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月见草花苹果醋饮料配方研发的研制
（6）自动化程度低，设备操作复杂，对操作人员要求较高，增加企业的劳动力成本投入；
结论
3、所得成品往往具有苦腥味，口感差；
4调配因素对月见草花苹果醋酸饮料风味的影响酸度的影响:原发酵月见草花果醋酸度大、味浓不宜之方法煮沸法30min65℃恒温2h酶法1h效果月见草香味浓,但味粗糟不细腻、色暗黄浑浊不清亮。月见草香味突出,味淡口感柔和,颜色鲜黄,澄清度一般,时间长。月见草味突出,味浓口感好,颜色鲜黄为浅棕色,溶液清亮透明,时间短。
3、饮料生产线控制液位高度定量法
2酶的添加量对浸提液的影响植物精提酶SPE002的是多组分酶,主要成分是木聚糖酶,兼有部分纤维素酶、β-葡聚糖酶,主要起到破解细胞壁、增加有效成分的提取量、澄清、过滤速度快的作用,总酶活力为4000U/g,根据植物的组织结构的疏松程度选择不同的酶用量,通过试验得出最佳用量见表2。由表2看出,选择酶量为0.3%较好,浸出物含量提高,澄清度好。
此工艺得到的栀子黄色素的OD值可控制在0.2以下，色价可以至500以上；栀子黄与栀子苷分离的同时，浓缩栀子黄色素。该工艺生产得到的成品无有机溶剂残留，完全满足出口欧美等发达国家和地区的技术要求，且整个生产过程安全清洁，能够实现零污染与零排放，环保性能高，由于采用膜浓缩技术大大降低了能耗，降低了生产成本,此外此膜系统还具有工艺简单、产品质量稳定和纯度高等优点。
结果与分析
◇精细化工
调配:月见草花苹果醋原液浓度高,不宜直接饮用,需进行糖酸调配,制成酸甜可口的醋酸饮料。选定不同糖酸比的5个配方,10人对风味口感进行打分,最后得出最佳配方。饮料的总酸(以醋酸计)为0.7mg/100mL～0.9mg/100mL。甜味可以用蔗糖、蜂蜜、甜蜜素进行调整,试验采用12mg/100mL～14mg/100mL甜蜜素。最后将调配好的果醋过滤澄清灌装,然后进行巴氏杀菌。
五味子提取液通过预处理去除部分固性杂质（常用过滤方式有板框过滤/离心等），经预处理之后的料液经过膜分离进一步澄清处理，取澄清液进入浓缩膜系统，浓缩脱溶剂的过程中，脱掉部分小分子杂质，浓缩液继续后续工艺处理。如需要提高产品纯度和质量，在膜预处理之后，我们可以通过小分子超滤精确除杂处理，超滤液再进入浓缩系统，进行浓缩处理。
酶法月见草花的浸提：将月见草花原料切碎,加4倍量的水浸泡,调整pH值为4.5～5.0,添加0.2%的植物精提酶SPE002,在50℃浸提1h,过滤得到月见草花浸提液备用。在使用植物精提酶时要先按1∶10的比例稀释活化5min～10min后加入。
除菌级过滤器完整性检测
操作要点
饮料生产设备高速度、高质量、高精度，向大型化发展 为了适应饮料工业大生产，以获取最佳经济效益的需要，饮料设备越来越趋向于大型化。多功能。同一台设备，可进行茶饮料、咖啡饮料、豆乳饮料和果汁饮料等多种饮料的热灌装；均可进行玻璃瓶与聚酯瓶的灌装。
月见草又名待宵草(俗名山芝麻),系柳叶菜科月见草属草本植物。科学家发现月见草花含有人体自身不能合成的物质(γ-亚麻酸),并且富含维生素C、E半胱胺酸及氨基酸、糖、蛋白质、酶、钙、镁、锌、硒、锰等人体不可缺少的矿物质。含有促使人体维持正常功能的必需物质,可调整人体内分泌系统。月见草花色呈黄色,清香怡人。常饮月见草花茶,可以营养皮肤、减肥瘦身、美容除痘、抗衰老,同时月见草花茶也是治疗肥胖的有效保健品,具有预防心血管病、糖尿病、保护心血管和降血压、降血脂、强身健脑的作用。醋的生产在我国历史悠久,《随息居饮食谱》记载食醋的保健功效归纳较为深刻“:开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气、辟邪、解鱼蟹鳞介诸毒”。现代营养学与医学研究表明,醋具有提神醒脑、促进食欲、消除疲劳、降血压、减肥降脂等良好的功效。水果醋酸饮料的风味和营养价值均优于粮食醋制得的饮料。月见草花浸提液的色金黄、味淡香,非常适合与苹果相配,因此,与苹果汁混合发酵的醋发酵饮料,是一种有发展前途的新型保健饮料,而且对充分利用本地资源大力开发农副产品有重要意义。
