黑莓胡萝卜复合果汁饮料配方研发的开发展望

黑莓柔嫩多 汁、 色泽宜人、 口 感独特, 具有很高的营养价值和药用价值, 因而被称为“ 第三代果树”、 “ 生命果” 和“ 水果之王” 。 是老少皆宜的果中佳品, 极具市场竞争力和发展前景。 胡萝卜富含丰富的 β - 胡 萝卜 素, 它可以预防、 延缓和治疗某些疾病, 尤其是癌症, 同时也能提高机体免疫功能。 黑莓和胡萝卜 都是果蔬中的珍品,极具开发前景。我国在黑莓加工方面的研究较少, 本文旨在对黑莓进行分析评价, 为开发其新产品和促进其开发利用提供新的思路。
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解决方法：传统过滤，膜分离技术
已建成黑莓浓缩汁、 黑莓果酱、 黑莓果酒等产品的生产线, 并已开始生产出口 浓缩汁。 在医药方面, 黑莓也被开发出了有一定疗效的中成药。 在美国 , 约有 98% 的黑莓果实用于加工, 大部分制成速冻果实, 以及用于制作果酱、 果汁、 果冻、糖浆、 糕点和酒类等, 其产品深受欧美市场消费者的欢迎。
2.各种饮料设备使用后难免会出现一些污物，有时会出现结垢现象，要及时对其进行清除，保持机器的干燥整洁；
胡萝卜 加工状况及市场分析
社会的进步是更加服务于人类生活的各方面，做保质保量的产品，是符合目前市场发展的需求，任何一个产品都需要从用户体验方面来考虑，做到质量合格，易拉罐饮料生产线更应做到保证保量，易拉罐饮料生产线是饮料生产线行业大的领跑者和执行者，在生产上用zui的材料，在设计上采用zui人性化的技术指导，生产和设计出zui有质量保证的易拉罐饮料生产线设备，是易拉罐饮料生产线行业的奉献者和支持者。
加值远远没有被发掘出来。 国外则已经开发出了美味可口 和营养丰富的胡萝卜 饮料、 胡萝卜 蜜饯、 胡萝卜酱、 胡萝卜 粉和胡萝卜 罐头等多种食品。 为提高胡萝卜 的附加值, 促进我国胡萝卜 食品产业的发展, 开发高附加值的胡萝卜 食品具有十分重要的意义。
饮料灌装生产线使用及维护的方法：
黑莓与胡萝卜 复配的意义
传统的桑葚酒过滤方式采用的是板框过滤，硅藻土过滤等等，然而这些过滤方式的过滤精度均较低，不能将发酵液中的胶体，纤维素，植物蛋白等大分子物质完全去除。而，这些物质在久置过后及在光照的作用下，发生聚沉，形成大量可见的沉淀。而这将无法给商家带来经济效益。而目前较为流行的过滤新技术，则以其发高精度过滤取得巨大优势。
胡萝卜 是我国的传统蔬菜, 富含多种维生素和矿物质, 是人们维生素的理想补充源。 但是胡萝卜 在食用方面具有局限性。 一是胡萝卜 自 身不具备果香味,还存在有一定的异味; 二是胡萝卜 口 感粗糙, 使其消
6、模块化设计，占地面积小，对于老厂改造、扩建、新建项目实施均比较方便。
如果将黑莓和胡萝卜 制成复合饮料, 将会改善黑莓和胡萝卜 的消费情况, 意义明显。 表现在: ① 从风
这类清洗剂对去除Chtta2+ 、Mg2+ 、Fe3+ 等金属盐类及氢氧化物、无机盐凝胶层是较为有效的。
卜 生食存在的口 感粗糙以及过分的生焖味问题; ② 从营养成分和保健功能来看, 二者均为果蔬中的极品,
目前来说水杀菌消毒设备由：臭氧杀菌器和紫外线杀菌器两种，一种是气体杀菌，一种是光照杀菌。
高产品的附加值和经济效益。
的电路内还是存在一定的电压，所以我们在检修的时候一定要先将电源的插头拔掉。
黑莓与胡萝卜 复配开发存在的主要问题是对相关工艺参数的确定, 包括如何提高黑莓和胡萝卜 的出汁率, 提高果蔬汁的澄清度以及果蔬汁的稳定性, 研究果蔬汁的原料配比对口 感的影响, 确定最佳配比的问题。
建立在高分子材料科学基础上的膜技术及膜法分离浓缩工艺具有传统分离浓缩工艺所无法比拟的一些优点：

黄水→预处理→膜精滤→膜浓缩→脱色→电渗析脱盐→喷雾干燥→大豆低聚糖
原料前处理 → 酶解 → 压榨 → 粗滤 → 渣汁分离 → 汁 → 澄清 →过滤 → 浓缩 → 调 配 ( 将胡 萝卜 汁与 黑莓汁按适宜比例 进行混合) → 均质 → 脱气 → 杀菌 → 包装
（1）先进的纳米级分离膜，选择性强，除杂彻底，孔径均匀分布，过滤后所得到的滤液澄清透亮；
原料前处理：在榨汁前采用热烫处理可以明显提高果汁中功能性成分—花色苷和总酚含量, 并且可以使导致果汁褐变和品质下降的主要内源酶多 酚氧化酶失活, 热烫 3 min , 压榨得到黑莓果汁的花色苷和总酚含量可达到最高值。 之后, 将黑莓与水进行适当配比, 并进行打浆处理。
2、中药口服液，中药注射剂，中药浸膏剂，中药颗粒剂的分离纯化和浓缩。
澄清：果汁的澄清方法有自 然澄清、 加 明 胶及单宁澄清、 膨润土澄清、 热处理澄清、 冷冻澄清及加酶澄清等 。 研究发现, 采用 果汁复合酶酶解, 可得到较好的澄清效果。 此步操作需要确定的工艺参数是加酶量、 酶解温度、 酶解作用 的最适pH 值和酶解时间。 澄清度是最重要的评价指标, 可通过浊度加以测定, 从而确定最佳的工艺参数。
制糖行业几乎都存在糖脱色和浓缩工艺，糖脱色目前几乎全部采用的是活性炭脱色工艺，浓缩工艺则采用的蒸汽浓缩方式，这两步工艺目前也是糖生产过程中成本最高的两个步骤。而膜过滤技术在其中发挥着十分重要的作用。
对复配好的果蔬汁, 采用高温短时杀菌工艺。 采用温度 90 ℃ , 8 min 杀菌的工艺条件。 杀菌后, 由于果蔬汁中蛋白质、 果胶和酚类物质等的聚集可能会有沉淀产生, 可以采用添加稳定剂的方法来加以解决。 所要添加的稳定剂的种类及比例, 需要由实验来确定。
2、为避免发生触电，饮料生产线设备应该保证有良好的接地，所以一定要为饮料生产线配备应该有地线的电池插座。
原料预处理：首先将原料去皮。用碱液( 质量分数为 2% ) 与 原料之比为 15∶ 1 , 在温度为95~100 ℃ 时脱皮, 取得良好的效果。 然后将脱皮后的胡萝卜 切成 2 mm 左右厚的片状, 与等量的水一起在温度 95~100 ℃ 下, 煮沸 10~20 min , 使组织软化,以便于打浆处理。
◇分离装置简单，操作、维护和自控简便，现场安全卫生。
展望
1、对于阴离子，截留率变化顺序： NO3-< Cl-< OH-<SO42-< CO32-
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