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红豆糙米复合谷物饮料配方研发的研制
根据《中国居民膳食指南》 ， 谷类食物是我国居民的主食， 是人体最主要的能量来源， 同时也是蛋白
盐水精制是氯碱生产的第一道工序，其主要任务是去除盐Ca2+,Mg2+,SO42-,有机物，水不溶物及其它悬浮物等杂质，制成精盐水供烧碱使用。盐水的质量直接影响着后续工段的安全，稳定，高效运行，也影响着产品最后的品质。氯碱企业通常采用化学与物理相结合的方法去除杂质。主要通过化学物质与Ca2+,Mg2+等发生反应，形成沉淀沉降后排出，少量未沉降的部分和其它悬浮物一起经过滤去除。而此方法，对杂质的去除不完全，无法保证盐水精制后的品质。
红小豆、 赤小豆， 是一种高蛋白质、 低脂肪、 高碳水化合物的食物， 富含膳食纤维、 叶酸、 皂角苷以及多种微量元素， 具有润肠通便、 健美减肥、 降血脂、 预防结石、 解毒、 催乳、 利尿和去水肿等功效 。 糙米是指去除稻壳后的产品， 由果皮、 种皮、 糊粉层、 胚乳和胚构成， 现代临床医学研究表明， 糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的V B和V E， 长期使用对提高人体免疫功能， 促进血液循环， 预防肠癌、 心血管疾病等方面具有良好功效， 此外， 糙米中钾、 镁、 锌、 铁和锰等微量元素含量较高， 可预防心血管疾病和贫血症， 具有提高记忆， 强肝健体等功效 。
→灌装→杀菌→冷却→成品
现代人的饮食习惯及营养需求， 具有良好的市场开发前景。
不要使用过热蒸汽
操作要点
实验效果：
泡好的红豆按m（红豆） ： m（水） =1︰ 12的比例置于90 ℃水浴锅中预煮糊化1 h， 趁热将红豆及热汤进行磨浆去除豆腥味， 过滤去豆皮， 磨至均匀乳液， 装瓶备用。
罗汉果甜苷提取最佳工艺：水提2次，料液比按1:3进行提取，温度在60℃，恒温2h，减压浓缩至原料与浓缩液比为1:2.5。
味突出。 将烘烤后的糙米于55 ℃水中浸泡软化2 h，沥干后加入5倍水量进行磨浆。 调浆后的糙米乳加入
1、分子级过滤、精度高，有效截留除去酒液中的大分子蛋白、胶体、纤维素、多糖等，酒体澄明度高，透光性好；
3) 复合谷物饮料调配： 将红豆乳和糙米乳按照2︰ 3的比例混合构成谷物饮料主料， 加入5倍主料的水， 白砂糖， 复合乳化稳定剂进行复合调配， 以感官评分作为评价指标， 进行正交试验设计， 优化最佳工
1.考察使用膜工艺能否对油墨水进行脱盐浓缩，提高产品质量。考察浓缩后，加水脱盐降低电导率的情况。
4) 均质： 将调配好的谷物饮料在25 M Pa条件下进行二次均质， 均质后立即脱气。
2、膜过滤设备操作维护简单，自动化程度高，定员一人或其他岗位兼任均可；
6) 冷藏： 将杀菌后的成品于4 ℃条件下冷藏。
☆ 错流运行方式，更好的解决污染堵塞难题，清洗方便；
设定糙米的糊化时间为25 m in， 考察在糊化温度为60 ℃， 70 ℃， 80 ℃， 90 ℃和100 ℃条件下温度对糙米糊化效果的影响。在糊化温度逐渐上升过程中， 糙米的糊化度及可溶性固形物含量亦随之增大。 当糊化温度达到90 ℃时， 糙米的糊化度最高， 可溶性固形物含量最大， 继续升高糊化温度， 糊化度及可溶性固形物含量均出现下降趋势， 这是因为过高的温度破坏了 淀粉的内部结构， 导致糊化度降低， 可溶性固形物含量下降。 因此， 糙米的适宜的糊化温度为90 ℃。
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设定糙米的糊化温度为90 ℃， 考察在糊化时间为10， 15， 20， 25和30 m in条件下时间对糙米糊化效果
5、第二次膜浓缩透过液为乙醇溶液，可直接回用，减少乙醇热回收所造成的损失，降低运营成本；
长则破坏了 颗粒内部结构， 使内部结构裂解， 影响糊化度 。 因此， 确定糙米在90 ℃条件下的糊化时间为25 m in。
（5）膜系统采用卫生级材料，符合GMP认证标。
试验为了 使糙米在谷物饮料中的风味及口感更加融合， 以糊化度和可溶性固形物含量为评价指标， 采
☆ 自动化程度高，降低劳动强度和减少劳动成本。
