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金银花山楂乌梅饮品配方的生产研发
不同种类及添加量的稳定剂对金银花、山楂、乌梅、复合汁稳定性的影响稳定剂种类添加量/%,w/v复合汁沉淀情况黄原胶0.050.1明显分层明显分层卡拉胶0.050.1瓶底一圈沉淀少量沉淀海藻酸钠0.050.1瓶底沉淀严重瓶底沉淀严重耐酸性CMC0.10.15少量沉淀少量沉淀结冷胶0.010.02微量沉淀基本无沉淀在金银花、山楂、乌梅、复合汁中添加不同量的黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、耐酸性CMC、结冷胶,结果见表4。由表4可知,金银花、山楂、乌梅、复合汁中添加结冷胶稳定效果最好,其次是耐酸性CMC和卡拉胶,若将金银花山楂乌梅复合汁长期贮存,单一胶体的稳定效果可能不太理想,因而将亲水胶体进行复配以得到更好的稳定效果。不同的亲水胶体对金银花、山楂、乌梅、复合汁稳定性的影响
悬浊稳定性:取10 mL样品4 200×g离心力下离心15m in,所得上清液在660 nm处测O.D值,蒸馏水为空白。
可溶性固形物测定采用折光仪法。
山楂汁的制备山楂经拣选、清洗、去核后,按1:2的料水比例95℃预煮3m in,冷却后制成果浆,50℃浸提温度下,添加0.1%果胶酶,pH5.0,浸提2h,过滤备用。乌梅汁的制备乌梅:水按1:3料水比例,在95℃浸提30m in,冷却打浆制得粗浆液,过滤备用。
金银花汁的制备无病虫害、无霉变的金银花(63℃,50m in)烘干、粉碎过40目筛,以1:8料水比例,90℃浸提30m in,同时添加0.15%异抗坏血酸防止褐变,过滤备用。
金银花→烘干→粉碎→浸提→过滤→金银花汁。山楂→挑拣→清洗→预煮→打浆→冷却→酶处理→离心→山楂汁。乌梅→挑拣→清洗→浸提→打浆→冷却→过滤→乌梅汁。将以上三种复合计→复配→添加亲水胶体→均质→脱气→灌装→灭菌→冷却→成品。
工艺流程
饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。
乌梅别名酸梅子,红梅属,蔷薇科,梅属植物。乌梅味酸涩,含有丰富的营养保健物质:如单宁、钙、铁、锌、硒等和多种维生素,并有多种医疗保健功能。据《本草纲目》记载,乌梅有润肺、生津、止痢、安心、利筋脉、清酒毒等功效。金银花、山楂和乌梅合理搭配的饮料,在目前市场上还是一个空白。金银花性甘味苦,山楂味酸,乌梅酸涩,通过对三者的合理搭配筛选品评,并结合现代食品加工新技术,旨在开发一款口感好,味道鲜美,能适合大众消费食用的营养健康饮料。
