灵芝金针菇混合发酵芦荟开发保健饮料的配方研制

 将调配液， 芦荟汁， 柠檬酸和蔗糖按一定比例调配， 经均质， 灌装， 杀菌等制成饮料成品， 根据口感（ 30分） ， 气味和滋味（ 40分） ， 组织状态（ 20分） ， 色泽（ 10分） 用评分法进行行感官分析， 正交试验结果可知， 保健饮料最佳方案为调配液25%， 芦荟汁10%， 柠檬酸0.12%， 蔗糖9%， 按最佳条件调配的饮料， 经25 MPa的压力均质， 灌装封口， 95 ℃保温杀菌15 min， 常温冷却， 制得复合保健饮料成品。保健饮料调配优化试验结果
 选用CMC- Na， 黄原胶和β- 环状糊精3种稳定剂，进行3因素3水平正交试验，试验最优方案是CMC- Na为0.18%， 黄原胶为0.05%， β- 环状糊精为0.30%， 根据极差分析， 各因素对沉淀率的影响程度是影响稳定性最大的是黄原胶， 其次是β- 环状糊精， 最小的是CMC- Na。 按最优方案重复试验3次，取其平均值沉淀率为0.94%。
保健饮料稳定剂复配正交试验结果
 培养时间对胞外三萜含量的影响：培养8 d胞外三萜含量最高为0.338mg/mL， 当培养时间低于8 d时， 由于培养时间较短，对培养基中营养物质的利用率较低， 其胞外三萜含量降低； 当培养时间高于8 d时， 由于培养时间较长， 培养基中营养物质减少， 菌种生长可利用的营养物质减少， 胞外三萜含量降低， 因此最佳培养时间为8 d。
灵芝， 金针菇混合发酵单因素条件选择
 保健饮料调配优化试验：将在最适培养条件下培养的发酵液连同菌丝体一起倒入组织捣碎机中， 将其打碎成浆液， 然后将浆液置于90 ℃水浴锅中浸提60 min， 离心并过滤， 得到的发酵滤液作为调配液， 再添加芦荟汁、 柠檬酸、 蔗糖进行调配， 进行正交试验。
 混合发酵单因素试验：分别以培养时间、 培养温度、 摇床转速、 装液量为影响因素， 考察其对胞外三萜含量影响。
 灵芝、 金针菇菌种的活化与培养：在超净操作台上， 用剪刀剪取指甲 大小灵芝菌种， 用镊子送到PDA斜面培养基中， 24 ℃培养， 使菌种充分活化。 金针菇菌种活化操作同灵芝。将活化的灵芝、 金针菇菌种分别接种在液体培养基中， 24 ℃，110 r/min恒温摇床上培养7d， 测定胞外三萜含量。
方法

成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。

 本课题选用灵芝、 金针菇优良菌株， 探讨混合发酵条件， 以发酵产生的发酵液、 菌丝体和芦荟汁为原料，经调配、 均质等处理制成饮料， 进行感官和成分分析。该产品符合现代食品健康营养的理念， 具有功能全面，风味独特， 成本低廉， 发展前景广阔的优点。
 芦荟是百合科芦荟属多年生常绿草本植物， 芦荟中含有丰富的天然生物活性物质， 如芦荟苷、 芦荟大黄素、 异芦荟苷、 蛋白质、 氨基酸、 多糖、 活性酶及多种微量元素等。 大量研究表明， 芦荟具有抗病毒、 防治艾滋病、 促进创伤愈合、 养胃护肝、 保护皮肤、 抗氧化、 清除体内自由基、 抗肿瘤、 治疗糖尿病等功效。
 混合发酵指采用2种或多种微生物的协同作用共同完成某发酵过程的一种新型发酵技术，是纯种发酵技术的新发展， 也是一种不需要进行复杂的DNA体外重组却可取得类似效果的新型发酵技术，可提高发酵效率甚至可形成新产品。利用灵芝、 金针菇混合发酵的互利共栖协同作用， 可以提升灵芝、 金针菇本身己有的药理价值和营养价值。
灵芝为担子菌纲， 多孔菌科属高等真菌， 是一种珍贵药用真菌 。 研究表明， 灵芝中含有多糖、三萜、 蛋白质、 氨基酸、 多种微量元素等。 灵芝是滋补强壮、 扶正固本、 机体保持和恢复稳态的名贵中药材， 具有抗氧化、 防衰老、 提高机体免疫力， 可以防治多种疾病。 金针菇营养丰富， 富含蛋白质， 含有18种氨基酸， 尤其赖氨酸和精氨酸含量较高， 赖氨酸能促进儿童生长发育， 增强记忆， 提高智力；精氨酸被称为“ 大脑食粮” ， 能促进智力提高， 因此金针菇又被称为“ 增智菇”； 金针菇富含钙、 磷、 铁等多种矿物质， 且锌含量很高， 有促进儿童智力发育和健脑的作用； 维生素含量丰富， 尤其维生素C含量高于一般菇类， 对脑神经调节、 提高机体免疫能力有重要作用。