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浙江农产品深加工成果肉饮料的配方研发公司
西瓜汁用量的确定：在 0.3 ％CMC－Na 、 10 ％ 蔗糖、 0.3 ％ 柠檬酸、 8 ％ 全脂奶粉的条件下， 取西瓜汁比例分别为 70 % 、 60 ％ 、50 ％ 、 40％ 、 30％ 进行一系列试验，选出较佳的 3 个水平。蔗糖用量的确定：在 0.3 ％CMC－Na 、 0.3 ％ 柠檬酸、 8 ％ 全脂奶粉、50 ％ 西瓜汁的条件下， 取蔗糖浓度分别为 12 % 、 11 ％ 、10 ％ 、 9 ％ 、 8 ％ 进行一系 列 试 验 ， 选 出 较 佳 的 3 个水 平 。羧甲基纤维素钠（ CMC — Na ）用量的确定：在 10 ％ 蔗糖、 0.3 ％ 柠檬酸、 8 ％ 全脂奶粉、 50 ％ 西瓜汁的条件， 取 CMC — Na 浓度分别为 0.5 ％ 、 0.4 ％0.3 ％ 、 0.2 ％ 、 0.1 ％ 进行一系列试验， 选出较佳的 3 个水平。柠檬酸用量的确定：在 0.3 ％CMC－Na 、 10 ％ 蔗糖、 8 ％ 全脂奶粉、 50 ％西瓜汁的条件，取柠檬酸浓度分别为 0.5 ％ 、 0.4％ 、 0.3 ％ 、0.2 ％ 、 0.1 ％ 进行一系列试验， 选出较佳的 3 个水平。佳配方的确定 ( 正交试验设计 ):在分别考察了西瓜汁用量、 蔗糖用量、 CMC — Na用量、柠檬酸用量的基础上， 确定每个因素较佳的 3 个水平， 按照正交表进行正交优化试验， 最后进行感官评定，综合考虑感官评价， 采用极差分析法确定最佳工艺组合.单因素试验设计
杀菌：在 90 ℃ 下， 杀菌 20 min ， 然后迅速冷却到室温即得到产品。
灌装：将均质后的溶液加热到 80 ℃ ， 保持 5 min 后， 趁热灌装到 250 mL 玻璃瓶中。
均质：先将混合液预热到 55 ℃~65 ℃ 左右， 然后用 胶体磨进行均质处理。
调酸：调酸前先将调配混合后的溶液温度降至 20 ℃ 以下， 然后用柠檬酸将 pH 值调到 4.0 左右。
全脂奶粉的溶解： 将奶粉加入 55 ℃ 左右的温水，边加热边搅拌直到完全溶解为止。 溶解好的奶液浓度为 15 % 。将西瓜汁、稳定剂溶液、白 砂糖溶液、乳化剂、奶液溶液混合搅拌均匀。
调配：稳定剂的溶解： 将稳定剂与白 砂糖充分混合， 再加入 55 ℃ 左右的温水， 然后边加热边搅拌直到完全溶解为止， 最后过滤。
西瓜汁的制取：用不锈钢水果刀将西瓜去皮、切块、除籽， 然后用榨汁机榨汁。 用 3 层 ~4 层消毒纱布过滤： 除去果汁中的碎西瓜肉和粗纤维等物质。
原料选择：西瓜新鲜完整， 成熟有光泽， 个大饱满， 折光糖含量大于 11 ％ 。
操作要点
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
西瓜汁多味甜， 能解热消暑， 除烦止渴，是人们喜爱的消暑佳品。 西瓜含有多种营养成分和化学物质，西瓜中的番茄红素被发现有抗氧化， 抑制突变， 降低核酸损伤， 减少心血管疾病及预防癌症等多种功能， 因此西瓜汁具有重要的保健作用。本研究以西瓜汁和全脂牛奶粉为原料， 对西瓜乳饮料制备过程中调配工艺条件进行了 研究， 以期开发研制出具有西瓜爽口怡人的特有清香味、营养丰富、口感适宜的西瓜乳饮料。
