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蛹虫草酸奶饮料配方研发的研制
蛹虫草是一类虫菌复合休.属于真菌界子囊菌、肉座菌、麦角菌科的一类具有保键功能的药食两用真菌。蛹虫草含有丰富的虫草多搪、虫草素、虫草酸以及核普等对人体具有重要调节作用的物质。研究表明蛹虫草具有镇静、降压、止咳、祛痰、镇痛、抗菌、抗疲劳、抗癌、增强免疫力、延缓衰老等多种药理功能。试验表明，人工发酵得到的菌丝与天然虫草化学组成、药理作用A本一致，可代替天然虫草。
反渗透技术（RO）
方法
甜菊糖是一种低热量高甜度的天然甜味添加剂，甜菊糖甙的甜度为蔗糖的150倍～300倍，但所含热量却只有蔗糖的三百分之一，为世界上公认的第三代糖源。但是甜菊糖传统的提取分离工艺能耗高，成本高，分离精度低，产生的废水废渣量大，而且传统工艺所制得的产品质量差，直接作为粗品销售或者作为原料廉价卖到国外，企业利润低。因此只有降低生产成本，提高甜菊糖产品品质及收率才能具备与国外企业竞争的优势。
蛹虫草酸奶的研制:清洗酸奶瓶--高压灭菌(121℃,0.1MPa,20min)，按所设计的单因素试验调配--40.8℃恒温培养5-8h,
3. 透光度：返浑、失光等；
蛹虫草酸奶的感官评定：采用调查问卷法，分别从口感、气味、色泽3个角度对试验的5组酸奶进行评价。
提高饮料生产线设备的灌装精度，不仅是为客户服务，更多的还在于能够更好的促进饮料灌装机企业本身的发展，所以我们一定要不断的学习，吸取更多的经验，让产品使用更长久。
蛹虫草酸奶饮料的理化指标
饮料生产线的清洁注意事项：
光隐定性试验:光下放置一周未发现沉淀产生和颜色变化;冷稳定性试验:在冰箱冷藏室2-8℃下放置2周，未发生沉淀产生和颜色变化。表明该饮料在光照和冷藏条件下其有较好的稳定性。
番茄汁膜法浓缩工艺的特点：
经感官评定·致认为最佳虫草酸奶饮料的最佳配方为:虫草菌丝及发酵液添加里为30mL,酸奶19ml，鲜奶191ml.即虫草酸奶饮料中虫草发酵液的最佳添加虽为占虫草敌奶饮料总体积的12.5%,酸奶添加赞为7.9%，鲜奶添加城为79.6%,
灌装缸内物料自动控制，液位高度采用液位传感器检测，保证液位稳定及灌装可靠。
蛹虫草酸奶饮料的最佳配方为:发醉液添加量占虫草酸奶饮料总体积的12.5%.酸奶添加量为7.9%.鲜奶添加量为79.6%.
通过流变学和质构测定，能够发现，虽然经过纳滤膜浓缩改变了牛乳的成分，但是对后期酸奶凝胶形成完全没有影响，而且黏度、咀嚼性、胶着性、硬度及剪切应力增加，无乳清析出，所形成的酸奶产品在质构和流变方面，65℃，浓缩生产的酸奶比15℃的高，且二者均显著（P<0.05）高于未采用浓缩工艺生产的产品，能够用来开发黏度及黏弹性较65℃是乳品企业常用的巴氏杀菌温度，也是常用的均质预热温度。使用65℃纳滤浓缩，浓缩设备可以使用均质后的牛乳，工艺管线改造较为容易。使用15℃浓缩，浓缩时间长，且需要增加冷却工段，增加设备投资，管线改造复杂。因此选择65℃进行浓缩更为合理。在压力选择上，纳滤设备虽然可以工作在2.0 MPa 下，但高压力运行增加设备损耗，且二者浓缩时间差异不大，因此选择1.6 MPa 作为浓缩压力。
