联系佳味添成
官方微信
网站地图
仙人掌复合蔬菜汁饮料配方研发的研制
发酵工艺生产的发酵原液中含有的大分子蛋白、果胶、淀粉、植物纤维、大分子色素、细菌、酵母等杂质成分是呈半溶解状或以大分子形式存在，传统过滤方式（硅藻土、板框过滤等）由于过滤精度较低，不能彻底截留这些杂质，只能达到暂时的澄清，但光泽度不好，在时间、温度、及电荷的影响下，这些杂质会再次聚合，形成肉眼可见浑浊或沉淀，即“二次沉淀现象”。
复合饮料的配方复合饮料配制的最佳工艺条件为:仙人掌原汁10%、黄瓜原汁10%、菠菜原汁7,5%、总糖8%、总酸。0.06%,澄清汁饮料再留粼翼曝氧黑狱春恶去瓢忽火麦芽酚。混浊汁饮料的稳定剂混浊汁饮料中加人0,025%CMC一Na、0.15%黄原胶、0.05%琼脂、0. 125%海藻酸钠复合稳定剂(总量0.35%),稳定效果较好二放置一个月无分层现象。杀菌条件 杀菌条件采用90℃、30min杀菌,然后迅速冷至常温,产品的感官指标和微生物指标符合要求。
蓝莓汁澄清除杂工艺：
从微观角度来看，无机膜元件有对称和非对称两种结构。由于非对称膜元件具有处理效果稳定、机械强度高、高渗透通量等优势，因而，是目前工业化应用的主要形式。
杀菌条件的确定
采用膜过滤/浓缩系统对果汁处理，可避免传统工艺的不足，实现果汁的高精度过滤和高倍数浓缩。
菠菜的热烫护色
（2）设备多功能化
黄瓜的热烫护色
3.采用错流过滤原理，膜不易堵塞，清洗简便，可实现在线清洗；
调配：通过试验确定最佳配方后,将三种原料汁混合再加入事先溶解过滤后备用的辅料糖、酸、香精、稳定剂保持仙人掌中的叶绿素,防止活性酶等氧化引起褐变,必须进行热烫护色处理。分别选择了在70℃、80℃、90℃、100℃条件下,在相同时间内进行对比试验,结果表明,90℃热烫lmin效果最好。使用不同护色剂进行对比试验的结果表明,仙人掌在90℃热烫lmin,然后采用0.1%Vc与0.05%柠檬酸混合液协同作用泡3omin,护色效果更好。
草甘膦母液中含有1％～4％草甘膦以及微量的甲醛、甲酸和未反应完全的双甘膦等。以往，草甘膦生产厂多用蒸发除水，提高浓度。但蒸发能耗高、且有高温分解和氨气污染问题。
原料取汁：经热烫护色的仙人掌、黄瓜、菠菜迅速用水冷却,并将漂烫液冲洗干净,然后按1:1比例加水打浆,制得浆液备用。
① 热浓缩能耗高
杀菌：料液装380mL玻璃瓶后及时高温杀菌,杀菌后迅速冷却至室温。
饮料生产线的发展趋势是：
黄瓜:选无病虫害、鲜嫩黄瓜,清洗去除杂质。
5、常温下运行，不改变酱油的风味；
操作要点
淀粉调浆—液化—糖化—过滤—离子交换—蒸发—葡糖糖结晶分离—氢化反应—催
墨西哥的“米邦塔”食用仙人掌。它营养价值丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、p一胡萝卜素、vB,、VBZ、v。以及矿物元素ea、zn、K、Fe、Mg、Mn、s。等,其中蛋白质、p一胡萝卜素、vC、zn、se含量高于苹果,同时钠离子及其它重金属离子含量低,黄酮类物质和多糖含量相对比较丰富。《本草纲目拾遗》记载:仙人掌味淡性寒,能行气活血、清热解毒、消肿止痛、健胃止泻、安神利尿,可以内服外用治疗多种疾病。现代医学研究表明,仙人掌有清热解毒和增强人体免疫力功效,这对改善恶性肿瘤患者放疗化疗期间身体抵抗力降低的情况有特殊意义。仙人掌组织中独有的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉成分有防止癌细胞扩散和转移的作用,对肝癌、肾癌、乳腺癌等有疗效。仙人掌有一定的降糖和较明显的降低血胆固醇和甘油三脂的作用,对糖尿病、心脑血管病有一定疗效。另外,它含有的丙醇二酸对脂肪增长有抑制作用,可用于减肥。仙人掌中以柠檬酸和苹果酸为主,苹果酸有消食健胃功效,并能促进肠胃蠕动通便,而且不含草酸,极利于人体对钙的吸收。
