枸杞银耳保健饮料配方工艺的研究开发

  (3)拘祀银耳饮料的杀菌工艺为:在81一83℃的水浴中杀菌25 min，杀荫后分段冷却。  (2)防止枸杞银耳饮料沉淀和分层的稳定剂及用最为复合稳定剂0.45%,(其中耐酸CMC:果胶:黄原胶按质最比1:1:1复合);并配合高压均质处理，均质压力为30 MPa，均质沮度为50℃，均质二次。
 (1)枸杞、银耳的最佳用量分别为0.4%,0.8%,拘祀的授提工艺为:以枸杞:水=1g:10mL，并加入0.1%柠檬酸和0.1%异抗坏血酸钠在90℃下授提10 min后降沮至60℃再浸提20 min较好。银耳的长提工艺为:以银耳:水=1: 25 mL，在55℃下浸提1 h,然后在90℃下浸提15 min较好。
结论
  浸提水温、浸提时间和浸提方法均会影响枸杞银耳汁的质徽和风味，如水温较低或时间不足，浸出汁风味不突出，如在高温下长时间浸提，营养物质受破坏。有效成分损失严重。此外.构祀果中含有单宁等多酚类物质及多种氧化醉。在破碎浸提过程中，这些酚类物质会氧化褐变，因此选择合适的浸提工艺非常重要。结果表明.枸杞的浸提以枸杞:水=1g:lOml_。加入0.1%柠檬酸和0.1%异杭坏血酸钠在90℃下浸提10 min，后降温至60℃再浸提20 min较好。浸提出的拘祀汁.色泽呈黄色.护色效果明显.构枯味较浓，无苦涩味。银耳浸提以银耳:水=19:25 ml.，先在55℃下浸提lh，然后在90℃下浸提15min较好，浸提出的银耳汁风味正常，银耳味浓.无酸味.可溶性固形物含量高。
枸杞汁、银耳汁的浸提工艺条件的确定
 (7)检漏、打日期、装箱:杀菌后，挑出不合格的产品，用喷码机打印日期.装箱。
后送入一级冷却池，水温为55一60℃。时间1一2min,最后进入二级冷却池中.水温常温.时间不定，冷却至38 --40,
 (6)杀菌冷却:将杀菌筐送入预先备好的杀菌池中，杀菌水温81一83℃.杀菌时间25 min.杀菌结束
 (5)灌装封口:将符合质量的180ml.塑料空杯放入灌装机，料液经高位桶通过80目撼布后灌装。然后热封、压切.热封沮度为210 - 230℃封口好的饮料经检翻后装入杀菌筐中。
 (4)过滤、冷却、均质、脱气:过撼用80目绢布.物料经板式换热器冷却至64一66℃.经胶体磨处理后送均质机均质2次，均质压力为25MPa,然后送入真空脱气机脱气，真空条件为0.05 MPa,
 (3)调配:在配料捅加入一定量的过搏水.加热至，O1;。然后按糖液、枸杞汁、银耳汁、稳定剂液、山梨酸钾液、酸液顺序加料，边搅边加并定量.最后加香精.搅拌均匀后进行检查。
 (2)原料预处理:拘祀用清水洗去泥沙杂质，加入干重的8-10倍过滤水。并加入适赞柠檬酸和异抗坏血酸加热至90℃保温10 min,降温到601;浸提20 min。送人打浆机打浆过撼，滤渔用上法第2次浸提、打浆、过撼,2次雌液合并。②银耳用清水清洗泥沙，加入干重25倍的55℃热水授泡lh至充分发胀，用不锈俐刀切除耳蒂沥干，然后加热至100℃授提15 min.将银耳和浸提水送入打浆机打浆过撼，挂渣可用上法第2次浸提、打浆、过撼.2次撼液合并。③将复合稳定剂与8倍质量的白糖干混均匀，撒于成品总最40%--50%的80℃热水中.开机搅打至均匀无较状物。④白掩、冰糖用适盆热水溶解后用100目绢布过滤。⑤其他物料分别用热水溶解。
 (1)原料选择:枸杞选用新鲜、饱满、干操、无母烂、香气浓郁的宁A构祀。银耳选择肉质肥厚、颜色洁白、微黄、蒂头无黑点杂质的上好银耳。
操作要点

成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。

枸杞含有丰富的枸杞多掩、甜菜碱、微量元素。有“润肺、清肝、滋肾、益气、补虚劳、祛风、明目.等功能.含有的枸杞多糖具有抗肿瘤、抗衰老、降血脂、抗疲劳、免疫调节等功效。银耳含有丰富的银耳多撼、氛基酸、微量元家.有滋阴补阳、养胃生津、强心健脑等功能，含有的银耳多糖具有降血脂、防止动脉硬化、增强机体免疫功能、延缓衰老、抑制肿痛等功效。因此，开发拘祀银耳保健饮料具有广阔的市场前景。然而枸杞银耳饮料存在拘祀银耳的授提、枸杞的护色、产品易分层沉淀、口感风味不好协调等难题。本研究旨在探索拘祀银耳保健饮料的生产工艺条件，研制生产出一种色泽自然、风味清爽、口感细腻、形态均匀的健康饮品。