河北定制农产品深加工成饮料的配方仿制开发

结适当调配饮料的风味 , 可以增加其愉快感。5 % 和 6 % 白砂糖浓度时 , 饮料口感过淡和偏淡 ;7 % 的白砂糖 , 饮料甜味适口 ; 8 % 和 9 % 白砂糖浓度 , 饮料风味偏甜和过甜 , 糖含量过高会给人以苦味感 , 加重了瓜籽中的不良风味。故饮料应添加7 % 的白砂糖 , 甜味适口。本试验添加的白砂糖 ,不适合一些特殊人群 , 如糖尿病患者 , 可以考虑添加蛋白糖代替一部分白砂糖 , 以扩大消费群体。
白砂糖添加量对产品风味的影响
 为了得到最佳的南瓜籽饮料稳定剂配比 , 以CMC 、 XG 、 SE 、 DM 、 CW ( 籽水比) 5因素 4 水平进行 正交试验 , 各因素的水平为 : CMC:0 、 0 1 05 % 、 0 1 10 % 、 0 1 20 %; XG: 0 、 0 1 05 % 、 0 1 10 % 、0 1 20 %; SE: 0 、 0 1 05 % 、 0 1 10 % 、 0 1 20 %; DM: 0 、0 1 05 % 、 0 1 10 % 、 0 1 20 %,CW:1 ∶ 15 ,1 ∶ 20 ,1 ∶ 25 ,1 ∶ 30 。加入浆液前用少量水将稳定剂在 60 ℃下溶解 2h 。加入稳定剂后 , 浆液在 11 , 000rpm/ min 的均质机中 ,60 ℃下均质 3min 。产品经杀菌后 , 在 35 ℃下放置 7d观察稳定效果和色泽变化。以 7 人为一组分别对饮料的稳定性、色泽进行检验。外观品质总分为 10分 , 其中稳定性占 7 分 , 色泽占 3 分。
南瓜籽饮料的稳定性试验
 贴标、成品 : 保温检验合格的产品 , 贴标后即可出售。
 保温、检验 : 在 35 ℃恒温箱中放置 10d , 观察色泽、稳定性变化 ;
 杀菌 : 采用高温杀菌 ;
 灌装 : 浆液温度控制在 70 ℃左右 , 装入杀过菌的饮料瓶 , 每瓶装 250g;
 均质 : 把浆液加热到 60 ℃ , 用 35-40MPa 的均质压力均质一次 ;
 调配 : 在原浆中加入干粒重 5 倍的纯净水 , 用羧甲基纤维素钠、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、单甘酯、白砂糖和乙基麦芽粉进行调配 ;
 过滤 : 将胶体磨处理所得的浆液混合均匀后 ,通过 150 目、 200 目、300 目、 400 目筛网组合过滤架过滤 ;
 胶体磨处理 : 把浆液倒入胶体磨经行细磨 , 使浆液果粒细化 ;
 磨浆 : 籽粒配水进行 3 次磨浆分离 , 磨浆用70-80 ℃的软化水 , 且需用 NaHCO 3 将水的 pH 调至 8 1 0 , 磨浆时水与籽粒应均匀地送入磨浆机。 3次磨浆总用水量与干粒重配比为 10 ∶ 1 , 磨浆机两砂轮间距分别为 2mm 、 1mm 和 0 1 3mm;
 去内衣 : 煮好的南瓜籽用自来水漂洗 , 边洗边手工搓去绿衣 ;
 煮制 : 将浸泡好的南瓜籽在沸水中煮制约10min ;
 浸泡 : 用南瓜干籽粒重 3 倍的自来水在室温下浸泡 10h ;
 去壳 : 手工去壳或机械去壳 ;
 原料处理 : 选择籽粒饱满的南瓜干籽粒 ;
操作要点

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

南瓜是我国广泛种植和用于膳食的葫芦科蔬菜 , 南瓜籽是其全身精华。据浙江省柑桔研究所测试中心检测 , 100g 南瓜籽仁含水分 7 1 1g 、蛋白质6 1 4g 、 脂 肪 49 1 9g 、 P950 1 0mg 、 Mg34 1 4mg 、Fe5 1 4mg , 且含有南瓜籽碱、腺嘌呤、葫芦巴碱等生物碱类及多种氨基酸、维生素、矿物质 , 营养极为丰富  。南瓜籽的药用价值在于驱虫、通乳、治百日咳和痔疮。此外 , 对治疗糖尿病和妇女产后浮肿及日射病也有一定的疗效 。目前 , 南瓜籽主要用于加工成焙烤食品 , 加工饮料时稳定性不好控制。本研究通过各种不同的稳定剂配比 , 试图解决南瓜籽饮料的稳定性问题 ; 同时 , 添加白砂糖和乙基麦芽酚改善其口味 ,生产出营养丰富、稳定性好、口味较佳的产品。