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猕猴桃果醋运动保健饮料配方研发的研制
1.通过实验比较得知，对于本身含有大量杂质的物料，先进行膜过滤设备的预处理实验所得效果更好。而采用膜过滤器对其进行处理，效果不佳，且耗时。
度 32℃、发酵时间 11d；猕猴桃果醋运动保健饮料配方为：猕猴桃果醋 5%、猕猴桃澄清果汁 8%、蔗糖 5%、蜂蜜 1%、低聚果糖 3.5%、蛋白糖 0.1%、磷酸二氢钠0.01%、、磷酸二氢钾 0.01%、氯化钾 0.05%、柠檬酸0.08%、苹果酸 0.04%、氯化钠 0.05%，柠檬酸钠 0.03%。
无花果酒膜过滤技术：
实验结果表明，猕猴桃果醋的酒精发酵优化工艺条件为：酵母菌接种量 4 % 、发酵温度 2 8℃、发酵时间
1. 杂质：植物蛋白、植物胶体、纤维、多糖、酵母自溶物等杂质；
1、超滤膜精滤彻底去除回收黄水中大分子蛋白，滤液中低聚糖纯度高；
为探索各种因素对猕猴桃果汁酒精发酵的影响，确定酒精发酵的优化工艺条件，果汁的初始糖度调整为16%，选择酵母接种量、发酵时间、发酵温度作为考察因素，以发酵醪酒精含量为评判指标，进行正交试验，对 正交试验结果进行直观分析可知，最优组合为猕猴桃果汁酒精发酵的优化工艺参数为：酵母菌接种量4 % 、发酵温度 28℃、发酵时间为7d。通过极差分析可知，RC ＞ RA ＞ RB，即在正交试验设计的各因素水平中，发酵温度、接种量、发酵时间对于猕猴桃果汁酒精发酵的影响依次加大，其中发酵时间是影响酒精产量的主要因素。
饮料生产线设备是伴随着饮料工业的产生而产生，并且伴随着饮料工业的发展而发展的。早在1890年美国就制造出了玻璃瓶灌装机。1912年又发明了皇冠盖压盖机，接着制造出了集灌装和压盖于一体的灌装压盖机组。在20世纪初德国也制造出了手动灌装机和压盖机。
温度对酒精发酵效果的影响:发酵温度是发酵工艺主要的指标，在一定接种量条件下，温度越高，发酵时间越短；温度越低，发酵时间越长。通常情况，在较低的温度下发酵，酒的品质好。进行不同发酵温度对酒精发酵效果的影响实验 。结果可知，将猕猴桃果醋酒精发酵温度控制在 28℃左右较为适宜。
ü 减少污水排放量；
结果与分析
分离膜用于生产色素的澄清，替代了传统澄清方法，它能将大分子悬浮物及蛋白进行有效截留而让澄清的色素提取液渗透通过膜进入渗透液侧，对于有些色素品种，超滤法可以提高3倍左右。
→醋酸发酵→陈酿→过滤→猕猴桃果醋→壳聚糖处理→离心澄清→调配→灌装→杀菌→冷却→检验→猕猴桃果醋保健饮料
海藻糖是一类广泛存在于酵母、海藻、霉菌、细菌、昆虫及生物体内的非还原性双糖,它是一种应激代谢物,赋予生物体抵抗干燥、干旱、寒冷等恶劣环境的能力,海藻糖还可用来保存研究用生物制品，如基因工程的酶类及其它酶类、细胞膜、抗体、抗原、细胞器等，食品加工,精细化工等，现已广泛用于食品、化妆品、药品、保健品领域以及酶和疫苗等多种生物活性物质的稳定和保存。
猕猴桃果醋运动保健饮料生产工艺流程
选用304或316L不锈钢卫生材料，符合卫生食品标准。
猕猴桃营养丰富，素有“V C 之王”的美称。在我国湖南、湖北、四川、江西等地均有生产，既有丰富的野生资源，又有大量的种植面积。一般成熟果含糖 12%～17%，主要含葡萄糖和果糖，约占总糖 85%左右，总酸含量 1.4%～2.2%，出汁率一般在 60%～72%。猕猴桃中还含有大量能阻断亚硝酸类化合物合成的活性物质、超氧化歧化酶、多种氨基酸和维生素等，猕猴桃果汁中丰富的糖、有机酸、维生素、矿物质等具有很好的调节运动能力 ；食醋具有生津止渴、增进食欲、预防感冒、防止动脉硬化、高血压、冠心病、抗癌、延年益寿等功能，食醋有助于乳酸和自由基的及时清除，可提高糖原的储备，保持运动中的高血糖浓度，这些功能对于耐力性运动项群和对体重要求严格的运动项群具有积极作用，对消除运动疲劳具有一定的功效。目前，猕猴桃果醋及果醋饮料的研究已有较多的报道，但对猕猴桃果醋作为运动保健饮料的研究尚属空白。本研究拟以猕猴桃果汁为主要原料，采用液态发酵法酿制猕猴桃果醋，探讨猕猴桃果醋生产工艺条件和猕猴桃果醋运动保健饮料配方，并对运动员饮用该饮料的效果进行观察，对其运动保健功效进行初步探讨。
