番茄芦荟发酵乳饮料配方研发的研制

通过正交试验确定出了最佳的原料配比为番茄汁20%,芦荟汁20%.蔗搪8%.正交试验优化出的最佳发醉工艺条件为发醉时间5.5h，发酵温度42:，接种量3%.判得的番茄芦荟乳酸菌饮料不但营养丰富，美容养颜，而且具有芦荟汁和侨茄汁的特有清香，口感细腻，风味纯正。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323不同的地方对饮料生产线的需求不同，如果没有提前了解到，各个方面的型号，可能就无法买到更加适合的设备。人们在购买的过程中，必须有针对性地做好相关方面的考虑，它直接影响到了最终的使用是否能够完全的适合。有的人没有考虑到相关方面的结果，因此对于自身的使用就没有办法保证。
1. 化学稳定性极佳，能耐酸、耐碱、耐氧化；
    发酵工艺条件的优化:在考察了接种量、发酵温度和发酵时间等单因素对发醉酸乳风味形响的基础上，在奶粉添加最8%，番茄汁添加量20%.芦荟汁添加量20%,蔗糖添加录8%的条件下，按照正交表L,9 (34)安排正交优化试验，最后进行感官评价，采用极差分析法确定最佳工艺组合。
对中导向采用导杆式对中，采用独特的卡瓶口技术，保证瓶口与灌装阀的准确密封，减少了物料从瓶口泄漏的现象。
   发酵温度对发酵乳饮料风味的影响:即在发酵时间为5.5h，接种量为3%，奶粉添加量8%,番茄汁添加量20%.芦荟汁添加全20%.蔗糖添加量8%，自然pH值的条件下，选择发酵的温度分别为40:41.42.43`C。发酵完成后通过感官评价筛选从优的3个水平。
动物提取是指从动物的软骨、小肠、胃、胰脏等组织或血液中提取有效成分的一种方法。常采用酸解、酶解等传统提取方法，纯化的方式较多，最常见的为大孔树脂吸附与乙醇沉淀相结合。传统提取存在能耗高，收率低，废水量大、难处理，低浓度蛋白无法回收等诸多弊端，导致企业生产成本居高不下，市场竞争力不足。
    原料配比正交试验研究:在考察了单因素番茄添加量、芦荟汁添加量、蔗糖添加量对发酵酸乳风味影响的辈础上，在培养溢度为42`C，发醉时间为5.5h,接种俄为3%的条件下，按照正交表安排正交优化试验，试验设计.根据产品的色泽、香味、口感、组织形态和酸度综合评分，山10人组成的评定小组按表2的标准进行感官评定.确定最佳原料配比。
3. 耐高温；
    接种发酵:向发酵原液接种2%5%发酵剂，在40--42`C:条件下发游培养至凝固根据感官评定标准，确定发酵乳最佳工艺件。
 7、膜元件采用进口膜元件，使用寿命长、无需经常更换。
    芦荟汁制备:用清水洗掉芦荟叶片表面的污物，然后用不锈钢刀把皮去掉。由于芦荟叶片的皮里含有较多的葱醒类化合物，在加工过程中会使芦荟凝胶颜色变深，因此应把皮去净。接着将叶肉切丁，放入打浆机内打浆，获得具有一定猫度的凝胶浆。由于芦荟凝胶浆中的纤维和胶体物质会造成芦荟汁薪稠以及出汁率低等问题，可通过在凝胶中加入果胶酶和半纤维素酶进行处理，从而增强澄清效果、提高出汁率。将酶解后的芦荟汁浆液用网筛或布袋过滤除去固型物，得到芦荟汁。
 发酵工艺生产的果醋原液中含有的大分子蛋白、果胶、淀粉、植物纤维、大分子色素、细菌、酵母等杂质成分是呈半溶解状或以大分子形式存在，传统过滤方式（硅藻土、板框过滤等）由于过滤精度较低，不能彻底截留这些杂质，只能达到暂时的澄清，但光泽度不好，在时间、温度、及电荷的影响下，这些杂质会再次聚合，形成肉眼可见浑浊或沉淀，即“二次沉淀现象”。
    原料的选择:番茄选择果肉鲜红、无霉烂的新鲜果实;芦荟鲜叶选取2年以上叶龄，生长状况良好，叶片厚而鲜嫩，且表面光滑、无碰伤、无霉变。
4、第一次膜浓缩所得到的透过水可以作为提取水回用，减少水资源的消耗；
    本实验以番茄、芦荟及奶粉为主要原料，经乳酸菌发酵制得一种营养丰富、风味独特的凝固型乳酸菌饮料。将3种原料中对人体有益的成分有机地结合在一起，提高了产品的营养价值及商品价值。
方法2的优势：澄清透明度高，澄清状态稳定。节能效果显著。
   番茄俗称西红柿.属茄科，为一年生蔬菜，是神奇的菜中之果，不但含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸等背养成分，而.几富含番茄红素，其含址居各种果蔬之首，对防治动脉硬化、高血压和冠心病具有良好的作用.