山楂叶发酵饮料配方研发的研制

    山楂为蔷薇科山楂属植物，在我国具有悠久的保健与药用历史。过去我们只注重其果实的开发和利用，近几年随着对山植叶的研究，已发现叶中含有大量的黄酮(达2%，是果实中的10多倍)，17种氛基酸(包括8种必需氛基酸》一定量的微量元素和丰富的Vc、VB1.、VB2及绿原酸、山楂酸、胆碱、挥发油等。药理及临床试验表明:山楂叶对高血压、冠心病及心绞痛等心血管疾病均具有良好疗效，可改善动脉粥样硬化病人脂质的代谢，有去脂作用，促进肾上腺皮质素合成、铁的吸收和杭体生成，具有良好的抗癌作用。此外，山楂叶黄酮类化合物较高的抗氧化、抗自由基活性，是生产天然保健食品理想的添
实验目的：研究膜工艺对蔗糖脱色的效果
    随着经济的发展、人们生活水平的提高，国内外饮食习惯和食物构成发生了很大的变化，与之相适应的饮料工业也有了突飞猛进的发展，特别是营养、保健、天然型的饮料越来越受到人们的欢迎，近几年在欧美及日本发展较快，在国内具有良好的开发前景。山楂叶发酵饮料是选用植物山楂的叶经有机溶剂提取的浸提液回收酒精后再用水稀释，再经过酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌复合发酵后配以糖酸而制得的一种具有山楂叶的香味，也具有发酵香而独有特色的营养丰富又具有保健作用的新型饮品，是顺应人民崇尚回归自然的天然发酵饮品。此饮料的开发为山楂叶的加工提供了一条新的途径，有关山楂叶发酵饮料的文献尚未报道。
☆ 分离精度高，分离和浓缩效果好，工作效率高；
山楂汁的制备：山楂叶用0.1%的盐酸溶液浸泡15min，用流水冲洗干净，滤干后放在烘箱内烘干，温度为55-60℃。将过20目筛的山楂叶粉与70%的乙醇溶液按照1:20比例混匀在60℃的温度下超声辅助浸提40min，过滤后所得的滤液再真空浓缩回收乙醇，得到山楂叶提取液。
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菌种扩大培养:将酵母菌和醋酸杆菌分别进行分离纯化(平板划线)后接种于斜面进行第l次扩大培养(在30℃下培养2d)，然后再进行摇瓶扩大培养(在30℃下摇瓶培养2d，转速为90min)。
无花果酒、葡萄酒、枇杷酒、青梅酒、樱桃酒、生姜酒、荔枝酒、杨梅酒、刺梨酒、苹果酒、柿子酒、山楂酒、木瓜酒、橄榄酒、猕猴桃酒、蓝莓酒、茶酒等果子类发酵酒和配制酒
发酵底料的调配:用白砂糖将浸提液的糖度调到10%，同时加入5%的脱脂奶粉用以提供乳酸菌的生长需要。
联系人：刘先生
醋酸发酵:将10%的醋酸菌培养液接入于酒精、乳酸发酵后的发酵液后置于30℃下发酵2d，发酵时通入适量的无菌空气，直至总酸(以醋酸
3、 低能耗、低运行成本、操作维护简便
苹果汁的制备:将苹果洗净后去皮后置于0.1%、!。溶液中5min，去心榨汁，用8层砂布过滤，在过滤好的苹果汁里加入0.1%果胶酶，在pH4.0、温度为45℃下酶解90min，然后在90℃下灭酶3min，并将酶解的苹果汁放在离心机中，在3000r/min的速度下离心10min，以得到澄清的苹果汁。
（图左为稀释液 ；图右为透过液） （浓缩液）
均质：将调配好的饮料加热到55一65℃，25MPa下进行均质30min，以防止分层、沉淀现象的产生。
根据客户需要，可将控制系统设计为完全采用触摸屏进行现场控制，PLC编程器和变频器优化组合，进行系统数据集成处理，在线监控重要操作参数，有效避免人工误操作现象的产生。
    浸提是该饮料制备的第一步，浸提效率的高低对提高产品利用率起决定作用，本试验是在浸提单因素试验的基础上，对总黄酮浸提影响大的因素(乙醇浓度、料液比、温度和时间)进行正交试验，结果可知，对山植叶总黄酮提取效果影响的因素顺序为:料液比>乙醇浓度>提取温度>提取时间，最优水平为料液比为1:2O、70%乙醇、60℃条件下提取40min，山楂叶总黄酮提取效果最好。
适用于医药、日化、食品、农药及特殊行业，是理想的颗粒浆状粘度流体充填设备。 该机为半自动活塞式灌装机，可灌装颗粒浆状流体物料。
    优良的配方对饮料的口感、风味和色泽至关重要，本试验初步筛选出数个较优的配比，然后采用4因素3水平的正交试验寻找最佳配方。由结果极差分析可知，对饮料风味的影响因素顺序为:发酵液>苹果汁>稳定剂>白砂糖，制备该发酵饮料的最优配方为:发酵液20mL/100mL、苹果汁10mL/100mL/稳定剂0.3g/100mL、白砂糖8g/100mL。
淀粉调浆—液化—糖化—过滤—离子交换—膜浓缩—葡糖糖结晶分离—氢化反应—催化