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黄瓜活性乳酸菌饮料配方研发的研制
黄瓜，又名胡瓜、王瓜、青瓜，为葫芦科植物，皮薄肉厚，果肉脆甜多汁，具有清香口味。黄瓜以其色泽翠绿.肉质鲜嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人们的喜爱。黄瓜营养十分丰富.含有糖类、糖昔类、多种游离氨基酸D:、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁、维生家(VA、 Vs,V82、 VCIVI)等人体必需的营养素。据我国药典考证，黄瓜还具有一定药理和治疗价值，黄瓜味甘性凉，具有清热、利尿、利水、解毒、除湿、滑肠、镇痛、抗肿瘤、美容的保健功效网。另外.鲜黄瓜中还含有一种叫丙醉二酸的物质，它有抑制糖类物质转化为脂肪的作用.所以黄瓜还是减肥和预防冠心病的最佳食品。
由于反渗透分离技术的先进、高效和节能的特点，主要应用于医药用水、纯净水制备和热敏感性物质的浓缩，主要应用领域包括以下：
黄瓜汁的制取方法
灯盏花的主要成分有黄酮，吡喃酮，咖啡酸酯，倍半萜等等。灯盏花提取液传统工艺采用板框、滤芯、硅藻土等过滤方式进行除杂，过滤精度低，提取液除杂不彻底，产品纯度不高。而目前对灯盏花提取液的浓缩方式，仍采用的是热浓缩，这将大大降低灯盏花的有效成分含量，其中像咖啡酸酯等物质在高温下易被破坏。不仅如此，灯盏花提取液的色泽也会遭到改变。
破碎:将洗净沥干的黄瓜，切除两端瓜蒂，再把黄瓜破碎成1mm-2 mm的碎块用压榨机去籽。
1. 本次实验得到的玉米须透过液，颜色呈红棕色，澄清透亮，较原液透光度更好。
过滤:将黄瓜汁液经过100孔/2.54 cm的过滤器粗滤，静置3h左右，然后取上层汁液再经过200孔/2.54 cm
◇ 制备饮用水、纯水、超纯水
均质:用高压均质机在15 MPa下进行均质。
传统五味子提取大多采用有机溶剂提取工艺，再结合单效、多效浓缩、减压真空浓缩等方法将有机溶剂回收，得到的五味子提取液再经浓缩、喷干制成粗品。目前国内多以粗品五味子生产为主。
制取活性黄瓜乳酸菌饮料的操作要点
2.4耐腐蚀。要求材质在酸、碱、盐、氯有机溶剂等化学物质中性质稳定，不被腐蚀或溶出，并具有耐热性一般用不锈钢材料制作。
杀菌、冷却：将物料在温度90-95℃下保持5 min-10 min进行杀菌，杀菌后将其迅速冷却到42℃气
（5）由于采用有机溶剂提取要求生产环境较严格，增加了企业的土建成本和设备成本；
冷却：将发醉后的料液，先快速冷却到10℃,
膜工艺优势：
预热、均质：均质之前，要将配好的料液预热到53℃左右.再送人压力为20 MPa-25 MPalq的均质机中进行均质，以保证产品的稳定性，避免出现沉淀。
果醋浑浊沉淀的原因
原料乳的质且好坏对成品的影响
“”膜浓缩工艺：
发酵培养时间对成品的影响
.在置换蒸汽和冷却时控制上游压力，保持压差 < 5 psi
结论
1.膜澄清过滤系统，分子级过滤，过滤精度高，对大分子蛋白，果胶，淀粉，细菌等进行彻底截留，过滤后的酸角汁澄清透亮，风味独特，细菌指标均符合国家食品卫生标准，即使长期放置仍能保持澄清透亮、光泽度好。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 135181823232、饮料生产线定量杯定量法
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