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蜂蜜-山楂汁发酵饮料配方研发的研究
蜂蜜含有大量的易被人体吸收的葡萄糖、 果糖、 多种酶类、 多种维生素及矿物质等 ,具有强体健身、健脑、 增加血红蛋白、 改善心肌功能等功效。山楂中含有蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 钙、 磷、 铁、胡萝卜素、 硫胺素、 核黄素、 尼克酸、 Vc等丰富的营养物质。 具有散瘀消积、 解毒、 活血、 提神、 醒脑、 防暑、 增进食欲等功效。 以蜂蜜和山楂为原料制成饮品 ,其营养保健功能显而易见 ,是一种很有开发前景的饮品。 但由于蜂蜜中含有 0. 2% ～ 1%由蛋白质、 蜡质、 戊聚糖和无机物组成的胶体物质 ,使蜂蜜饮品混浊、 色泽不佳 ,一直制约着蜂蜜饮品的发展 ,本研究解决了这一问题。
膜系统过滤效果稳定，过滤精度高，滤后果汁无任何肉眼可见浑浊物，滤液清亮、无后浑浊，且果汁中风味物质没有任何损失，果汁色值稳定，可有效避免褐变现象，在提高了产品质量的同时延长了产品的保质期。
( 1)蜂蜜澄清: 取蜂蜜和蒸馏水以适当比例混合 ,使糖度为 40°BX。 加入 0. 5% 的碳酸钠和 0. 05% 的单宁 ,混合后静置 ,沉淀完全后分离得澄清蜂蜜。
成都采用膜分离技术，将保健酒进行精准除杂浓缩，大大提高保健酒品质，检测标准均符合国家标准，客户对于实验结果十分满意。
20min,冷却后备用。
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
( 4)调配: 用发酵过的蜂蜜 -山楂汁 ,根据各种饮料的要求 ,调配成各种不同的饮料。
物理分离，无添加剂、无污染、绿色安全环保。
生产蜂蜜饮料关键是解决饮料的混浊。 本试验用碳酸钠和单宁对蜂蜜进行处理再通过酵母发酵 ,彻底解决了混浊问题。 试验用单宁、 碳酸钠和单宁+ 碳酸钠 ,以不同用量分别对蜂蜜进行澄清选用澄清物质的种类 ,用量不同 ,澄清效果不同 ,以 0. 05%单宁+ 0. 5%碳酸钠澄清效果最佳 ,速度快 , 0. 2%碳酸钠效果最差 ,速度慢。
1.机电一体化 这是当前饮料机械设备发展的最重要的趋势。可编程序控制器普遍应用于饮料机械设备的控制系统中，大型设备采用计算机控制，故障自我诊断，有信号显示，实现了智能化。在线检测装置和计量装置配套完备，能自动检测各项参数，计量精确。集机、电、气、光、磁为一体的高新技术产品不断涌现。饮料包装设备的可靠性和包装线的协调性，直接影响到整条生产线的工作效率、生产成本和产品质量。
发酵条件的选择
四、实验结果
调配:将蜂蜜 -山楂汁发酵液 ,水按各种饮料的要求进行调配 ,调好后灌装、 封口、 灭菌即得成品。
苏州市辰宇饮料包装机械有限公司吸收德国日本的先进技术，多年饮料生产线的技术积累，是专业生产饮料机械成套设备的厂家。
利用 0. 05%单宁和 0. 5% 的碳酸钠澄清蜂蜜是一种行之有效的方法 ,效果好 ,速度快。本试验得出的最佳发酵条件为: 利用蜂蜜假丝酵母 , 30℃的培养温度 , 7%的接种量 ,发酵液糖度为36°BX,发酵时间为 2d。
此工艺所得栀子苷，杂质少纯度高，进一步加工可得栀子蓝等高附加值色素产品。
