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仙人掌复合蔬菜汁饮品生产配方的研发
试验中先采用相同条件下不同杀菌温度杀菌,杀菌后的产品在37℃恒温箱中保存一周后,观察其是否.塔荔拳纂嚣桨犷粼纂粼罗猛季翼兰周后,观察其感官状态并侧定细菌总数,结果表明,感官指标以90℃、20min杀菌最好,但其细菌总数超标〔大于100个/m功,最后确定杀菌条件为90℃、30min,细菌总数小于100个/mLo。杀菌条件的确定
对菠菜先采用l%NaZCO3碱液泡 10min,以中和.函新科技有机酸,同时去除菠菜表面蜡质,利于下一步护色剂进人菠菜组织内。碱液处理后冲洗干净,采用不同温度和时间热烫进行色泽对比试验,结果表明,采用80℃烫lmin可以较好地保护菠菜的绿色。然后投人0.05%的Zn(Ae)2护色液,pH值8.5浸泡lh,护色效果最佳。
菠菜的热烫护色
黄瓜片在打浆前需经过热烫护色处理,其目的在于灭酶、护色、软化组织、提高出汁率,还可以防止黄瓜汁杀菌后出现絮凝物。分别选取在70℃、80℃、90℃条件下,接lmin、3min、smin热烫进行色泽对照试验,确定了热烫温度和时间后,使用护色液Zn(AC):进行护色。结果表明,黄瓜片90℃热烫3一5 min后,投人0.04%的Zn(Ae)2护色液,PH值8.0时浸泡15min,护色效果最佳。
黄瓜的热烫护色
调配：通过试验确定最佳配方后,将三种原料汁混合再加入事先溶解过滤后备用的辅料糖、酸、香精、稳定剂保持仙人掌中的叶绿素,防止活性酶等氧化引起褐变,必须进行热烫护色处理。分别选择了在70℃、80℃、90℃、100℃条件下,在相同时间内进行对比试验,结果表明,90℃热烫lmin效果最好。使用不同护色剂进行对比试验的结果表明,仙人掌在90℃热烫lmin,然后采用0.1%Vc与0.05%柠檬酸混合液协同作用泡3omin,护色效果更好。
澄清及离心：将仙人掌、黄瓜、菠菜分别打浆得到的浆液经三层纱布粗滤,除去粗纤维,然后分别加人澄清剂澄清处理,再将澄清的上清液取出经离心机离心分离,得到澄清的仙人掌汁、黄瓜汁、菠菜汁。
原料取汁：经热烫护色的仙人掌、黄瓜、菠菜迅速用水冷却,并将漂烫液冲洗干净,然后按1:1比例加水打浆,制得浆液备用。
杀菌：料液装380mL玻璃瓶后及时高温杀菌,杀菌后迅速冷却至室温。
菠菜:选叶大肥厚的鲜嫩菠菜,剔除黄叶、病斑叶及虫蛀叶等,清洗去除杂质。腻圆滑的口感和稳定分散,防止分层。
黄瓜:选无病虫害、鲜嫩黄瓜,清洗去除杂质。
原料选择与清洗除杂 仙人掌:选择无病斑、无虫害、新鲜、绿色、肉质肥厚的仙人掌片。由于仙人掌的肉茎直接接触地面,极易受到土壤中微生物的污染,所以必须对其进行消毒,采用0.5%的过氧乙酸泡30min,然后用清水冲洗干净。
操作要点
成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量
墨西哥的“米邦塔”食用仙人掌。它营养价值丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、p一胡萝卜素、vB,、VBZ、v。以及矿物元素ea、zn、K、Fe、Mg、Mn、s。等,其中蛋白质、p一胡萝卜素、vC、zn、se含量高于苹果,同时钠离子及其它重金属离子含量低,黄酮类物质和多糖含量相对比较丰富。《本草纲目拾遗》记载:仙人掌味淡性寒,能行气活血、清热解毒、消肿止痛、健胃止泻、安神利尿,可以内服外用治疗多种疾病。现代医学研究表明,仙人掌有清热解毒和增强人体免疫力功效,这对改善恶性肿瘤患者放疗化疗期间身体抵抗力降低的情况有特殊意义。仙人掌组织中独有的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉成分有防止癌细胞扩散和转移的作用,对肝癌、肾癌、乳腺癌等有疗效。仙人掌有一定的降糖和较明显的降低血胆固醇和甘油三脂的作用,对糖尿病、心脑血管病有一定疗效。另外,它含有的丙醇二酸对脂肪增长有抑制作用,可用于减肥。仙人掌中以柠檬酸和苹果酸为主,苹果酸有消食健胃功效,并能促进肠胃蠕动通便,而且不含草酸,极利于人体对钙的吸收。
