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成都葵仁果肉饮料配方研发中心的研究
随着发酵的进行。葵仁乳酸中的pH在逐渐降低，而滴定酸度在逐渐升高，图1是pH和滴定酸度随时间变化的关系可以看出:开始发酵1h左右，pH下降得比较缓慢，这主要是由于发醉开始时发醉液中产生了少盆的乳酸、醋酸，随着菌体数目的增加，pH值下降幅度增大.达到平衡期后，pH值变化又趋于平缓。同时，随着发醉的进行，发陈液中的菌体在不断生长策殖，所产生的醋酸、乳酸也分泌到细胞外，导致了酸度的逐渐升高。当pH降至4.8左右时，即发醉后6h左右.葵仁乳开始凝固。发酵过程中pH及酸度的变化
考虑到葵仁乳中缺少Sir和Lb菌生长发育的必要营养素，故在葵仁乳中添加乳粉及葡萄糖.选取影响葵仁乳乳酸发酵的5个主要因家:发酵温度、乳粉添加量、葵仁乳固形物浓度、葡萄据添加量、总接种量进行正交试脸，实验结果以菌浓度对数(LgN）为主，同时兼顾产品的组织状态、口感等情况进行综合考虑，从而确定适宜的发醉工艺条件，结果可以看出:极差R的大小顺序为，从各试验样的菌浓度对数可以看出最佳组合，其感官状态也较好.其相应的最佳发醉工艺条件为:总接种量3%.发醉温度43℃,葵仁乳固形物浓度为7%.乳粉添加量2%.葡萄糖添加量1%.
发酵工艺条件的确定
杀菌：消毒、冷却在95℃下杀菌10min.冷却至一定温度备用。
均质：将配好的葵仁乳在60℃以下均质.其压力为30MPa.成都果肉饮料配方研发中心
调配：加人适量奶粉、蔗糖，调pH为6.5左右，之后与葵仁乳充分混合。
磨浆：在葵仁骊粒中加人6倍重的软化水.用胶体磨将葵仁打成浆状。
漂洗：将除去绿原酸的葵仁颐粒用清洁水冲洗2-3次.使洗液为中性。
浸泡：向粗粉碎的葵仁加NaOH液调pH为8左右.于45-50℃保温6-8h左右，中间换水2-3次，除去葵仁顺粒中的绿原酸.
粗粉碎：用粉碎机将葵仁打碎成甄粒并脱去薄衣。
选料：选顾较饱满、新鲜的向日葵脱壳，剐除排烂、虫蛀、暇化褐变及有异物污染的葵仁。
操作要点
工艺流程：葵花籽仁~粗粉碎~漫泡~漂洗~细磨~调配~高压均质~杀菌~冷却成都果肉饮料配方研发中心
葵仁乳的制备
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
向日葵是一种很好的植物蛋白质资派.有很高的营养价值，其蛋白质含量在20%-28%之间，氮基酸种类齐全，比例合理，并富含VA. Va.狡、Vg等多种维生素及Ca, P. Fe. Zn, K等多种对人体有益的矿物元素￡，，。乳酸发醉饮料以其独特的风味、丰富的营养价值越来越受到人们的喜爱。近年来.在饮料领域中，植物蛋白资源的开发利用已成热点.面市的产品也比较多，其中以纯天然豆奶、花生奶、发醉酸(豆、花生)奶为盛.而对于葵仁蛋白的开发利用则比较少。本研究本着开发新产品。充分利用葵仁蛋白资源的宗旨。对用葵花籽仁生产葵仁乳酸饮料的工艺及配方进行了研究，并取得了较好的效果。成都果肉饮料配方研发中心
