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甜杏仁乳酸发酵饮料配方研发的工艺研究
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323‘饮料生产线是伴随着饮料工业的产生而产生，并且伴随着饮料工业的发展而发展的。早在1890年美国就制造出了玻璃瓶灌装机。1912年又发明了皇冠盖压盖机，接着制造出了集灌装和压盖于一体的灌装压盖机组。在20世纪初德国也制造出了手动灌装机和压盖机。饮料生产设备技术水平较高的国家有德国、美国、意大利和瑞典等。亚洲的日本虽起步较晚，但发展很快，在国际市场也占有一定地位。
渗透是水从稀溶液一侧通过半透膜向浓溶液一侧自发流动的过程。浓溶液随着水的不断流入而被不断稀释。当水向浓溶液流动而产生的压力足够用来阻止水继续净流入时，渗透处于平衡状态，即达到动态平衡。当在浓溶液液上外加压力，且该压力大于渗透压时，则浓溶液中的水就会克服渗透压而通过半透膜流向稀溶液，使得浓溶液的浓度更大，这一过程就是渗透的相反过程，称为反渗透。
结论
发酵饮料超滤膜过滤设备：
调配试验选择对乳酸发酵饮料风味有重要影响的5个因素,即甜杏仁浆与复原脱脂乳配比、接种量、蔗糖、木糖醇、发酵时间进行正交试验优化,以确定最优配方组合。
不要使用过热蒸汽
(6)调配、均质。将木糖醇、复合稳定剂等辅料按设计量加入,在设定的均质温度和均质压力下均质2次。
系统设计科学合理，占地面积少，可实现连续性工业化生产。设备材质全部采用食品卫生级SUS304抛亮光不锈钢，符合QS认证。
(4)杀菌、冷却。杀菌条件为85℃,15 min,杀菌后立即冷却至42℃。
发酵饮料超滤膜过滤设备：
(2)脱皮、浸泡、磨浆与过滤。采用90℃,1.5%氢氧化钠溶液浸泡3~5 min,用清水冲洗,去除种皮。将脱皮后的甜杏仁放入4倍的净化水中浸泡10~12 h后,按料水比为1∶8用打浆机打浆,再用胶体磨精磨,用200目的筛网过滤得甜杏仁浆液。
操作要点
3. 浓缩膜在常温的条件下进行预浓缩避免了升温蒸发对色素的破坏，提高成品质量；
工艺流程
关闭排气阀，开放出口阀门
甜杏仁的营养价值很高,它含有人体所需的几十种营养成分。现代科学研究结果表明,甜杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并富含维生素及矿物质,尤其是VE和非金属元素硒的含量相对较高。食用甜杏仁不仅能降低血液胆固醇含量,保持心脏健康,有效降低心脏病的发病几率,是中医最古老、最常用的止咳化痰药,此外还具有一定的抗氧化、抗肿瘤、润肤养颜、消积消肠通便等多种功效。可见甜杏仁有着很高的营养价值及保健作用,因此是一种优质的药食兼用植物蛋白资源。新疆甜杏仁资源丰富,若利用乳酸菌发酵制备易于消化、营养丰富、兼具甜杏仁和乳酸菌饮料特有的保健功能及风味的甜杏仁乳酸发酵饮料,将对于充分利用甜杏仁资源、提升甜杏仁产品附加值有着重要意义。本研究以甜杏仁、复原脱脂奶乳为原料,以木糖醇、蔗糖作为甜味剂,通过工艺优化,利用乳酸菌发酵法生产集低糖、营养及滋补于一体的高品质保健饮品。
