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木瓜枸杞复合饮料配方研发的优化研究
木瓜资源丰富,品种多,是典型的热带水果之一,具有抗衰老的功效。木瓜果形美观、清香怡人、肉厚汁多,酸甜可口,是理想的果汁加工原料。更重要的是,木瓜营养丰富,据分析,木瓜中富含维生素和矿物质,以及天然植物多糖、蛋白质、有机酸、多种必需氨基酸、黄酮类物质等。此外,木瓜中的齐墩果酸具有消炎抑菌、降转氨酶、促进肝细胞再生、利尿强心等多种作用。枸杞是名贵的中药材和高级滋补药品,枸杞中富含胡萝卜素、甜菜碱、多糖、维生素、矿物质等生理活性物质和营养物质,具有防衰老、抗肿瘤、抗氧化、降血压、减少胆固醇、防止动脉硬化、增强免疫力等作用,是保健饮品的最佳原料之一。功能性果汁饮料将是未来果汁饮料市场发展的主要方向之一。本试验研究的木瓜枸杞复合饮料保留了木瓜和枸杞的生理活性成分,可以预防和治疗某些疾病,也实现营养和风味的互补,顺应目前人们对健康的需求,市场前景可观。
1、饮料生产线机头电机的维修及保养方法：切不可将电机进水，也不能在电机上加柴油及液体有机化合物，因为这样可能导致电机的绝缘损坏而出现故障。调速头的保养方法同电机。其余查考电工手册的电机保养及维护。
木瓜枸杞复合饮料制备
工艺流程需包括清洗机，检果机，打浆机，榨汁机，过滤器，浓缩器，调配罐，瞬时杀菌机，无菌储罐，无菌灌装机，成品包装机等。
1)混合调制:先把复合稳定剂分散于少量热水中吸水溶胀,白砂糖用水先溶解,然后将木瓜汁、枸杞汁和稳定剂、糖液均匀混合,过100目尼龙筛网后用柠檬酸调节酸度,再用胶体磨和均质机进行微细化和均质。
多糖属于大分子物质，多糖提取液中含有大量杂质如蛋白质，低聚糖等等。多糖的传统工艺是将多糖提取液进行过滤之后便先进行纯化，多糖提取液量大，进行醇沉需浪费大量的乙醇，而且设备的容量要求大，在一定程度上增大了设备的费用，并且纯化过程繁复，浪费时间。传统的浓缩设备使用的是蒸汽浓缩，能耗高，会造成部分有机溶剂热损失掉。
2. 膜浓缩系统，常温浓缩，提取液中的热敏性物质不会破坏，有效成分纯度高；膜浓缩膜的孔径小，能将微溶于水的CaSO4完全截留，提高鼠李糖的纯度。
木瓜汁/枸杞汁比例的确定木瓜汁/枸杞汁的比例对成品饮料的品质起到重要作用,木瓜汁浅黄色,味清凉,气清香,枸杞汁橙色,略带酸味,气清淡,二者比例对饮料的色泽、口感、风味、组织状态均有较大影响。本试验采用不同比例的木瓜汁/枸杞汁混合制成成品,感官评定结果过程中发现,木瓜汁较黏稠,并且由于含有丰富木瓜蛋白酶,因此搅拌过程中易起泡;枸杞汁颜色较深,为橙黄色,打浆后较均一,不易浑浊,但木瓜汁和枸杞汁混合后色泽、口感、组织状态会发生变化。可以看出木瓜汁/枸杞汁比例为4︰3时评分最高,表明此时成品在感官、风味、组织状态上都较其他样品好,因此,初步选定木瓜汁/枸杞汁比例为4︰3。
如今，饮料生产线尤其是药剂、饮料、等机械具有高速、成套、自动化程度高和可靠性好等特点，也是目前机械行业发展趋势走向。随着市场的开放和我国饮料机械行业与世界接轨进程加快，高端产品将是国际化竞争的市场高地，集安全和技术于一体的饮料机械产品将是未来的主流。
白砂糖添加量的确定
食醋膜过滤工艺流程：
4.经过后期详细检测，经膜浓缩过后的油墨水，电导率大大降低，油墨水质量也很大程度提高，效果客户满意。
适量柠檬酸可增强体内正常代谢,对人体无害。木瓜稍带苦味,加入柠檬酸不仅可改善产品口感,而且可促进食欲,还具有一定的防腐作用。不同柠檬酸添加量对饮料成品品质的影响见图3。从图3可以看出,柠檬酸添加量为0.16%时,感官评分最高,口感最佳。添加适量柠檬酸可有效掩盖木瓜本身的不足且有效改善口感,提高产品质量,但过量添加则酸味过重也会严重影响产品质量。
2.通过实验现象比较，针对不同物料的分子量选择与其相对应的膜的截留分子量会大大改善过滤效果，并且效果较其他膜过滤设备更好。
结论
饮料灌装生产线使用及维护的方法：
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323★食醋简介：
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