薏米黑豆复合发酵饮料配方研发的研制

薏米又名薏仁米、 薏苡米， 是禾本科1年生草本植物薏苡的成熟种仁。 薏米含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素， 还含有薏苡素、 薏苡酯和p一、 丫一两种谷甾醇等多种药用成分 。 在美国琳琅满目的保健食品中， 薏米是最畅销的品种之一， 薏米产品的商品价值就在于它的营养保健和药用价值。薏米虽营养价值高，又有药用价值，可是薏米淀粉不容易a化， 这就限制了薏米在食品方面的利用。黑豆是植物中的保健佳品， 蛋白质质量分数高达34％， 且富含多种营养素。 由于黑豆质硬、 不易消化且苦涩味较重、 适口性不佳， 一直没能得到大量开发利用。纳豆芽孢杆菌属于芽孢杆菌属枯草芽孢杆菌，在发酵大豆的过程中分泌的纳豆激酶( 简称NK酶) 是可以在人体内直接和间接溶解血栓的活性物质。 纳豆激酶可用于治疗很多
（5）能承受较高压力。

饮料生产设备用于制备组分的煮泡单元；用户界面（1），其设有多个按钮或按键（1a、1b、1c），这些按钮或按键设计成由用户机械地操作并且具有与相应按钮或按键（1a、1b、1c）相关联的图形识别项目（3a、3b、3c）；显示器（2），用于显示与饮料相关的信息和多个可选择的并且通过在所述用户界面（1）的所述按钮或按键（1a、1b、1c）上选择性施压而被动态分配的功能（5a、5b、5c）。
薏米浆的制备：薏米一分选一清洗一浸泡一磨浆一均质一过滤一薏米浆。
成都专注于解决酒水饮料/果酒果醋/食醋酱油/植物提取/动物提取/中药制剂/茶饮及茶叶深加工/发酵液/纯化水/化工废水等生产过程中的相关过滤、澄清、除杂、精制、浓缩等难题，同时为客户提供专业的技术解答、过滤设计。若您有相关过滤的难题欢迎来电沟通交流。或关注成都）。
薏米浆、 黑豆浆复合发酵饮料的制备：薏米浆、 黑豆浆一调配( 白砂糖、 单甘酯、 p一环糊精)一均质一煮制杀菌一冷却一接种发酵( 纳豆芽孢杆菌) 一灌装一密封一冷藏一成品。
le-system-font, BlinkMacSystemFont, " helvetica="" pingfang="" hiragino="" sans="" microsoft="" yahei="" text-align:="" white-space:="" overflow-wrap:="" break-word=""><section style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word !important; text-align: justify; color: rgb(83, 118, 105); font-size: 15px;">系统技术原理：
薏米浆和黑豆浆的添加比例为1： 3、 1： 2、 1： 1、 2： 1、3：1时， 随着薏米浆添加量的增加， 饮料感官评分和NK酶活性都呈现先增加再下降的趋势， 两项指标的变化量与其他单因素试验相比， 图形变化都较为平缓。 所以， 综合考虑饮料的感官评分和NK酶活性， 最终确定进行正交试验的薏米浆和黑豆浆的添加比例为1： 2。
4、无需助滤剂，无污染物产生，节约环保；
纳豆菌接种量的多少对黑豆薏米复合发酵饮料的感官评分和NK酶活性影响较大，整体呈现先上升再快速下降的趋势。 当纳豆菌接种量小于4％时， 黑豆薏米香气较寡淡， 表面存在少量膜状物质， 并有少量絮状沉淀。 当纳豆菌接种量为4％时， 薏米黑豆香味浓郁， 味微甜， 有纳豆菌发酵气味但可以让人接受， 薏米黑豆复合发酵饮料的口感相对较好， 此时NK酶活性最高。 当纳豆菌接种量大于4％时， 随着纳豆芽孢杆菌添加量的增加， 饮料的NK酶活性和感官评分均呈现明显下降的趋势。从产品上分析， 当纳豆芽孢杆菌的接种量达到8％或10％时， 发酵后的饮料有浓重的纳豆发酵气味，且色泽不够明显， 口感粗糙， 不易被人接受。 因此，确定纳豆菌接的最佳接种量为4％， 正交表中纳豆菌接种量的三个水平选择2％、 4％、 6％。
不要使用低沸点溶液
白砂糖添加量为4％时， 薏米黑豆复合发酵饮料El 感较差， 纳豆菌发酵酸味明显， NK酶的活性也较低。 随着白砂糖添加量的增加， NK酶活性增加速度较快， 饮料感官评分也呈增加趋势。当添加白砂糖添加量为8％时， 薏米黑豆复合发酵饮料有淡淡的甜味， 可以掩盖纳豆菌发酵的一部分酸味， 感官评分最高， NK酶活性也达到最大值。 当继续增加白砂糖添加量时， 薏米黑豆复合发酵饮料的口感随之降低， 白砂糖添加量大于10％时， 饮料甜度过大。 因此， 确定白砂糖的最佳添加量为8％，正交表中白砂糖添加量的三个水平选择6％、8％、 10％。
1、为相关生产企业提供全面的技术分析，可制定全面的生产型系统方案；
薏米黑豆复合发酵饮料的最佳配方为： 薏米浆和黑豆浆的添加比例为1： 2， 纳豆菌接种量为4％，添加白砂糖8％， 柠檬酸0． 10％， p一环糊精0． 06％，在此实验条件下研制出的薏米黑豆复合发酵饮料纳豆激酶活性最高， 可达到621． 3 U／ ml ， 且复合发酵饮料的色泽明亮、 均匀， 薏米、 黑豆香气浓郁，风味鲜明， 口感细腻。 本研究为薏米、 黑豆的综合利用开辟了新的领域。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323一、饮料生产线：饮用水生产主要
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