杜仲红枣复合饮料配方研发加工工艺研究

枣汁浸提最佳条件为50℃,2.5h,1∶8用水量。饮料最佳配方式为:枣汁50%,杜仲总甙0.24%,蔗糖6%,柠檬酸0.2%。杜仲总甙溶液的澄清用10%的海藻酸钠溶液4mL/100mL杜仲溶液。杜仲复合饮料的杀菌条件为90℃、5min为宜。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323碳酸饮料生产线的发展趋势：
易拉罐饮料生产线通过自己的努力，在质量、技术、功能等方面表现出的优越性，让灌装市场逐渐的把目光投向它，后来经过一步步的发展，才形成了今天灌装行业不可缺少的灌装设备之一。在整个的发展过程中，除了整体市场的带动之外，更多的是易拉罐饮料生产线自身实力的提高和带动，事实再次验证了只有靠真本事才可以在市场上长期立足，继而再取得发展。

 
枣汁浸提试验试验结果表明枣汁浸提得率分别与时间、温度、用水量有关。其中时间和温度为主要因素,用水量对结果影响并不显著,其影响的主次顺序依次为时间>温度>用水量。在此基础上进一步对温度和时间作了单因素试验可以看出在相同时间和用水量情况下,采用50℃浸提温度所测得可溶性固形物含量最高,可见并非温度越高枣汁性固形物含量越高,这是因为随着温度升高,有些营养成分被破坏之缘故。相同温度和用水量情况下,由1.0h到2.5h随着时间延长可溶性固形物含量增加且变化比较明显,2.5h到3h测得枣汁可溶性固形物含量基本没有变化,因此在整个提取过程中选用50℃,1∶8用水量,2.5h的工艺参数。
　 在饮料产品的包装方面，不断降低瓶子和瓶盖克重是用户一直追求的，特别是瓶子克重的降低。瓶子成本的60%~70%来自于瓶子的材料，所以降低瓶子的克重是最有效的降低瓶子成本的方式。但是，瓶子克重的降低是有限度的，不能因为追求过低的克重而放弃瓶子的强度。因此，在强度不变的情况下降低瓶子克重是饮料生产企业所需求的，这种需求要求供应商在提供高水平的吹瓶技术的同时还要提供瓶坯的优化设计。经过瓶坯优化设计后吹出的瓶子可比未经瓶坯优化后吹出的瓶子克重降低2g，以饮料机械中吹瓶设备一个吹瓶站的速度为500~550瓶/小时计算，那么经过瓶坯优化设计后，每小时即可节省1000~1100gPET，按每克PET的价格为1分钱计算，一个吹瓶站一小时就可以节省10~11元。以此计算，使用优化设计的瓶坯可为饮料企业带来巨大的成本节省。在这种趋势下，那些具有优化瓶坯设计优势的供应商将在今后受到更多的青睐。

酶是微生物代谢产生的具有生物催化活性的蛋白质，因此其热敏性差，不耐高温。而传统的工艺主要通过减压浓缩对酶制剂进行浓缩，存在能耗高、酶失活率高、成本高、收率低、灰分多等突出问题，使得产品市场竞争力低。 “”设计的酶制剂澄清浓缩膜分离设备，采用先进的膜澄清和膜浓缩工艺，能有效的提纯和浓缩酶制剂。由于膜浓缩属低温浓缩，因此浓缩能耗低，对产品活性保留完好。另外，膜浓缩是利用机械筛分原理将酶截留，让小分子杂质和水透过，因此，在浓缩过程中可有效脱出发酵液中的无机盐和小分子杂质，使酶得到净化，提高酶制剂的品质。
复合饮料的加工工艺
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(2)经验收合格,清洗后放入烘箱中,于90℃下烘1h,至有焦香味为止,取出晾凉。
3、具有一定的除菌效果，为后续灭菌节约了成本；
枣汁加工操作要点
传统注射剂除杂大多采用活性炭吸附、板框微孔膜过滤、滤芯过滤，同时结合醇沉、水沉等工艺，其工艺繁琐、除杂成本高、人工劳动强度大、生产周期长，除杂液虽然短期内看不见浑浊现象，但在一段时间或者高温灭菌后，未除去的大分子杂质在电荷的作用下重新聚集，形成肉眼可见的浑浊或沉淀。这是因为传统过滤精度较低，不能彻底除去中药提取液中的鞣质、淀粉、树脂和蛋白质等。这些杂质的存在给注射剂成品带来巨大的潜在风险，如细菌和热源过敏等不良反应。
杜仲叶中生物活性成分很多,主要有木脂素类、苯丙素类以及环烯醚萜甙类三大类物质。环烯醚萜类为其中很重要的化合物,人们研究很多的有桃叶珊瑚甙和京尼平甙及京尼平甙酸等。药理研究表明环烯醚萜类有显著的生理活性,如京尼平甙有泻下作用;桃叶珊瑚甙、松脂醇二葡萄甙有利胆,消炎,清热解毒降血压的作用;京尼平甙酸有预防性功能低下,增强记忆等功效。红枣为我国特产,是鼠李科植物枣的成熟果实,是一种可药可食的果品。鲜枣酸甜适口,营养丰富,含蛋白质、糖、酸及维生素和Ca,P,Fe等微量元素,尤其是Vc含量可达400～600mg/kg,其他维生素如B1、B2、尼克酸、VA等含量较为全面,素有“活性维生素”之称。据报道,红枣所含芦丁可治疗高血压和动脉硬化等疾病,含有环磷酸腺苷和环磷酸鸟苷有抑制癌细胞生长和促进癌细胞转化为正常细胞能力,对防治冠心病有一定的疗效。随着人们生活水平的提高,消费观念发生了转变,当今人们崇尚回归自然,天然营养性的保健食品越来越受到消费者的青睐。本试验将枣汁与杜仲液复合,经糖酸调配等工序制得既具红枣香味和色味,又有杜仲清爽淡泊苦味的复合型饮料,既克服了杜仲药味和苦味,又保留了其有效成分,集营养与保健于一体,符合当今饮料发展的趋势,为杜仲系列产品又增新秀。