苹果-燕麦复合饮料配方研发加工工艺研究

浓缩苹果汁是以苹果为原料， 采用机械方式获取的可以发酵但未发酵， 经过物理方法去除一定比例水分得到的浓缩液 。 因其体积小、 便于运输、 保质期长、 产品性能稳定等优点， 已经被当作多种食品的原辅料。 我国 90%以上的浓缩苹果汁销往国外，但随着国内加工成本和原料果价格越来越高， 在国际市场竞争已丧失优势， 目 前国内的一些厂家开始积极转型， 向下游搞终端饮料产品， 开拓更广阔的国内市场。
.冷凝水导致消毒失败
主要原料， 添加亲水胶体等物质， 制备出酸甜适口、组织状态稳定、 营养丰富的乳状燕麦果汁饮料。
4、系统错流运行设计，无需添加助滤剂，不会引入新的杂质，彻底解决污染堵塞难题；
黄原胶、 羧甲基纤维素钠、 纯净水等→浓缩苹果清汁→打浆混匀→添加果葡萄浆、 柠檬酸、 柠檬酸钠调糖酸→均质→杀菌→分装→冷却→贮藏→观察→测试。
（3）纳滤可以有效的截留指标成分，脱出溶剂，达到浓缩的目的；浓缩透过液无色澄清透亮，可以直接提取回用；
浓缩苹果清汁：酸度 1.45%~1.55%， 可溶性固形物大于 70%， 其他指标符合国家 GB/T 18963—2012 浓缩苹果汁要求。
设备主要结构与冲洗介质接触部分和外部防护罩均为优质不锈钢材料；开放式齿轮传动。
打浆混匀：将水、 稳定剂、 浓缩苹果清汁混合， 用打浆机研磨搅拌 5 min 左右， 肉眼观察试样组织状态均匀后， 测定可溶性固形物和酸度。
2、纯物理过程，无需化学反应，无二次污染；
度至 0.26%。
4. 机械强度大，耐磨性好；
杀菌、 分装、 冷却:将试样加热至 95 ℃、 保温 3 min， 加入麦香香精， 搅拌均匀， 趁热 （试样温度不得低于 90 ℃） 分装在干净的样品瓶内， 拧紧瓶盖， 倒置 2 min， 用冷自来水喷淋， 冷却至室温。
5、陶瓷膜除菌效果好，除菌滤可达99%以上，与传统的高温灭菌等效果更具优势。
100%苹果汁 VC 及 VB 6 含量分别为 3.6 mg/100 g，0.014 mg/100 g， 并含钠、 钾、 钙、 铁、 镁和磷等矿物质元素， 尤其是钾、 镁和磷元素的含量较高 。 国内外许多动物和临床试验均证实， 增加钾的摄入能促进钠的排泄， 抑制钠的升压效应， 产生降压作用。燕麦营养价值很高， 富含蛋白质、 必需脂肪酸、矿物质、 维生素及膳食纤维等营养素， 还含有亚油酸、 皂苷、 β - 葡聚糖等具有保健功能的生物活性成分， 对高血压、 高血脂、 肥胖症和便秘有一定辅助疗效作用。在燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中，
6.膜浓缩过后进行喷雾干燥，节约能耗，喷雾干燥效果好；
燕麦果汁饮料在保留燕麦乳全部成分的基础上，强化了 果汁饮料中维生素、 有机酸、 低聚糖和矿物质的含量， 并使其含有多酚类物质， 因此其营养价值要高于同类产品， 是一种比较理想的保健饮料 。由表 7 可以看出， 最佳配方试样中含有糖类、有机酸类、 β - 葡聚糖、 单宁、 膳食纤维等成分营养丰富， 具有一定保健功能， 其保健效果有待进一步研究。
浸提是把果蔬细胞内的汁液转移到液态浸提介质（热水）中的过程。主要用于水分含量少的干果如酸枣、乌梅、红枣等和水果中果胶含量较高通过上述方法难以取汁的果蔬原料（如山楂）汁液的提取。浸提法分为静置萃取、逆流萃取、一次性浸提法、多次浸提法等。影响浸提法出汁率的因素主要有浸提温度、时间、原料的破碎程度、浓度差、流速等。
试验确定的最佳配方为浓缩苹果清汁含量大于60% （浓缩汁∶ 水 = 1∶ 10） ， 酶解燕麦粉含量 5%，黄原胶和羟甲基纤维素钠含量分别为 0.15%， 0.15%。按照最佳配方制备的试样， 在 30 ℃恒温箱中保温 30 d 后呈麦乳黄色； 组织状态均匀， 无气泡， 黏度适中， 无异物， 无分层； 具有一定的麦香和苹果的香甜气味， 香甜自然协调； 滋味柔和， 口感清爽，酸甜适中， 麦香味和苹果味明显。
6、自动化程度高，采用PLC加变频器控制，操作简单方便；
品原料来源丰富、 制作工艺简单， 是一款比较理想的苹果汁饮料新产品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘无机膜元件在膜过滤技术领域应用广泛，体现了其与众不同的作用。
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