联系佳味添成
官方微信
网站地图
澄清型石斛红枣复合果汁饮料配方研发加工工艺研究
“”果汁过滤浓缩膜系统的特点：
利用纤维素酶-果胶酶复合酶能够显著澄清石斛红枣汁。 各因素影响石斛红枣汁透光率的主次顺序为：复合酶添加量>复合酶比例>酶解时间>酶解温度。通过单因素试验及正交试验确定的酶法澄清最佳工艺条件为：复合酶添加量 0.05 g/L，复合酶质量比 2.5 ∶1，酶解时间 45 min，酶解温度 60 ℃。 在此条件下生产
5. 孔径分布窄，分离精度极高，纳米级过滤；
石斛红枣汁的透光率随温度的升高呈先增加后降低的趋势，褐变度随温度的升高呈先降低后升高的趋势。 在 20 ℃~50 ℃，随着温度的增加酶活性增加， 红枣石斛汁中的果胶和纤维素被降解，透光率升高；在 50 ℃~70 ℃，随着温度的增加酶活性受到抑制，透光率降低。 因此，酶解温度 50 ℃为复合酶活性最佳温度，澄清和色泽效果最好。
压榨取汁法是利用外部的机械挤压力，将果蔬汁从果蔬或果蔬浆中挤出而取得果汁的。果蔬汁饮料生产中广泛应用的一种取汁方式，主要用于含水量丰富的果蔬原料。根据榨汁时原料温度的不同，压榨可分冷榨、热榨甚至冷冻压榨等方式；根据压榨后果渣是否经浸提后再次压榨，将压榨分为二次压榨和一次压榨。
8）装罐、灭菌、冷却：将澄清的石斛红枣汁进行装罐、封口，在 90 ℃条件下杀菌 20 min，冷却至室温后即为成品。
2、料液以错流式运行方式，无需添加助滤剂，即可解决污染堵塞；3、纯物理常温运行过程，无化学反应，不破坏热敏性成分及影响酒体风味；4、先进的模块化设计，过滤材料更换方便，操作简单；
6）灭酶：反 应结束后 将石 斛红枣汁 在 90 ℃ 灭酶处理10 min，使复合酶失活，然后冷却至室温。
图左为浓缩液；图右为透过液
4）混合：将石斛汁、红枣汁按试验设定的比例混合。
该工艺操作简便，设备清洗简便，节约能源。经反渗透过后的液体可进行回用，使得资源得到循环利用，节约经济成本。
2）红枣汁的制备：选择无腐烂、无霉变的红枣，在清水中洗净后去核，按一定添加量进行破碎打浆，经胶体磨 3 次后用纱布进行初级过滤得到红枣汁。
2.5不变形。要求材质坚硬、耐磨、抗冲击、不易破损。
工艺要点
多糖属于大分子物质，多糖提取液中含有大量杂质如蛋白质，低聚糖等等。多糖的传统工艺是将多糖提取液进行过滤之后便先进行纯化，多糖提取液量大，进行醇沉需浪费大量的乙醇，而且设备的容量要求大，在一定程度上增大了设备的费用，并且纯化过程繁复，浪费时间。传统的浓缩设备使用的是蒸汽浓缩，能耗高，会造成部分有机溶剂热损失掉。
食用和药用价值，长期食用具有降血脂血压、改善心肌梗塞、镇静催眠等功效 。近年来，复合果汁饮料因其独特口味和丰富的营养成分而备受青睐，但果汁加工过程中果胶、纤维素、蛋白质等固形物会对果汁的浑浊度和色泽产生影响，对果汁进行澄清能有效抑制褐变、保证果汁稳定性。酶法澄清技术具有分解果肉物质、 提高澄清度的能力，双酶联用能够更有效的提高澄清度。 本试验以新鲜铁皮石斛和红枣为原料开发饮料，并对饮料酶法澄清工艺进行研究， 旨在开发一款色泽清亮透明、口感独特的保健型饮料，为铁皮石斛和红枣资源的开发利用提供参考依据。
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
铁皮石斛为多年生兰科石斛属草本植物，具有滋阴清热、润肺益肾等药用价值，素有“中华仙草”、 “九大仙草”之首的美誉 。 铁皮石斛的药理功能研究显示其有增强免疫力、抗氧化、抗衰老等作用，对其药效成分分析显示其含有多糖、生物碱、糖苷等活性成分。 鉴于其独特的药用价值，铁皮石斛可开发为保健食品和药品，如：铁皮石斛颗粒、铁皮石斛软胶囊、铁皮石斛口含片等。
