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红枣鹰嘴豆粉复合饮料配方研发的研制
水是饮料生产线中用料最大的原料，而且水质的优劣对饮料的品质影响极大。因此，必须对水进行处理以满足工艺要求。通常按其作用把水处理设备分为三类：水的过滤设备、水的软化设备和水的消毒杀菌设备。
经试验研究，确定红枣汁浸提的最佳条件为料液比1:6，浸提温度60`C，浸提时间1h;红枣鹰嘴豆粉复合饮料的最佳配比为红枣汁与嘴豆粉汁的质量比7:3，白砂糖添加量7.5%，柠檬酸添加量0.15%,稳定剂的添加量为黄原胶0.25%，制得的饮料口感细腻、饱满，无异味，风味独特，既具有枣香味，又具有鹰嘴豆粉味。
6、膜分离设备自动PLC设计，有效降低劳动强度，膜分离过程在密闭的容器中进行，能很好的实现清洁生产；
由于产品中既有鹰嘴豆粉形成的悬浮液，又有果胶等形成的胶体溶液，另外还有白砂糖形成的真溶液，所以必须添加一定量的稳定剂，才能防止分层、沉淀等的出现。 本试验选取黄原胶、CMC-Na及黄原胶、CMC-Na的复合稳定剂，采用不同添加量对上述试验结果所选取的最佳组合进行9组对照试验。试验结果表明，最佳的稳定剂是黄原胶，其添加量为0.25%,
酶制剂典型应用
试验结果表明，在试验设计的范围内，各因素的主次关系为料液比对产品品质影响最大，其次为浸提温度，浸提时间对红枣汁品质影响较小，其最佳配方组合此组合在正交试验设计表中不存在，按照此组合进行3组重复试验，浸提出的红枣汁可溶性固形物的平均含量为13.8%，因此确定红枣汁浸提的最佳条件为料液比1:6，浸提温度60℃，浸提时间1h。
实验选用澄清膜（MF）1支，超滤膜（UF）1支，纳滤膜(NF)2支。先将物料通过澄清膜进行初步过滤，然后将膜过滤设备所得的澄清液进行再次过滤。再次过滤的时候选用3支分子量具有一定梯度的膜元件进行过滤。实验结束获取截留液及透过液，将3支膜过滤设备所得的液体进行比较及进行不同分子量含量检测。
(6)罐装、杀菌、冷却。将调配好的红枣鹰嘴豆粉复合饮料装人洗净的玻璃瓶，100℃杀菌10-15 min，杀菌后立即冷却至室温。
胶原蛋白膜浓缩设备
(4)柠檬酸液的配制。称取适量的晶体柠檬酸，加人水配制成质量分数为50%的溶液，装人容量瓶中备用。
成功案例：
(2)鹰嘴豆粉汁的制备。称取一定量的鹰嘴豆粉，加人适量的温开水搅拌至鹰嘴豆粉完全溶解，装人玻璃瓶中备用。
1.工艺简单，流程短，盐水中的悬浮物低至1mg/L;
操作要点
3.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
②鹰嘴豆粉，冲调‘鹰嘴豆粉汁;
饮料生产设备常用种类还是比较丰富的，因为不同的饮料生产工艺需要不同的饮料生产线设备，所以有一些常用设备是必备的，也是饮料生产线厂家主要生产的设备。下面我们来认识一下这些设备。
工艺流程
2. 膜浓缩系统，只透过水，盐等小分子物质，不会对色素造成损失；膜浓缩是常温浓缩，不会破坏色素的结构。
红枣营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的vc与VB及胡萝卜素等，具有很高的食用价值。红枣味甘、性温、无毒，具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等作用，可润肺、止咳、治虚、养胃，起到通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年的功效，具有极高的医疗保健价值。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和VB,，还含有一定数量的烟酸、VB6.泛酸、钙和纤维间。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，可作为婴儿、老人保健营养食品;鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。鹰嘴豆的药用价值很高，具有润肺，消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等功效，特别是对糖尿病、心血管病、胃病等具有明显的疗效。本研究以红枣和鹰嘴豆粉为原料制作复合饮料可以集红枣和鹰嘴豆二者的优势为一体，为生产提供一定理论依据。
