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山楂苹果复合饮料配方的优化研究
山楂苹果复合饮料的最佳配方为果汁含量74%,加糖量7.23%,加酸量0.04%。制得的饮料营养丰富,色泽美观,口感最佳,为山楂,苹果的开发提供新的途径。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323该工艺操作简便，设备清洗简便，节约能源。经反渗透过后的液体可进行回用，使得资源得到循环利用，节约经济成本。
“”设计制造的果醋膜过滤设备是利用高分子膜材料的选择筛分原理，在分子级水平对上述大分子杂质进行彻底截留，并通过错流式运行方式使杂质不易堵塞在膜表面，而有效成分随滤液透过膜表层，实现果醋的分离澄清的同时也解决了过滤堵塞的问题。
3. 耐高温；
(3)加酸量对饮料品质影响:在选取蔗糖7%,山楂汁与苹果汁为2∶1(m∶m)添加量为70%,柠檬酸分别为0.03%,0.04%,0.05%,0.06%,0.07%。按表1进行感官评分,寻求柠檬酸的最佳用量。
操作方便，气动元件均采用德国FESTO和台湾AirTac气动元件。
(1)山楂苹果的不同配比对饮料品质影响:分别选取山楂汁与苹果汁的比例为3∶1,2∶1,1∶1,1∶2,1∶3(m∶m)进行混合,添加量为70%,加入0.04%的柠檬酸和7%的蔗糖。按表1进行感官评分,寻求山楂与苹果的最佳比例。
在使用饮料生产线中我们应当注意以下几个事项：
（3）纳滤可以有效的截留指标成分，脱出溶剂，达到浓缩的目的；浓缩透过液无色澄清透亮，可以直接提取回用；
(2)山楂汁的制备:选取成熟、饱满新鲜的山楂果实,剔除腐烂、病虫果以杂质,用清水冲洗掉,以料水比1∶4(m∶V)进行榨汁,将山楂汁在85℃的条件下灭菌处理5min,冷却到40℃时加入0.06%的果胶酶,于40℃酶解2h。澄清后升温至85℃处理10min。
4.采用错流工艺设计，不易堵塞，可实现自动化控制，利于管理和维护；
操作要点
消毒后检测－过滤前
工艺流程
以压力为推动力的膜分离技术又称为膜过滤技术，它是深度水处理的一种高级手段，根据膜选择性的不同，可分为反渗透(RO)、纳滤(NF)、超滤(UF)和微滤(MF)等。
苹果属于仁果类,含有丰富的营养物质,具有降血脂、降血压、预防癌症、抗氧化、强化骨骼、维持酸碱平衡和减肥等多种保健功能。山楂属于蔷薇科山楂属,具有很高的保健价值。同时还含有丰富的柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、山楂酸等有机酸,能增加胃蛋白酶的分泌,助消化,增进食欲。此外,山楂所含总黄酮类成份,可促进血管扩张增加冠状动脉血流量,具有降血压、降血脂等作用。目前有关对苹果、山楂进行加工而成复合饮料的报道较少,而市场上复合饮料加工常加入大量的添加剂,造成产品风味及营养大量破坏。本试验以苹果、山楂为主要原料,并添加适量的甜味剂、酸味剂而制成天然复合型保健饮料,不添加稳定剂,其色泽鲜红,酸甜可口,透明均匀,适合不同消费者的需求。
