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山楂冬瓜荷叶天然复合保健饮料配方研发的工艺研究
冬瓜为草本植物， 又叫地芝、白瓜等。冬瓜味微甘淡， 清香、爽口多汁， 且富含多 种维生素、矿物质元素， 尤其是钾含量很高； 除作蔬菜外还可制成蜜饯， 果实和种子均可入药， 有利 尿、清热、 化痰 、 消 肿等功 效。山楂别 名 山 里 红 ， 味 微 酸 涩 ， 富含类黄酮和 多 种 有 机酸， 可食可入药 ， 有 降血脂 、降胆固 醇、 抗动脉粥样硬化等功效。 荷叶又叫 莲花茎、芙蓉等， 主要分布于亚热带及温带地区。 荷叶含有黄酮甙、有机酸、荷叶碱等物质， 价格便宜、分布广泛且易种植， 味清香， 具有清
2.各种饮料设备使用后难免会出现一些污物，有时会出现结垢现象，要及时对其进行清除，保持机器的干燥整洁；
目 前， 人们生活水平的提高导致高血压、 高血脂、高血糖及肥胖人群的增多 ； 而冬瓜可利尿消肿，山楂中富含多种有机酸， 荷叶中的功效成分荷叶碱及黄酮类物质可以有效防止脂肪吸收和堆积， 能分解体内 的脂肪， 且荷叶中 的大量纤维可促进肠道蠕动达到清除毒素和解决便秘的效果，从而发挥降脂、减肥的功效。本试验所选用材料冬瓜、山楂和荷叶价格便宜、分布广泛、易于种植和采收，且药用价值高，由这3种材料制成的天然复合饮料有很好的减肥、降脂功效，且饮料有荷叶和冬瓜的清香及山楂的酸甜，冬瓜、山和荷叶中的天然色素结合， 饮料颜色独特，为这3种材料的开发应用提供参考。
番茄汁在榨汁工序中会带入大量的果肉、果胶、淀粉、植物纤维、微生物、细菌等杂质成分，由于番茄汁糖分含量高，微生物和细菌很容易繁殖而使番茄汁发酵变质，通过高温灭菌将造成产品变色和鲜味损失。传统的过滤方式（硅藻土、板框过滤等）不能彻底截留杂质，能起到暂时的澄清，在时间、温度、及电荷的影响下，溶解的杂质重新絮集，形成可见异物，造成番茄汁浑浊沉淀。
山楂汁制作工艺流程及要点
1．膜过滤精度高，有效去除植物纤维、胶体、单宁等，透过液澄清透亮，产品品质高；
② 洗果： 清水漂洗几分钟， 再用流水冲洗杂质、泥头等附着物。
导瓶系统，结构简单，可根据瓶型进行快速方便变更，整机采用卡瓶颈结构输送。
④ 打浆： 用 匀浆机中高速趁热打浆 10 min 。
5.粗滤
⑥酶处理： 添加 0．02％ 的果胶酶， 反应 2 h ， 添加适量酶制剂， 可以提高山楂汁的稳定性和透明度。
5、膜浓缩过程在密闭容器中进行，实现清洁生产。
荷叶汁制作工艺流程及要点
饮料生产线工业是改革开放以后发展起来的新兴行业，1982年列为国家计划管理产品，当年全国饮料总产量40万吨。二十多年来，我国饮料工业从小到大，已初具规模，成为有一定基础，并能较好地适应市场需要的食品工业重点行业之一。饮料工业的快速发展，对国民经济建设和提高人民生活质量做出应有的贡献。饮料已成为人民日常生活中不可缺少的消费食品。
② 超声提取： 超声功率 150 W ， 超声时间 30 min ， 便于萃取和提取其营养和风味物质， 通过超声波提取时间短、效率高。
.高蒸汽压差引起滤芯压扁变形
④ 离心： 离心得到澄清的荷叶汁。
氧化清洗剂：这类清洗剂对去除有机污染物有较好的效果。
冬瓜清洗 → 去皮 → 热烫 → 榨汁 → 过滤。
3、采用膜浓缩，浓缩过程在常温下进行，保证叶黄素的结构不被破坏。
② 把切好的冬瓜（冬瓜 ∶ 水 ＝1∶2 ， V∶V ）置于 95 ℃ 热水中热烫 3～4 min ， 钝化酶的活性， 并使果肉组织软化以利于榨汁。
7、膜元件填充面积大，系统占地面积小，便于技术改进、扩建或新建项目，有效的降低生产成本和投资。
小结
3、膜浓缩后体积量小，减少后续脱色、喷雾的工作量，生产效率高；
添加量和蔗糖添加量影响显著， CMC－Na 添加量影响不显著。 从正交试验 9 个处理中直观地找出最优
★食醋简介：
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323陈醋过滤前后对比图
