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悬浮红枣颗粒胡萝卜汁复合饮料配方研发的研制
颗粒饮料用于造粒的水果或食品胶,含有丰富的膳食纤维,可促进肠道蠕动和防止便秘,降低血液中胆固醇含量,有利于防治和缓解心脑血管疾病,由于热量较低,又可预防人体发胖。因此,颗粒果汁饮料的研究与开发成为当今热点。近年来,颗粒果汁饮料的研发及生产有很多,但常因容易出现大量果肉沉淀、果汁饮料上部析水严重、口感粘稠、整体感官浑浊、果肉质感不明显等而影响悬浮果粒饮料的市场推广。
1、分离精度高，分离和浓缩效果好，工作效率高；
瓶装水目前占中国饮料的市场份额较大，瓶装水包装与碳酸饮料包装用PET瓶一样，要求相对较低，国内设备有很大的发展空间。由于瓶装水用PET瓶利润更低，目前制瓶设备也以高速线为主。因此，在瓶装水和碳酸饮料市场上同样会有较强的竞争力。
红枣颗粒的制备红枣→去皮→清洗→切块→保脆、护色→红枣颗粒复合饮料的制备
5.膜浓缩设备独特的错流式运行工艺，避免分离元件堵塞；
原料的挑选:胡萝卜:选择成熟适度未木质化,表皮、根肉鲜红,肉根肥大,无病虫害及机械损伤,纤维少的品种,同时去除不宜加工的头部和尾稍,将剩余的部分清洗去皮,切成0.3-0.5cm厚的小段。枣:选择肉厚、颗大、无霉烂、无虫蛀的优质干枣,用水清洗后沥干,去掉枣核。
3、膜浓缩使用的是常温浓缩，能够减少甜菊糖因温度过高导致的损失；
红枣汁的制备将红枣和水以1∶6的比例混合,煮制30min,榨汁,先用二层纱布进行粗过滤,再用六层纱布精过滤。
饮料杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类。
稳定剂添加量的确定加入稳定剂的目的是使红枣果肉颗粒均匀地悬浮在饮料中,起到稳定的作用,本实验采用琼脂、CMC两种稳定剂,琼脂添加量为0.10%、0.11%、0.12%,CMC添加量为0.08%、0.09%、0.10%,进行交叉试验,样品于25℃放置180d,观察颗粒的稳定性,确定稳定剂最佳用量。
膜过滤，保健酒药酒除沉淀膜分离设备，成都膜分离，成都膜过滤
红枣颗粒添加量的确定
2. 传统过滤方式的选择不同，对后续产品品质的影响较大，不同产品所选择的过滤方式及过滤原理不一样（如硅藻土、板框、滤芯、冷冻等所起到的效果针对不同产品均不一样）；
“成都”膜分离技术致力于膜分离和脱盐浓缩技术推广与工艺设备开发，已具备丰富的工程经验，为客户提供从小试、中试、工业化设备的工艺设计到设备生产、安装调试等一系列服务，能够提供整体解决方案和交钥匙工程，并成功应用于冶金、环保、制药、化工、食品等领域，赢得了客户和业内的良好口碑。
成品最佳配方红枣颗粒直径为2 mm,添加量为10%时,成品感官评定果肉咀嚼感好、口感清爽。产品最佳配方为:红枣汁为36%,胡萝卜汁为54%,蔗糖为7%,柠檬酸为0.3%,琼脂为0.12%、CMC为0.09%。以上述最佳配方进行生产,经90℃30 s杀菌、85℃～90℃热灌装,制作的复合饮料色泽红润,口感细腻,酸甜适中,具有浓郁的胡萝卜和红枣的复合香气,保质期在一年,是集营养和保健于一体的天然饮料。
方法2的优势：澄清透明度高，澄清状态稳定。节能效果显著。
感官质量分析红枣颗粒悬浮均匀,无沉淀,呈橙红色,色泽鲜艳,有浓郁的红枣和胡萝卜香气,酸味柔和,甜度适中,无苦味和其它异味。理化指标分析可溶性固形物为11%,总糖为10.5%,总酸(以柠檬酸计)为0.35%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323一套完整的饮料生产线是集原料选择，运输，储存，原料处理，加工，灌装，转运，销售，市场调查，市场反馈等等各个方面综合影响。作为饮料的产品功能性特点，营养价值，产品卖点要根据其生产工艺，原料特性，生产流程质量控制等多环境质量管理。
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