原料。 悬钩子果在我省临夏回族自治州西南部阴湿山区和陇南地区广泛分布。1984~1986年,临夏回族自治州林科所对本所的果树种质资源调查后,把悬钩子果确定为重点开发利用的野果。1988年陇南地区成县科委下达了“成县野生经济植物资源调查研究”课题,悬钩子果是这次资源调查中筛选出并建议重点开发利用的种类。 近年来,第三代水果和森林饮料越来越受到人们的重视,同时利用当地野生资源发展果汁饮料也是我国今后冷饮行业发展的方向之一。所谓第三代水果是指所含维生素、氨基酸、微量元素等称冠的野生水果,如沙棘、野蔷薇、悬钩子、醋栗等。其果实较小,但营养成分含量却比传统水果高几倍甚至几十倍,被誉为水果的后起之秀。我国对第三代水果的开发利用仅几年的时间,目前正在开发中。悬钩子果的开发利用在我省还是空白。就全国来说,目前正处在资源调查及研究试验阶段。1989年以来,我们根据悬钩子果的特点,对其加工利用途径进行了探讨,并取得了一定结果,现就利用悬钩子果加工果汁及果汁饮料的过程总结如下: