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马齿苋黄瓜复合饮料配方研发的加工工艺
马齿苋又名五行草、长寿菜,是马齿苋科1年生肉质草本植物。全国各地都有分布,具有耐旱耐贫瘠、生长迅速等特点。马齿苋含有丰富的维生素C和胡萝卜素,以及多种无机盐如钠、钾、钙、镁、铜、锌、铁等。马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌等许多肠道菌有明显的抑制作用,另外还可以抑制胆固醇、甘油三酯的生成,对心血管系统有很好的保护作用。黄瓜是中国的主要栽培品种,南北各地都有人量种植。黄瓜含有多种维生素、腾食纤维和微量元素以及丙醇二酸、葫芦素等生理活性物质,具有很好的保健作川。 随着人们的生活水平的提高,对饮料的要求已从过去单纯追求消暑解渴向营养保健型植物饮料发展。将蔬菜加工成蔬菜汁饮料,是近年来国内外兴起的饮料新潮流。马齿苋黄瓜复合汁饮料即保持了原料中的各种营养成分和功效成分,又保持了原有风味,顺应了人们崇高营养、保健、天然的消费趋势。
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工艺流程
成都专注于解决酒水饮料/果酒果醋/食醋酱油/植物提取/动物提取/中药制剂/茶饮及茶叶深加工/发酵液/纯化水/化工废水等生产过程中的相关过滤、澄清、除杂、精制、浓缩等难题，同时为客户提供专业的技术解答、过滤设计。若您有相关过滤的难题欢迎来电沟通交流。
操作要点
番茄→预处理→榨汁→固液分离→膜澄清工艺→膜浓缩工艺→浓缩番茄汁→后续工艺
酶解过滤 将马齿苋浆用果胶酶处理,在40~C水浴锅中保温1小时,可以得到组织细腻均一的浆液,经过滤后可得马齿苋原。黄瓜原汁的制作 挑选品质新鲜、组织脆嫩多汁、无病虫的原料。清洗并沥干水分,切除端瓜蒂并切成3～5mm的片状,在沸水中烫漂2分钟,捞出后沥干水分、冷却,用打浆机打成浆液,然后过滤可得黄瓜原汁。
由于DK膜对染料的几乎全部截留,渗透液中无法检测到染料,因此在本实验中仅考察膜的渗透通量和对NaCl的截流率。
1. 膜澄清过滤系统，分子级过滤，过滤精度高，对大分子蛋白，果胶，淀粉，细菌等进行彻底截留，过滤后的发酵液澄清透亮，风味独特，细菌指标均符合国家食品卫生标准，即使在低温环境下仍能保持澄清透亮、光泽度好。
热烫的作用“热烫可以钝化引起褐变的酶的活性,杀死大部分附着于植物表面的微生物及虫卵,防止在后续工作中出现酶褐变以及微生物腐败现象。热烫还可以使植物组织软化,提高出汁率,也可以祛除一定程度的马齿苋的青草味。3.2酶解液化 马齿苋中含有大量的果胶,黏液汁含量达O.5％,取汁较为困难,因此本试验采用在马齿苋中加入果胶酶处理后进行过滤。酶用量以及处理结果(各处理均为100g马齿苋浆) 可知果胶酶的添加量在0.2～O.5％时,滤液体积随着酶用量的增加而显著增加。若再增加酶的用量时滤液的增加量不明显。因此以O.5％的果胶酶用量为好。配方的确定 马齿苋、黄瓜复合饮料的风味与马齿苋、黄瓜原汁的含量以及糖/酸比有密切的关系。
灌装闷头采用防拉丝及升降灌装装置。
稳定剂的选择
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323<strong style="font-size: 18px;">饮品配方升级开发 www.drinks777.com
