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冰糖雪梨乳饮料配方
果蔬汁乳饮料市场目渐火热，雪梨口感清新、营养保健功能多元化，故将其与脱脂乳粉配合形成雪梨乳饮料，从而开拓雪梨加工思路。通过该研究发现，将脱脂乳粉７％、冰糖７％、雪梨汁６％、柠檬酸０．１０％、低粘度羧甲基纤维素钠０．５５％配合而成的雪梨乳饮料口感最佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323
目前，碳酸饮料生产线技术水平较高的国家有德国、美国、意大利和瑞典等。亚洲的日本虽起步比较晚，却发展很快，在国际市场也占有一定地位。
冰糖雪梨乳饮料配方的感官评定标准由感官鉴定小组对产品色泽、整体风味、组织状态、酸甜度进行综合评定，满分１００分，冰糖雪梨乳饮料配方的正交试验结果，感官指标的影响因素依次为脱脂乳粉＞冰糖＞雪梨汁＞柠檬酸。脱脂乳粉与雪梨汁配比对复合饮料风味影响最大。其次是冰糖、雪梨汁添加量，柠檬酸添加量的影响最弱。同时根据正交试验结果得出，比较理想的试验条件是Ａ ３ｃ 。产品具有较好的稳定性，添加量较少容易出现分层现象，添加量较多时影响产品清爽的口感。
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④杀菌。装瓶后放入灭菌锅中８５℃水浴杀菌１５ ｍｉｎ，灭菌后迅速冷却至室温。低粘度羧甲基纤维素钠用量的确定根据得出的最优配方比例，分别添加０．２５％、０．３５％、０．４５％、０．５５％、０．６５％的低粘度羧甲基纤维素钠，按照感官评价表进行评估，确定羧甲基纤维素钠的最佳使用量。
超滤器的超滤技术虽在我国起步较晚，但发展非常迅速，随着这项技术的不断推广和人们对它认识的不断提高，饮料生产行业必将从中获得更多的益处。
②成分调配。把脱脂乳粉、冰糖、柠檬酸、稳定剂、雪梨汁和水按一定比例调配。
膜分离技术为新兴的高效分离技术，可实现果蔬汁原液在分子级水平的过滤，过滤精度0.001-0.1um，有效截留果蔬汁中植物纤维、果胶、色素、细菌、植物淀粉等杂质，实现果蔬饮料的过滤澄清。
操作要点
5、自动化程度高、操作简单。
试验方法
5、压力灌装机
雪梨被喻为“秋燥克星”，是优良的滋补佳果，富含游离酸、果胶物质、钙、铁、磷等矿物质等营养物质和微量元素，素有“百果之宗”的美誉。梨性寒、味甘，有促进食欲，清热泻火，降低血压，养阴润肺，化痰止咳，保肝润肠．生津止渴的功效 。我国雪梨种植面积逐渐增大，但由于其保鲜难度较大，易腐败，而将雪梨加工成饮料可以提高利用率。孙珊珊等嗍研究了雪梨汁的澄清、护色技术；研究了对雪梨汁饮料工艺；冯彤等对银杏叶梨汁饮料进行了研究；该文将雪梨与牛奶复合成乳饮料，充分体现牛奶和雪梨的营养优势，且口感清爽不黏腻，旨在满足消费者的口味需求，同时获得较好的经济效益。
