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开发金菊荷叶保健饮料技术配方的开发研制
褐变后的荷叶提取液加入酸昧剂苹果酸仍不褪色。为使荷叶提取液不发生揭变，用水提取后立即在提取液巾分别加入抗坏血酸、苹果酸，结果提取液均褪色了.对褐变后的荷叶提取液加入酸味剂能不能褪色，如何改善饮料色泽的问题.笔者在揭变了的提取液巾加入苹果酸直至pH为I.仍未褪色，稀释后也是棕揭色;但是在揭变了的荷叶提取液中加入纯碱即碳酸钠·提取液转为黄色·由t色度深浅较难掌握，所以会影响到侮批成品色泽不一致、而且加入纯碱后饮料很容易产生沉淀.故不采用此法进行护色;而是用D-葡萄糖酸内醋护色。得到浅黄色荷叶提取液，菊花提取液也为浅黄色，两者色泽协调一致.荷叶为绿色.人们理想中的提取液也应为绿色，但荷叶用水提取.叶绿未发生变色，呈黄色.其主要原因是生成脱镁绿叶绿素之故。另外在荷叶成分中含有榭皮素属黄酮类化合物呈黄色。笔者曾用70%洒精提取荷叶.并在水浴上加热，提取液呈碧绿色，但在水浴上脱溶叶绿素有分离现象.将此碧绿色提取液可进一步试验，再使之与硫酸铜或抓化铜作用.由钢取代叶绿素中的镁等试验，观察之。
荷叶提取液采用D-葡萄糖酸内醋护色.荷叶中含荷叶玻·原荷叶碱;前荷叶碱、亚罂粟碱、莲碱、裕皮术、柠檬酸、苹果酸等多种生物碱和有机酸等成分，其提取液放置后，逐渐由黄色变为铁锈红色.经过多次试验，本试验确定采用D一葡萄糖酸内酯护色.护色剂与荷叶同时放入.然后加水提取，若待荷叶提取完毕后再加入护色剂护色无效。一般饮料中均采用柠檬酸为酸味剂，本试验采用L-苹果酸是一种低热量的理想的食品添加剂，味觉不像柠檬酸那祥迅速达到最高强度并很快降低下来.苹果酸酸味剂刺激级慢，但在达到最高酸味后，可以保留较长时间，酸化效果比拧檬酸更佳阁.应用‘苹果酸配制饮料酸甜爽口.是理想的酸味剂.
讨论与分析
加香糖浆的配制:在配料缸中加入搪浆，然后加入荷叶和菊花提取液，再加入保鲜剂，搅拌均匀后加入苹果酸和乙基麦芽酚.加香糖浆总录约50L.加香糖浆与水以1:4比例混合，装瓶压盖，因为不充Co2故需加热灭菌，检查即为成品。
菊花提取液的制备:将菊花按配方称重.加水以淹没菊花为宜并计最，煮沸10 min共提取2遍，去花涟合并滤液。称取优质砂糖，加入处理水在不锈钢夹层锅巾通蒸汽，在高温下溶化，过滤、冷却即得糖浆。
荷叶提取液的制备:将荷叶按配方称童，加水以淹没荷叶为宜并计量，此时立即加入0一葡萄糖酸，内醋，煮沸10 min，共提取2遍，去叶渣合并滤液。
工艺流程说明
成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。
本试验以菊花和荷叶为原料。研制保健型饮料.《本草纲目》记载:菊花“利五脏调四肢，治诸风头眩”现代民学研究认为:菊花有降低血压.扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量.减慢心率.加强心肌收缩力的作用;可治疗高血压、冠心病、眼病等疾患.且有美容功效。荷叶具有清署、利湿、长期饮用荷叶茶有预防动脉硬化之功效、
