红枣与核桃复合蛋白饮料配方研发加工工艺研究

 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323灯盏花提取膜浓缩设备：
通过流变学和质构测定，能够发现，虽然经过纳滤膜浓缩改变了牛乳的成分，但是对后期酸奶凝胶形成完全没有影响，而且黏度、咀嚼性、胶着性、硬度及剪切应力增加，无乳清析出，所形成的酸奶产品在质构和流变方面，65℃，浓缩生产的酸奶比15℃的高，且二者均显著（P<0.05）高于未采用浓缩工艺生产的产品，能够用来开发黏度及黏弹性较65℃是乳品企业常用的巴氏杀菌温度，也是常用的均质预热温度。使用65℃纳滤浓缩，浓缩设备可以使用均质后的牛乳，工艺管线改造较为容易。使用15℃浓缩，浓缩时间长，且需要增加冷却工段，增加设备投资，管线改造复杂。因此选择65℃进行浓缩更为合理。在压力选择上，纳滤设备虽然可以工作在2.0 MPa 下，但高压力运行增加设备损耗，且二者浓缩时间差异不大，因此选择1.6 MPa 作为浓缩压力。
乳化稳定剂的主要作用是在乳化过程中,与脂肪和蛋白质通过多种方式相互作用,有效防止乳液中粒子间相互聚合和脂肪上浮,一定程度上阻止颗粒相互聚集变大而沉淀,使蛋白质以胶粒状态悬浮于溶液的体系中,最终达到稳定效果。试验结果表明,红枣汁与核桃乳体积比为1∶1,红枣、核桃混合汁中加入0.1%的复合乳化剂和0.10%PGA、0.15%黄原胶及0.05%海藻酸钠的稳定剂其稳定效果较好。
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结论与讨论
3.考察采用膜分离玉米须提取液时运行参数实验数据。
试验单一稳定剂对红枣及核桃乳混合汁的稳定效果:将浓度为北方园艺2013(10):136～139·贮藏保鲜加工·0.10%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%的PGA、CMC-Na、果胶、黄原胶、海藻酸钠5种单一稳定剂,分别加入红枣、核桃混合汁中,均质、杀菌、静置冷却后,观察其稳定状况,测定其离心沉淀率,选出较佳稳定剂种类。复合稳定剂对红枣汁、核桃乳复合汁的稳定效果:在以上单因素试验基础上,分别对PGA(A)、黄原胶(B)和CMC-Na(C)用正交表进行3因素3水平正交实验,观察不同处理下混合汁的稳定状况,测定其离心沉淀率,确定稳定剂复合最佳配比。
 10．膜浓缩设备节约能源，能耗低，与减压浓缩相比只是其能耗的1/5。
红枣汁浸提参数试验将烘干后的红枣用组织捣碎机破碎,按一定料液比、浸提温度及浸提时间作为其工艺参数条件,采用正交实验设计,测定各处理下可溶性固形物含量和总糖含量,研究料液比、浸提时间、浸提温度对红枣提取率的影响。
使用时量要控制得当，不应超过膜的清洗耐受pH。
核桃浆的制备
温州市尚运轻工机械有限公司是国内最早一家从事酵素生产线设备厂家，在酵素设备行业拥有90%以上市场占有率，并掌握国内酵素发酵领域MSF复合微生物发酵技术，从根本上解决了保证原材料果蔬植物中的维生素、氨基酸等有效微量元素的流失，在发酵过程中PH值伴随着阶段式发酵→萃取式发酵→深层式发酵→储存期发酵→熟成期发酵而变化，菌的发酵作用也会发生一系列变化以便完成酵素分解作用到生化合成作用再到固定化作用，而酵素的活性单位＆#8250;600万U被有效利用，才能采用独有的 小分子分离技术！并建议采用制药级生产技术和质量管理体系！对原材料、人员、设备、生产过程，包装运输质量控制全方位进行严格把控！并达到国家卫生质量标准要求。
红枣汁的制备
在传统乳制品生产过程中，一个主要问题是制取干酪后的副产品乳清液的处理。由于其中有高含量的乳糖和蛋白质，如被直接排放于城市污水系统，则可导致形成难以接受的高化学耗氧量与生物耗氧量，所以必须进行预处理。
红枣与核桃蛋白饮料基本工艺流程
苹果醋原液中含有的大分子蛋白、植物胶体、淀粉、纤维、微生物、细菌等杂质成分，传统过滤方式(硅藻土、板框过滤等)不能彻底截留，只能起到暂时澄清，但在时间、温度及电荷的影响下，溶解的杂质重新絮集，形成可见异物，造成浑浊沉淀。
红枣是一种营养佳品,素有“木本粮食,滋补佳品”之美称。李时珍在《本草纲目》中记载,枣味甘、性温,能补中益气、养血生津,常用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。民间亦有“一天三个枣,红颜不显老”的谚语。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。所含的微量元素硒和维生素E可使细胞免受自由基的氧化损害,是医学界公认的抗衰老物质。故核桃有“长寿果”及“脑力劳动者最佳食品”之美称,是制备保健饮料的理想原料。现以红枣及核桃仁为原料,研究红枣与核桃复合蛋白饮料的最佳加工工艺,使二者在营养、口感、风味等方面进行互补,探讨其稳定技术及工艺配方,以期为工业化生产红枣、核桃复合植物蛋白饮料提供工艺参数和理论依据,并为核桃及红枣资源的充分利用提供新的思路。