金耳玫瑰开发保健饮料技术配方专业研发

 玫瑰汁除了能引入玫瑰香味外，还能使色泽更怡人;蜂蜜能增加甜味和提高营养价值;柠檬汁增强消暑解渴的功效，可预防饮料抗氧化作用、保持色泽明亮，因而3种物质添加量范围设定会直接影响产品品质。进行单因素试验经过对玫瑰原汁、蜂蜜、柠檬汁的添加量进行单因素实验，得到各物料大致添加量:玫瑰原汁10%、蜂蜜2%、柠檬汁0.8%，以此为依据设计饮料配方因素正交试验，提高试验结果的有效性、准确性，得到正交试验结果由极差R值可知，玫瑰原汁、蜂蜜、柠檬汁的极差分别为2.667, 0.666, 1.667，由大到小顺序为玫瑰原汁添加量对产品口感的影响址大，是影响口感鼓主要的因素;蜂蜜的添加量大于柠檬汁添加量对产品感官的影响。由k值比较结果可知，最佳添加量分别为玫瑰汁9%、蜂蜜2%、柠檬汁0.9%，饮料配方正交试验的结果分析
 对温度、时间、料水比、粒度各指标进行单因素实验，且针对料水比指标反复实验，得到金耳液的最佳制备条件为:温度95℃、时间2.5 h,粒度40目、料水比1:100--1.4:100。按该条件得到的金耳液色泽怡人，流动性合适，口感细腻。
金耳液制备条件
 金耳玫瑰保健饮料是一种多营养物复合而成的饮料，稳定性是保证饮料口感和质量的一个重要指标。稳定剂对金耳玫瑰饮料的质量起着至关重要的作用，稳定剂用量过大时，产品流动性下降，口感不佳;稳定剂使用量过小，则无法保证饮料的质量。因而除采取均质工艺外，还需要添加适量的稳定剂。试验选用卡拉胶、cm c鞍甲基纤维素)、黄原胶作为稳定剂，根据乳化稳定性能的不同，将各种稳定剂按不同比例添加到金耳玫瑰饮料，考察对饮料稳定性的影响并对其进行评分，从而选择具有较好稳定性的稳定剂或稳定剂组合。
稳定性研究
 正交试验:玫瑰原汁虽然色泽明亮、香气诱人，但其风味较淡且口感苦涩，因此为掩盖玫瑰的苦涩并调节饮料的糖酸比，添加蜂蜜和柠檬汁来提高产品风味。同时木试验为保证原料及辅料的天然无添加，以柠檬汁替代柠檬酸，不仅提高产品品质，还可使金耳玫瑰饮料更加清新。对玫瑰原汁、蜂蜜、柠檬汁添加量进行单因素试验，确定各物料的添加量范围:选用玫瑰原汁添加量、蜂蜜添加量、柠檬汁添加量为因素，进行正交试验优化得出饮料最佳配方。
 金耳液制备条件筛选：目前多数食用菌饮料均以液体发酵液为原料，可简化处理工艺工序、节省加工时间及成本，但本试验采用金耳子实体粉碎溶解液为原料，避免了发酵菌液的后味对产品品质的影响，会大大提高产品的市场接受度，同时节省了产品加工工艺步骤、能够更好地保持原汁原味的特色。为了使金耳有效成分能更充分溶出，使产品口感更加细腻、外观均匀澄清，本试验将金耳菌进行粉碎，在不同处理条件下评定其品质以得到最优的组合。本试验以温度(80,85、90、95、100)、时间(1、1.5、2、2.5、3 h)、料水I匕((0.5:100, 1:100, 1.5:100, 2:100,2.5:100)、金耳粒度((10, 20, 30, 40, 50目)为条件，进行相关筛选试验，根据感官评定结果确定金耳液最佳制备条件。
 粉碎:将无霉变、无虫蛀的金耳菌粉碎至40日备用:金耳液的制备:将金耳粉置于热水中浸提数小时，离心取上清液备用;调配:根据单因素及正交试验得到配方，在金耳液中添加玫瑰原汁、蜂蜜、柠檬汁，再将cmc、黄原胶以适量温水溶解后加入混合液中经胶体磨匀浆，并搅拌均匀;杀菌、灌装:采用超高温瞬时杀菌法，杀菌条件为140℃3.6s，杀菌后待料液温度降至60-65℃时，进行热灌装。
工艺要点
金耳--挑拣--粉碎--熬制--离心--调配--搅拌--过滤--杀菌--灌装--封口--成品。
工艺流程

 饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。

  花卉饮料天然保健，不含刺激性成分，还可达到美容养颜、滋养肌肤的功效。而日前金耳与玫瑰分别混合型产品开发有核桃仁与金耳速溶粉玫瑰火龙果复合饮料、玫瑰红枣复合饮料，但国内尚未见将金耳配合玫瑰研制饮料。本试验以金耳和玫瑰原汁为原料研制开发的保健饮料不仅具有玫瑰花茶的功效，还能够提高机体的免疫力、降血糖血脂。经常饮用有健脾、润肺、保肝、补血、理气等功效，添加玫瑰尤其会受到女性消费者青睐，产品开发具有良好前景,
金耳生长于高山栎或高山刺栋等树干上，属于银耳目、银耳科、银耳属，是一种珍贵的食用真菌。含有丰富的蛋白质、脂肪、多种氨基酸和磷、硫、铁、钙、钾、镁等微量元素，是一种营养滋补品。金耳，特有的活性物质—金耳多糖具有调节免疫功能、抗辐射伤害、抗溃疡和抗炎作用，能够降低血糖、血脂等，其食药用价值口益受到人们的重视。玫瑰含有300多种化学成分，包括有机酸、棚皮贰、黄酮类化合物、含香精的脂肪油及多种微量元素、维生素、人体必需的氨基酸等，可化湿和中、理气解郁、降脂疏肝，还能够平和内分泌，缓和疲劳、更年期障碍、便秘等