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金针菇苹果复合饮料配方研发的研制
7、膜元件采用进口膜元件，使用寿命长、无需经常更换。
均质、灌装将按最佳配方调制的金针菇苹果复合饮料通过均质机,在工作压力为15~20 kPa、温度60~70℃下均质。将均质后的金针菇苹果复合饮料在100℃的条件下,杀菌20 min,然后趁热灌装、封盖密封后,迅速冷却即为成品。将灌装好的成品冷却到37℃,并使复合饮料在此温度下保温7d。
压榨后原汁→预处理→离心→膜过滤→清汁→膜浓缩（浓缩汁）→调整混合→包装杀菌
无论采用渗漉法还是煎煮法提取液中都含有鞣质、蛋白质及其他大分子杂质。若不去除这些杂质会对产品纯度及品质产生较大影响。而传统板框或硅藻土等过滤方式由于过滤精度低，很难安全去除，只有选用高精度的超滤膜过滤系统才能去除这些溶解性大分子杂质，提高产品纯度。
操作要点湖南农业科学·571.3.1金针菇汁的制备挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽清白的金针菇,除去菌根后用流动的自来水冲洗,去除表面污物;用含0.1%Vc和0.2%柠檬酸的溶液,在95℃的温度条件漂烫l5 min,以防止氧化褐变;然后将金针菇剪切成l cm左右的碎段,于沸腾条件下浸提15 min;将浸提液与金针菇原料一同投入打浆机中趁热打浆两次,每次打浆时间2 min;打浆后,向金针菇汁液中加入纤维素酶,进行酶解;酶解后迅速升温至100℃,煮沸10 min灭酶;再用离心机在1 200 r/min下离心5 min;用滤布过滤,获得金针菇汁备用。
浸膏传统生产弊端：
金针菇又名朴菇、冬菇、朴蕈、构菌、毛炳金钱菌及青杠菌,含有丰富的多糖、蛋白质、氨基酸等营养元素,尤其是赖氨酸和精氨酸含量较高,是一种高营养价值的药食两用菌。研究表明,赖氨酸和精氨酸可增强儿童的记忆力,促进儿童智力发育,因此金针菇被称为“增智菇”。在日本,金针菇已成为儿童保健和智力开发的必需食品。苹果含有丰富的果糖、有机酸、果胶及微量元素。医学上认为苹果有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效;加上该水果酸甜可口,深受消费者喜爱。近年来,随着生活水平的持续提高和消费习惯的改变,果蔬复合饮料逐渐渗透到国人的饮食生活中,市场前景广阔。因此,不断研发新型果蔬类复合饮料已成为行业发展的一大趋势。试验以金针菇和苹果为原料,对金针菇酶解工艺、复合饮料的原料配方以及最适稳定剂组合及用量等进行了研究,以期为果蔬复合饮料的研制及推广提供依据。
