荸荠皮果醋饮料配方研发的开发
荸荠不仅汁多味甜、营养丰富,而且具有多种保健作用及药用价值,自古律地下雪梨,和‘江南人参哟美渊.广西的荸荠种植面积和加工规模较大,在加工和食用荸荠的过程中,产生大量废弃的荸荠皮,没有进行充分利用。不仅造成资源浪费,而且污染环境。近年来,有大量研究证明荸荠皮具有抗氧化性、抗菌性等功能特性。若将其开发成保健食品,不仅能充分利用资源、提高李葬加工附加值,还能减少环境污染,具有积极的经济意义和社会意义。
[生产流程] 柠檬酸+水 香精
本实验以废弃荸荠皮为原料,通过发酵、调配等工序加工成荸荠皮果醋饮料.该产品不仅生产成本低,色泽良好,口感独特,而且具有一定保健价值,具有较大的市场潜力。
四川成都根据物料的性质及分子量选择3种不同的膜进行膜分离实验,最终判断这3种膜的膜分离效果。
方法
酸性清洗剂:这类清洗剂对去除Ca2+ 、Mg2+ 、Fe3+ 等金属盐类及氢氧化物、无机盐凝胶层是较为有效的。
以烘千后保存的荸荠皮为原料,经过加水打浆、糊化、液化、糖化、调配后,进行酒精发酵和醋酸发酵,得到荸荠皮果醋。酒精发酵工艺条件为酵母接种量3%,发酵液糖度14.5%,发酵温度28℃,发酵时间4d:醋酸发酵的工艺条件为接种量13%,初始酒梢度7%vol,发酵温度为32℃,发酵时间为12d.
红薯淀粉→调浆→糖化→中和→脱色→膜过滤→树脂处理→蒸发→异构化→脱色→树脂处理→蒸发→成品
在料水比1:40 (w/w),温度为60℃的条件下浸提1.5h,过涟得提取液。
温州市尚运轻工机械有限公司专业生产酵素设备厂家,国内第一家也是最早提供酵素生产线设备厂家,尚运机械目前在国内酵素设备行业领域中市场占有率90%以上,并与日本、台湾多家研究机构合作,并提供国外菌种,国际认可的标准机构出具菌种检验报告文件,我公司可以为客户提供酵素生产线按需设计定制。
酿制的单养皮果醋由于醋酸含量高,具有一定刺激味,不能直接饮用,因此需要进行调配。首先,果醋饮料应具有一定糖酸味,必需加入一定甜味剂。试验选择白砂糖和蜂蜜作为甜味剂。蜂蜜除赋予饮料甜味外,还有助于改善果醋的风味协调。另外,试验加入了一定量的荸荠皮提取液,可以提高色泽和香气效果,同时也增加了李葬皮果醋的功能性。以荸荠皮果醋、荸荠皮提取液、蜂蜜和白砂糖的加入量为影响因素,以产品的感官评分为考察指标,设计正交试验。
肝素钠、硫酸软骨素、血浆蛋白粉、血红素、糜蛋白酶、胰蛋白酶、脂肪酶、干扰素、转移因子、蚓激酶、胸腺肽等。
4. 澄清膜设备使用简便,清洗简单,运行稳定,在饮料生产等领域应用广泛,反响热烈。
本设备适用于地表水或地下水为水源的工厂、机关、部队、学校、医院、宾馆及一切公共场所,尤其适用于食 品、饮料机械工业(汽水、冷饮、酒类、矿泉水等)消毒。 使用该设备,及色度低于15℃浑浊度低于5℃,若不能满足上述条件的,可经过滤、沉淀处理后使用该设备或通过降低流量,增加照射时间也能取得满意的效果。
荸荠皮果醋饮料生产的优化配方为荸荠皮果醋13%.蔗糖10%,蜂蜜12%.荸荠皮提取液20%.经过调配、过滤、灌装后在100℃杀菌5min。生产的荸荠皮果醋饮料甜酸适宜,口感厚实,风味浓郁,卫生指标达到国家有关质量要求。荸荠皮具有一定保健价值,通过发酵将大量的废弃荸荠皮加工成果醋饮料,不仅符合国内外饮料功能化的趋势,而且使废弃资源充分利用,减少环境污染.
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